Przekładaniec "Karmelowy kokosowiec"

Oooj, jak ja lubię ciasta przekładane: te warstwy, te smaki, te struktury – ubóstwiam!

Ta propozycja to istna rozpusta dla podniebienia. Kruchość ciasta przeplatana delikatnością biszkopta. Kokos w połączeniu z karmelowym smakiem tworzą przepyszny duet. A gdy dodamy waniliowy krem i kwaskowatość dżemu porzeczkowego to powstaje ciasto idealne na przyjęcie, chociaż uwaga – możecie mieć problemy z podzieleniem się nim, egoizm żołądka da o sobie znać 😀

Kruche ciasto:
2 blaty, forma 30×20

-400 g mąki orkiszowej

-4 żółtka

-200 g masła

-2 łyżki śmietany kwaśnej

-3 łyżki cukru pudru – można użyć ksylitolu albo erytrolu

-1 łyżeczka proszku do pieczenia

-¼ łyżeczki soli

Mąkę połączyć z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekać nożem. Wbić żółtka i dodać śmietanę. Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Ciasto rozwałkować na kształt formy.

Na jeden blat wyłożyć warstwę kokosową. Drugi blat zostaje bez dodatku. Każdy piec w 180 stopniach przez ok. 30 minut, aż blaty będą złociste.

Warstwa kokosowa:

– 100 g wiórków kokosowych

– 2 łyżki miodu

– 1/3 szklanki mleka

– 50 g masła

– 4 łyżki erytrolu/ksylitolu

– ¼ łyżeczki soli

Na patelni rozpuścić cukier, miód, masło i dodać sól. Gdy masa zacznie wrzeć/bulgotać wrzucić wiórki kokosowe. Gotować na małym ogniu przez ok.2-3 minuty, aż masa trochę zgęstnieje, ale nadal będzie odrobina płynów. Kokos musi pozostać biały.

Masę od razu wyłożyć na jeden blat ciasta.

Biszkopt:

– 4 jajka

– 1/2 szklanki cukru drobnego

– 100 g mąki

– szczypta soli

– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Żółtka oddzielić od białek.

Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Gdy masa będzie sztywna dodawać partiami cukier i miksować na wysokich obrotach. Następnie wbić żółtka, zmiksować do połączenia. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia. Przesiewać bezpośrednio do masy. Delikatnie mieszać za pomocą łopatki.

Przełożyć ciasto biszkoptowe do formy 30×20 – spód wyłożony papierem do pieczenia. Boki zostawione puste, bez tłuszczu.

Biszkopt piec w 170 stopniach przez 25-30 minut, aż będzie złocisty.

Wyciągnąć. Zrzucić na ziemię/podłogę z wysokości ok. 30 centymetrów. Odłożyć do wystudzenia.

Biszkopt delikatnie nasączyć mocną herbatą albo kawą. Sprawdzi się również mleczko kokosowe albo likier dla lubiących alkoholowe nuty.

Baza kremu:

– 800 ml mleka

– 2 budynie waniliowe

– 1/3 szkl. erytrolu/ksylitolu – można dosłodzić też stewią albo po prostu cukrem, wtedy też 1/2 szkl.

650 ml mleka zagotować z cukrem waniliowym. Budynie rozpuścić w 150 ml, wlać do wrzącego mleka. Ugotować. Przykryć folią spożywczą/ workiem, tak żeby dotykał powierzchni. Odstawić do wystudzenia.

Krem I – kajmakowy

– 150 g kajmaku

– połowa kremu budyniowego

– 50 g masła w temp. pokojowej

Do budyniu dodać najpierw masło i zmiksować. Następnie dodawać partiami masę kajmakową. Zmiksować.

Krem II- kokosowy

– 50 g wiórków kokosowych

– 50 g masła

– 3 łyżki erytrolu czy innego słodzika- cukier też może być 🙂

– połowa kremu budyniowego

Do budyniu dodać masło i cukier puder. Następnie wrzucić wiórki kokosowe i wymieszać.

Składanie: