Sernik cytrynowy – kremowy i puszysty

Ostatnio szaleję sernikowo- na blogu już jest cudowny Sernik “Bursztyn”, na fanpage’u filmik z wegańskim nerkowcowym “sernikiem” 😀 A tym razem coś bardziej letniego, czyli sernik cytrynowy, który orzeźwia, a zarazem przyjemnie syci 🙂

Spód składa się ze zbożowych ciasteczek- stwierdziłam, że chcę zrobić cały sernik od zera samodzielnie, dlatego ciasteczka użyte do spodu są mojego wypieku 😉 Ale oczywiście można zrobić na ciasteczkach kupnych, ale …. proszę Was, patrzcie na skład!

Oprócz tego, ten sernik cytrynowy jest trochę chudszą wersją, gdyż część do ciastek część masła zastąpiłam bananem, a cukier erytrolem i stewią. Zmniejszyłam ilość tłuszczu w samych ciastkach, bo i tak przecież masło trafia do nich w drugim etapie 😀

Częstujcie się przepisem! 😉

Sernik cytrynowy na ciasteczkowym spodzie

Spód:
– 250 g kruchych ciastek zbożowych*
– 70g masła
– 1 płaska łyżka miodu

Ciasteczka drobno zmielić. Masło roztopić i przestudzić.
Do ciastek dodać miód i masło. Dobrze wymieszać.

Spód tortownicy o śr. 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Boki posmarować masłem i posypać kaszą manną, bułką tartą albo mąką.
Ciasteczka wyłożyć na spód i delikatnie na boki- ok. 1 cm.

* dzień wcześniej upiekłam proste lekko odtłuszczone ciasteczka, których użyłam do spodu. Ale oczywiście można użyć ciastek kupnych z dobrym składem. Można też zrobić ciastka low carb, które następnie zmielicie- polecam ten przepis ciasteczka maślane bez cukru

Cytrynowa masa serowa

– 400 g twarogu półtłustego
– 200 g sera kremowego 20-22% tłuszczu
– 200 g serka homogenizowanego waniliowego (jeśli ma być bez cukru, to można dać skyr albo serek homogenizowany naturalny + aromat)
– 5 jajek
– 1/3 szkl. śmietanki kremówki
– 60 g budyniu śmietankowego w proszku
– 50 g cukru pudru – można zastąpić w całości erytrytolem albo stewią
– 130 g erytrolu
– 1,5 cytryny
– szczypta soli

1 cytrynę podwójnie sparzyć. Obrać cienko skórkę z minimalną ilością białej częśći. Następnie obrać białą część, tak aby uzyskać czysty miąższ cytryny. Białą część można wyrzucić.
Z dodatkowej połówki cytryny wycisnąć sok i również obrać cienką skórkę, którą następnie należy podwójnie zalać wrzątkiem.

Białka oddzielić od żółtek.
Do twarogu dodać pokrojoną na mniejsze kawałki skórkę cytrynową z 1.5 cytryny i miąższ z 1 cytryny. Zblendować razem, aż kawałki skórki będą minimalne, a miąższ niewidoczny. 

Do żółtek dodać 100 g erytrolu i zmiksować. Dodać twaróg, serek kremowy i homogenizowany. Następnie wsypać budyń, wlać śmietankę – zmiksować do połączenia składników. Dodać sok z 1/2 cytryny i zmiksować.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać w 4 partiach cukier puder i resztę erytrolu. Masa powinna sztywna. Dodać do masy serowej i delikatnie połączyć.
Masa serowa będzie dość płynna.

Wylać do tortownicy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni- piec przez 20 minut. Zmniejszyć temp. do 150 stopni i piec przez 45 minut. Wierzch powinien być sprężysty, ale nie uginać się pod dotykiem. Piekarnik wyłączyć i zostawić w nim sernik przez 30 minut. Następnie uchylić drzwi i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Sernik cytrynowy najlepiej jeść na następny dzień 🙂
Na wierzch sernika dałam polewę cytrynową zrobioną z erytrolu w pudrze, masła, soku z cytryny i łyżeczki mleka w proszku-  niestety nie pamiętam dokładnych proporcji.