Tarta z brzoskwiniami w karmelu i kokosową kruszonką

Tarta z brzoskwiniami, do tego karmelizowanymi i cudowną kruszonką. Posypka jest cudowna, gruba, maślana i lekko kokosowa 🙂
Do kulinarnego szczęścia nie potrzeba mi wiele- dobre składniki, trochę chęci i danie gotowe… Chociaż w kwestii słodyczy zazwyczaj ciężko jest mi się zdecydować na jeden wypiek, dlatego robię dwa, a nawet trzy w mniejszych formach,zamiast jednego w dużej…. wtedy to jest dopiero uczta smaków 😀

Gdy biorę się za pieczenie, wiem że musi pojawić się kruszonka albo kruche ciasto…coś maślanego, ale przy tym rozpływającego się w ustach! Tart z owocami to proste i niezwykle smaczne ciacho 🙂

Jest sezon owocowy, drożdżowe już było, ucierane też, teraz czas na maślany, marzycielski i kokosowy smak 😀

Dziś prezentuję: Tartę z karmelizowanymi brzoskwiniami – świeżymi- i grubą kruszonką z dodatkiem prażonych wiórków kokosowych. Całość polana delikatnym sosem karmelowym – cudowności.

Tarta z karmelizowanymi brzoskwiniami i kokosową kruszonką

Kruchy spód:

180 g mąki – u mnie orkiszowa i ryżowa pół na pół
70 g masła
2 żółtka
2 łyżki erytrolu
1 łyżeczka miodu
szczypta soli
aromat waniliowy
zimna woda- jeśli ciasto jest zbyt sypkie

Mąkę przesiać. Dodać zimne, pokrojone na kawałki masło, erytrytoli sól. Całość zmiksować albo posiekać nożem. Wbić żółtka i dodać miód. Zagnieść ciasto. Jeśli jest mało zwarte, należy dolać odrobinę zimnej/lodowatej wody. Schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Ciasto wyłożyć do formy na tartę. Schłodzić w lodówce przez 20 minut. Wypełnić papierem do pieczenia i wysypać groszkami do pieczenia albo zwykłą fasolą, ryżem, kaszą. Celem jest obciążenie ciasta i zapobieganie wybrzuszeniu.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Piec spód obciążony przez 10 minut. Wyciągnąć obciążenie. Podpiec przez 15 minut. Wyciągnąć.

Karmelizowane brzoskwinie (farsz tarty)

800 brzoskwini (z puszki albo świeżych już bez pestek)
40 g masła
2 łyżki miodu
1 łyżeczka cukru trzcinowego/kokosowego (opcjonalnie dla wzbogacenia smaku)

Masło, cukier i miód rozpuścić na patelni.
Brzoskwinie pokroić w półksiężyce. Połowę dodać na patelnię i podsmażyć na dużym ogniu. Wrzucić drugą partię i dalej podsmażać. Odstawić do ostudzenia.

Karmelizacja w miodzie jest wujątkowo smaczna, uwielbiam tę nutę. Przywodzi to na myśl rustykalne wypieki Wszystko w moim slow stylu. racamy myślami do dzieciństwa, gdzie miód zawsze stał na szafce w kuchni, a chleb miał wyjątkowy smak.

Kokosowa, maślana kruszonka. Tarta z brzoskwiniami i kokosową kruszonką

Tarta z brzoskwiniami i kruszonką jest wyjątkowa dzięki kilku zabiegom. Użyciu miodu do karmelizacji oraz cukru trzcinowego do kruszonki.Nie użyłam go dużo, ale uwierzcie mi, że cukier to nie tylko smak,ale też funkcja w cieście. Dzięki niemu kruszonka jest wyjątkowa, lekko karmelowa i idealnie komponuje się z kokosowym smakiem.

200 g mąki- u mnie 80 g orkiszowej, 70 g ryżowej, 50 owsianej
70 g erytrolu
30 g cukru trzcinowego albo kokosowego
80 g masła
20 g jogurtu greckiego albo roślinnego
50 g wiórków kokosowych
aromat waniliowy

Wykonanie kruszonki do tarty z brzoskwiniami jest bardzo proste.
Masło musi być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki włożyć do miski i zagnieść. Niezbyt długo, tylko do połączenia składników.

Pieczenie z nadzieniem i kruszonką

Podpieczony spód posypać kaszą manną. Wyłożyć farsz i przykryć całość kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez ok. 40 minut – kruszonka musi się zrumienić.

Jeśli szukasz inych pyszych kruchych ciast z owocami, to polecm gorąco rozpływające się w ustach ciasto z brzoskwiniami w stylu gateau breton:
Maślane ciasto z brzoskwiniami i polewą

Inspiracją do tego drugiego wypieku był regionalny wypiek z Bretanii we Francji. Większość jest z dżemem z wiśni lub śliwek, ale u mnie powstała owocowa wersja bazująca na tym pysznym i maślanym cieście—> oto moja inspiracja

Tarta z brzoskwiniami na miodzie i kokosową kruszonką jest gotowa. Można ją podawać z sosem karmelowym, lukrem , cukrem pudrem, z lodami albo po prostu samą… i tak tarta będzie pyszna! To idealne ciasto dla miłośników maślanego, kruchego ciasta. Ponadto, ja sama uwielbiam pieczone owoce, więc każde ciasto z nimi idealnie pasuje do moich preferencji smakowych 😉 Kocham brzoskwinie pod każdą postacią, dlatego ta tarta z brzokwiniami podprażonymi na maśle i miodzie, czyli mojej wersji karmelu jest moją małą rozpustą 😀
Tarta z brzoskwiniami w miodzie to jedno z moich ulubionych ciast