Kopiec Kreta- zdrowy (bez glutenu, bez cukru)

Bardzo dobrze pamiętam czasy, gdy na sklepowych półkach zaczęły pojawiać się  mieszanki na ciasta. Do tego były to nowe propozycje- takich ciast u mnie w domu się nie jadało. Zawsze padało na coś prostego i znanego. A w sklepie mieszanki na ciasto “Kilimandżaro”, “Krówka, muffiny, no i oczywiście Kopiec Kreta 😀 Tym razem jednak bez mieszanki, a za to bardziej dietetycznie, bo ten Kopiec Kreta jest zdrowy 😉

Zależało mi na wilgotnym czekoladowym cieście, ale nie aż tak kalorycznym jak brownie 😉
Gdzieś widziałam, jak przyrządzany był tzw.kleik stanowiący bazę ciasta. Dzięki niemu ciasto było dość zbite i wilgotne jak brownie, no ale bez masy czekolady 😀
Spróbowałam i wyszło cudowne! Spód jest mniam mniam:)

No i do tego oczywiście śmietankowa masa, banany…a jakby tego było mało, to dla chrupkości dodałam kruche ciasto, a dla podbicia “czekoladowości” zamiast okruchów imitujących kopiec, postawiłam na polewę czekoladową… Przez to nie wyszedł typowy kopiec kreta, a raczej czekoladowa tafla….
Ale liczy się efekt końcowy, a ten naprawdę jest na piątkę 🙂

Ciasto czekoladowe bezglutenowe:

– 50 g ryżowej/gryczanej
– 50 g mąki owsianej (bez glutenu)
– 50 g mąki migdałowej
– 1 opakowanie budyniu waniliowego
– 1/2 szkl. kefiru
– 2/3 szkl. wody/mleka (ja użyłam roślinnego napoju)
– 80 g oleju kokosowego
– 2 jajka
– 120 g ksylitolu/erytrolu
– 30 g cukru kokosowego*
– 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 40 g kakao
– szczypta soli

Do wody wsypać 50 g mąki ryżowej. Całość zagotować, aż powstanie kleik- gęsta masa. Pamiętając o mieszaniu 🙂 Odstawić do wystudzenia.
Do tego kleiku dodać kefir, ksylitol/erytrol, cukier kokosowy, jajka oraz rozpuszczony olej- zmiksować. Można dodać inny słodzik- miksujemy tylko do połączenia składników.
Mąkę owsianą oraz migdałową przesiać i wymieszać z kakao, solą, proszkiem do pieczenia oraz sodą. Wsypać do masy.
Ciasto przełożyć do tortownicy – u mnie 23 cm.
Pieczemy w 170 stopniach przez ok.35 minut, ciasto będzie klejące, ale wierzch powinien być sztywny.

Kruche ciasto:
– 150 g mąki (u mnie 50 g ziemniaczanej, 50 g ryżowej 50 g migdałowej)
– szczypta soli
– 20 g ksylitolu zmielonego na puder albo stewia
– 60 g oleju kokosowego
– 1 jajko

Wszystko razem wymieszać, zagnieść i schłodzić. Olej kokosowy nie powinien być bardzo twardy, bo uniemożliwi dobre zagniecenie ciasta. Dlatego lepiej użyć bardziej miękkiego, szybko zagnieść i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Następnie rozwałkować na kształt okręgu o śr.naszej tortownicy (u mnie 24cm)

Piec w 180 stopniach przez 15 minut- do zrumienienia.

Krem śmietankowy bez cukru:

– 300 g twarogu półtłustego/serka kremowego a la bieluch, president
– 200 sera homogenizowanego
– 200 g śmietany 30%
– 80 ml wody + 3 łyżki żelatyny
– 100 g ksylitolu/erytrolu zmielonego na puder
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Żelatynę zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać. Odstawić do lekkiego przestudzenia.
Ser mascarpone i ser homogenizowany zmiksować z cukrem pudrem z ksylitolu. Dodać żelatynę oraz ekstrakt waniliowy i dobrze zmiksować. Wstawić do lodówki.
W tym czasie ubić na sztywno dobrze schłodzoną śmietankę.
Krem wyciągnąć z lodówki, dodać śmietankę i ponownie dobrze zmiksować.

Kopiec Kreta- Składanie:

Poniżej przedstawiam warstwy mojej wersji ciasta Kopiec Kreta. Jeśli chcesz ciasto możesz przekroić i przełożyć kremem albo dodać od siebie dżem czy warstwę kremu czekoladowe.

– ciasto czekoladowe
– banany- warto skropić cytryną żeby nie ściemniały
– 2/3 kremu śmietankowego
– kruche ciato
– reszta kremu
– polewa czekoladowa (50 g czekolady deserowej, 1 łyżeczka oleju kokosowego/masła, 3 łyżki mleka)- wszystko razem rozpuścić

* cukier kokosowy użyłam dla podkreślenia smaku. Można go zastąpić erytrolem,ksylitolem czy innym słodzidłem. W tym cieście każdy środek słodzący się sprawdzi 🙂

Instagram