Włoski sernik z brzoskwiniami (bez glutenu, bez cukru)

Włoski sernik z brzoskwiniami powstał ze względu na moje zamiłowanie do delikatnej ricotty. Z jednej strony uwielbiam oglądać przepisy na typowo amerykańskie ciasta- pełne czekolady, karmelu, kremów i innych dodatków.  Z drugiej jednak ciągnie mnie w stronę klasyki, do prostych, ale pełnych klasy smaków. Takie właśnie moim zdaniem są włoskie wypieki. Bazują na kilku składnikach, ale bardzo dobrych jakościowo 🙂 Czuć w nich tradycyjne domowe pieczenie- maślaność, kremowość uzupełnienione orzechami, owocami, czy czekoladą… Tam wszystko jest wyważone… 

Jeśli tak jak, ja lubicie delikatne słodycze pełne domowego ciepła, kojące i relaksujące, to musicie wypróbować ten cudowny sernik. Część masy stanowi lekka i puszysta ricotta. Dzięki niej całość jest bardzo kremowa. Spód z kolei to połączenie płatków owsianych i migdałów. Trzecim smakiem są brzoskwinie będące jednym z moich ulubionych sernikowych dodatków! 

Jakby tego było mało, to serniczek ze spokojem zrobicie bez cukru 😀

Włoski sernik z ricottą i brzoskwiniami

Spód:
– 2/3 szkl. zmielonych płatków owsianych bezglutenowych*
– 2/3 szkl. mąki migdałowej
– 100 g masła
– 1 jajko
– 20 g miodu
– 50 g erytrolu (można użyć stewii albo innego słodzidła)
– szczypta soli
– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki umieścić w mikserze i zmiksować, aż powstaną grudki. Następnie uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na czas robienia masy serowej

Masa serowa z ricottą

– 500 g twarogu tłustego ( u mnie śmietankowy 15% tłuszczu)
– 500 g ricotty
– 5 jajek
– 1 budyń śmietankowy
– 30 g mąki migdałowej
– 100 ml śmietany kremówki
– 1 i i 1/3 szkl. erytrolu
– 50 ml soku z cytryny

+ kilka brzoskwiń- u mnie świeże

Jajka zmiksować z erytrolem, aż masa delikatnie się spieni
Oba rodzaje sera przecisnąć przez praskę albo zblendować. Dodać mąkę migdałową i budyń. Zmiksować. Następnie dodać masę jajeczną, kremówkę i cytrynę.  Wymieszać do połączenia składników. 

Formę 30×20 wyłożyć papierem do pieczenia. Spód rozwałkować albo po prostu wylepić formę. Na spód ułożyć pokrojone w kostkę brzoskwinie- ilość wg uznania.
Wylać na to masę serową. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piec przez ok. 50-60 minut. Wierzch powinien być sprężysty, a boki bardziej zrumienione. 

Nasz włoski sernik odstawić do całkowitego wystudzenia 🙂

*można je zastąpić np. zmielonymi płatkami jaglanymi, mąką orkiszową jasną albo pełnoziarnistą, mąką ryżową na pół z ziemniaczaną

Instagram