Kostka ” Tęczowa fantazja”

Nie wiem jak to się stało, że ten przepis jeszcze nie trafił na bloga,,., Ciasto robiłam w okresie majowym, ale do teraz pamiętam jego smak… to chyba znak 😀

Przepis jest moim pomysłem, kombinacją tego co bardzo lubię.

Po kolei: na spodzie mamy czekoladowo-orzechowy spód z sucharków, następnie dżem wiśniowy, krem waniliowy, kruche ciasto, ponownie przepyszny krem, a wierzch zdobią fale bezowe chrupiące z wierzchu, delikatne w środku.

Jak dla mnie wypiek idealny. Pełnia smaku! Ciasto jest wyraziste, a smaki świetnie się dopasowują.

Słodko, ale bardzo przyjemnie, bez uczucia przesłodzenia, lecz z satysfakcją podniebienia.

Spód sucharkowy:
( forma 20×30)

– 220 g sucharków
– 200 g czekolady z orzechami
– 50 g masła orzechowego – zmielone na płyn orzechowy laskowe albo ziemne
– 50 g masła
– 100 ml mleka

Czekolada+ masło + mleko należy rozpuścić. Ostudzić- masa może być delikatnie letnia.
Sucharki rozdrobnić. Dodać masło orzechowe i czekoladową masę. Wymieszać.
Formę wyłożyć papierem. Posmarować delikatnie papier rozpuszczonym masłem. Wyłożyć na to sucharkowy spód. Schłodzić w lodówce.

Kruche:

– 180 g mąki orkiszowej
– 80 g masła
– 20 g ksylitolu
– 1 łyżeczka śmietany/jogurtu
– 1 żółtko
– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto schłodzić w lodówce przez 45 minut. Wyciągnąć rozwałkować. Złożyć na trzy części. Zawinąć w folię i znów schłodzić – przez 30 minut.
Rozwałkować. Wyłożyć do formy.
Piec w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut- aż będzie złociste. Wystudzić.

Beza:

– 3 biała
– 140 g cukru drobnego
– szczypta soli
– 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić na sztywno z solą. Następnie wsypywać łyżka po łyżce cukier- cały czas miksować na wysokich obrotach. Masa musi być lśniąca i sztywna, a cukier niewyczuwalny po roztarciu w palcach. Wtedy można dosypać mąkę i delikatnie wymieszać za pomocą łopatki – najlepiej metalowa,

Na papierze do pieczenia narysować prostokąta o wymiarach 20×30- taki sam wymiar,jak formy, w której pieczemy ciasta.

Rozsmarować bezę zostawiając trochę wolnego miejsca od linii prostokąta- ok 1 cm.

Piec w 140 stopniach przez ok. 1h i 15 minut – kontrolować pieczenie. Beza musi być z wierzchu chrupiąca i delikatnie kremowa. Również ostudzić.

Krem:

– 750 ml mleka
– 250 ml kremówki
– 2 jajka
– 2 budynie śmietankowe albo mąka ziemniaczana
– 30 g mąki orkiszowej
– 1 laska wanilii albo 1 łyżka naturalnego ekstraktu waniliowego
– 150 g masła
– 1/2 szklanki erytrolu

Laskę wanilii przeciąć wzdłuż. Wyjąć nasiona.
250 ml kremówki + 500 ml mleka  zagotować razem z nasionami wanilii. Włożyć do tego również wydrążoną laskę. Jeśli używacie ekstraktu, dodać do mleka tak samo.

Jajka ubić z cukrem. Wsypać mąkę ziemniaczaną ( budynie) i mąkę pszenną. Dolać 250 ml mleka i zmiksować. Masę powoli wlewać do gotującego się mleka i energicznie mieszać. Chwilę podgotować – krem musi “bulgotać”. Przykryć folią spożywczą, tak żeby dotykało wierzchu kremu- dzięki temu nie powstanie kożuch na kremie. Ostudzić.

Masło o temperaturze pokojowej zmiksować przez ok 2 minuty. Dodawać porcjami krem budyniowy i miksować.

Przekładanie:

Na sucharkowy spód wyłożyć 400 g dżemu wiśniowego.
Na to krem budyniowy.
Następnie kruche ciasto.
Krem budyniowy.
Od razu delikatnie przełożyć bezę i przydusić używając noża- w kilku miejscach po prostu przydusić.

Schłodzić w lodówce przez ok. 3 godziny.

Smacznego!