Wegańskie ciasto “Migdałowo-cytrynowa Panna”

Mój komputer to naprawdę wielki przepiśnik. W zakładkach większość to różnego rodzaju receptury, przepisy, pomysły, blogi. Rzadko też zdarza mi się zrobić ciasto według jednego przepisu- bardzo często łączę, zmieniam, dodaję coś co wpadło mi w oko…. i pach mam swój przepis 😛
Tak powstał wegańskie ciasto, a raczej torcik o smaku cytrynowo-kokosowym! Uwielbiam takie letnie, orzeźwiające przepisy 🙂

Ciasta wielosmakowe, to mój ulubiony typ. Muszę czuć kilka smaków w jednym kawałku. Takie typowe przekładańce – zabierają co prawda trochę więcej czasu, ale czas pieczenia można wykorzystać na przykład na zrobienie kremu 😉

Tym razem powstało coś wyjątkowego nie tylko w smaku, ale też z małą niespodzianką w środku 😀

To wegańskie ciasto, a raczej torcik to pełen wypas. Migdałowe ciasto bez glutenu, bardzo wilgotne, przypominające trochę blondie, a trochę sernik. Ciasto jest niskowęglowodanowe, bo opiera się na mące migdałowej.

A do tego jest mocno cytrynowe- po prostu migdałowe ciasto cytrynowe 😀
Można zrobić wersję wegańską na bazie aquafaby, ale jest też opcja z jajkiem.

Krem to przepyszna mleczna pianka- polecam użyć odżywki białkowej waniliowej, śmietankowej, czy ciasteczkowej. Ale dodatek mąki kokosowej i aromatu śmietankowego też się super sprawdzi.

Nie obyłoby się bez ukochanych truskawek, do których idealnym dodatkim jest dająca szczęście czekolada, a ciasto, które nie ma w sobie elementu chrupiącego jest wypiekiem niepełnym, więc laskowe lekko skarmelizowane to tak zwana wisienka na torcie 😀

Migdałowe ciasto cytrynowe:

– 100 ml mleka migdałowego/kokosowego (z kartonika)
– 50 g jogurtu roślinnego
– 30 g oleju kokosowego
– sok z 1/2 cytryny + skórka z połówki
– 30 g mąki owsianej
– 90 g mąki migdałowej
– 50 ml wody z cieciorki + 30 g banana albo 1 jajko*
– 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
– 150 g erytrolu
– szczypta soli

Wegańskie ciasto zaczynamy od zrobienia kwaśnego mleka.
Mleko migdałowe zagotować. Wlać sok z cytryny i odstawić.
Skórkę z cytryny zalać wrzątkiem i gotować przez 3 minuty. Odcedzić.
Olej kokosowy rozpuścić.

Mąkę migdałowę wymieszać z owsianą. Wrzucić do blendera. Dodać pokrojoną skórkę cytrynową i zmiksować- wtedy mąki przejdą aromatem cytryny. Przestudzone mleko wymieszać z jogurtem, olejem, rozgniecionym bananem albo żółtkiem.

Do mąk dosypać do 120 g erytrolu, sól i sodę oczyszczoną
Wodę z aquafaby albo białko ubić na sztywno , dodawać 30 g erytrolu partiami i miksować.
Do mąk dodać najpierw płynne składniki. Wymieszać. Na koniec ubite białko albo aquafabę.
Piec w 160 stopniach przez ok. 35-40 minut. Ciasto będzie wilgotne, ale wierzch musi się zrumienić. U mnie też trochę pękło.

Galaretka truskawkowa:

– 200 g truskawek
– 100ml wody
– 2/3 łyżeczki agaru

Truskawki pokroić. Wrzucić na patelnię i poddusić. Gdy puszczą sok i będą już dość miękkie, to dolać wodę wymieszaną z agarem. Gotować przez 2 minuty.
Naczynie o podobnej do tortownicy średnicy wyłożyć folią spożywczą. Przelać galaretkę z tymi kawałkami truskawek i odstawić do wystudzenia.

wegańskie ciasto, wegański tort cytrynowy, tort z mleczkiem kokosowym

Krem mleczny:

– 1 szkl. mleka migdałowego- u mnie waniliowe
– 1/2 szkl mleczka kokosowego- takie z puszki
– 20 g budyniu śmietankowego
– 20 g odżywki białkowej**
– 2 łyżeczki agaru + 50 ml mleka
– 50 g jogurtu kokosowego/sojowego waniliowego czy innego wg smaku
– 1 łyżeczka oleju kokosowego
– 50 g erytrolu
– aromat śmietankowy- opcjonalnie

1 szkl. mleka zagotować z erytrolem. Do 1/2 szklanki dodać białko/mąkę kokosową oraz budyń. Dodać do gotującego mleka.
Pozostałe 50 ml również zagotować. Dodać agar, wymieszać i wlać do masy. Konsystencja powinna przypominać śmietankę. Dodać olej i aromat opcjonalnie.
Masę ściągnąć z ognia i miksować, żeby ją ostudzić. Dodawać delikatnie jogurt. Wymieszać.

Orzechy w karmelu:
– 50 g orzechów laskowych – podprażonych
– 2 łyżki ksylitolu/erytrolu
– 1 łyżeczka cukru trzcinowego
– 1 łyżeczka oleju kokosowego
– 1 łyżeczka masła migdałowego/orzechowego
– 3 łyżki mleka migdałowego

Wszystkie składniki oprócz orzechów umieścić na małej patelni albo w małym garnku.
Wymieszać dokładnie i zagotować. Wrzucić orzechy i wymieszać. Prażyć orzechy, aż płyny wyparują, a orzechy będą otoczone karmelową warstwą.
Odstawić do wystudzenia.
Na spód ciasta porozkładać orzechy.

Wylać 2/3 masy mlecznej. Lekko schłodzić,żeby masa nie była bardzo płynna. Ułożyć galaretkę. Na bokach ułożyłam też truskawki żeby wyrównać, bo moja galaretka była węższa.
Wylać resztę masy mlecznej.

Krem czekoladowy:

– 30 g oleju kokosowego
– 2 łyżki syropu klonowego albo 3 łyżki erytrolu
– 40 g czekolady deserowej/gorzkiej bez cukru/mlecznej
– 30 g jogurtu kokosowego
– 1/2 łyżeczki żelatyny + 50 ml mleka roślinnego
– odrobina rumu

Mleko zagotować z agarem i syropem klonowym. Podgotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia. Dodać drobno pokrojoną czekoladę i olej kokosowy. Wymieszać. Na koniec rum albo aromat rumowy.
Lekko przestudzić.
Posmarować wierzch ciasta i schłodzić w lodówce przez ok.3 godziny.

* gdy chcemy wegańskie ciasto.
** wegańska odżywka albo na bazie mleka krowiego. Jeśli nie macie wegańskiej wersji, to można też dodać mleko w proszku, np. kokosowe albo mąkę kokosową. Mąki kokosowej można dać mniej, jakieś 10g, bo jest bardziej chłonna.

Instagram