Kakaowiec z pianką truskawkowo-kokosową (bez glutenu i nabiału)

Do truskawek najbardziej lubię coś śmietankowego i czekoladowego. Kokos też mi bardzo posmakował…
Stąd też postawiłam na zdrowe ciacho! Biszkopt zrobiłam z mąki ryżowej z dodatkiem ziemniaczanej, więc jest on bezglutenowy. Kakaowy biszkopt bezglutenowy wyszedł super!

Pianka truskawkowa z kolei to połączenie galaretki truskawkowej z mleczkiem i jogurtem kokosowym. Przyznam, że taka pianka bez śmietanki smakuje super! 

Żeby trochę podkręcić samo ciacho i dodać dodatkowy element, zdecydowałam się zrobić kruchy miodowy blat! Oczywiście wierzch to polewa czekoladowa z dodatkiem żelatyny, dzięki której przypomina ona delikatny mus 😀

Wyszło pysznie, sezonowo, trochę egoztycznie i zdrowo 😉
Ciasto jest bez białego cukru i bez nabiału- jeśli zamiast masła sięgnięcie po olej 🙂

Biszkopt kakaowy bez glutenu
forma jakieś 20×25 (mała prostokątna)

– 4 jajka
– 1/2 szkl. erytrolu/ksylitolu (może być zwykły cukier)
– 10 g cukru pudru (cukier pomaga w stabilizacji biszkoptu)
– 1/2 szkl. mąki ryżowej
– 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
– 3 łyżki kakao
– 1 łyżka oleju
– 1/4 łyżeczki pr. do pieczenia
– szczypta soli

Białka oddzielić od żółtek. 
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać stopniowo erytrol i ubijać, aż przestanie być wyczuwalny. Na koniec cukier i ponownie zmiksować.

Żółtka roztrzepać widelcem i stopniowo wlewać do bezy. 
Delikatnie mieszać- najlepiej już trzepaczką nie mikserem. Następnie dodać olej. 

Mąkę ryżową wymieszać z proszkiem do pieczenia, mąką ziemniaczaną i kakao. Dodawać łyżka po łyżce do masy jajecznej. 

Spód formy wyłożyć papierem do pieczenia. Boki zostawić bez papieru i bez smarowania. 
Wyłożyć ciasto deliktnie do formy i wstawić od razu do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. 
Piec przez 25-30 minut- do suchego patyczka. 

Biszkopt po upieczeniu można zrzucić na ziemię z wysokości 10-20 cm. Następnie odstawić do całkowitego wystudzenia. Odkroić boki dopiero jak biszkopt będzie zimny.

Spód miodowy (bez glutenu)

– 100 g mąki kokosowej
– 50 g mąki owsianej/ryżowej/z ciecierzycy
– 50 mąki ziemniaczanej
– 60 g masła/oleju
– 1 jajko
– 40 g miodu
– 1/3 szkl. erytrolu
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– szczypta soli
– ekstrakt migdałowy- dla smaku
– mleczko kokosowe- jeśli masa jest za sucha.

Wszystkie mąki wymieszać ze sobą,eryrolem, sodą i solą.
Olej albo masło dodać do maki- lepiej żeby było w temp. pokojowej. Zmiksować, aż powstaną okruchy.Wbić jajko i dodac miód. 
Całość zagnieść. Jeśli ciasto jest za suche i macie problem z uformowaniem kulki to dodajcie trochę mleczka kokosowego- gęstej części. 

Pianka truskawkowa:

– 800 ml mleczka kokosowego
– 400 g jogurtu kokosowego
– 3 galaretki truskawkowe bez cukru
– 1/2 szkl. erytrolu
-100 g truskawek

500 ml mleczka kokosowego zagotować. Wsypać erytrytol i galaretki. Mieszać, aż galaretki się rozpuszczą. Następnie schłodzić. 

Jogurt kokosowy zblendować z truskawkami i pozostałym mleczkiem. 
Dodawać tężejącą galaretkę- musi być zimna. Energicznie miksować. 

Polewa czekoladowa:

– 1 tabliczka gorzkiej czekolady (najlepiej bez cukru)
– 200 ml mleka roślinnego- migdałowe, owsiane, kokosowe (wg uznania)
– 2 łyżki kakao
– 1 łyżeczka żelatyny (4g)
– 1 łyżka miodu dla smaku

Czekoladę drobno posiekać. 
Mleko roślinne zagotować. W 100 ml rozpuścić żelatynę.
Pozostałe 100 wlać do czekolady i przykryć talerzykiem. Odczekać ok. 10-15 minut. Czekolada wtedy powinna się całkowicie rozpuścić. 
Do żelatyny dodać kakao i miód i zmiksować. Następnie dodawać stopniowo czekoladę cały czas miksując. 

Składanie:

Biszkopt podzielić na dwie części. Warto skropić kawą, herbatą albo np. sokiem z cytryny z dodatkiem miodu. 

Na pierwszy blat wyłożyć część pianki kokosowej- dodatkowo dałam kilka plastrów banana wcześniej skropionego cytryną. 
Przykryć blatem miodowym. Reszta pianki i na wierzch biszkopt kakaowy. Na całość od razu wyłożyć polewę czekoladową. Wstawić do lodówki na kilka godzin. 

Gotowe!

Instagram