Sernik "Migdałowa pralina" - Slow Life Project

Jeśli tortownica sernika schodzi w całości za jednym razem, to chyba o czymś świadczy 🙂

“Migdałowa pralina” to sernik na spodzie z dodatkiem praliny i kruszonką również pralinową. Całość zwieńczona sosem delikatnie karmelowym.

Oczywiście pierwsze skrzypce gra cudowna masa sernikowa o śmietankowym smaku, delikatna i kremowa.

Polecam!

Pralina:

– 100 g cukru trzcinowego

– 40 g masła

– 150 ml wody

– 170 g blanszowanych migdałów ( bez skórek)

Masło, cukier i woda = rozpuścić i gotować, aż masa nabierze jadnego brązowego koloru.

Wrzucić migdały. Wymieszać i chwilę gotować, aż migdały zostaną dobrze obtoczone w sosie.

Wylać na formę wyłożoną papierem do pieczenia.

Włożyć do piekarnika nastawionego na 180 stopni – funkcja termoobiegu. Pieczemy, aż lekko się zrumienią – ok. 10 minut.

Odstawić do ostudzenia. Zimną pralinę połamać na kawałki.

Pralina na zdjęciu jest podpieczona przez 7 minut, następnie wróciła do piekarnika
jeszcze na 3 minutki.

Spód:

– 180 g mąki pszennej

– 40 g płatków owsianych błyskawicznych

– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 jajko

– 70 g masła

– 50 g cukru pudru

– 100 g praliny + 1 łyżeczka jogurtu

100 g praliny należy zmielić z jogurtem na płynną masę, coś na wzór masła orzechowego.

Mąkę pszenną wymieszać z płatkami, cukrem pudrem i proszkiem od pieczenia. Dodać pokrojone masło i całość zmiksować, aż masło połączy się z suchymi składnikami. Dodać jajko i pralinę.

Zagnieść ciasto.

Wyłożyć nim tortownicę i podpiec w 180 stopniach przez 10 minut, następnie zmienić grzanie na górne i dopiec środek przez 5 minut.

Masa serowa:

składniki w temp. pokojowej.

– 900 g sera kremowego ( użyłam naturalnego serka kanapkowego)

– 200 ml śmietany kremówki ( 30% tłuszczu)

– 6 jajek

– 2 budynie waniliowe

– 1 szklanka cukru

Jajka ubić z cukrem. Dodać ser i budyń – zmiksować.

Śmietankę ubić na lekko sztywną masę. Przełożyć do masy i wymieszać – łopatką, nie mikserem.

Kruszonka:

– pozostała pralina

– 1 łyżka płatków owsianych błyskawicznych

– 4 łyżki mąki pszennej

– 1 łyżka cukru trzcinowego

– 1 łyżka masła

Połowę praliny zmielić, aż zrobi się mazista – można dodać odrobinę jogurtu, żeby ułatwić mielenie.

Drugą połowę zmielić tylko do rozdrobnienia na wzór mąki.

Mąkę pszenną połączyć z cukrem, mąką pralinową i płatkami owsianymi. Dodać masło i zmieloną na płyn masę pralinową. Całość zagnieść, aż powstaną okruchy, czyli nasza kruszonka. Jeśli będzie za sucha wystarczy dodać odrobinę masła.

Pieczenie:

Boki tortownicy najlepiej posmarować masłem i obsypać delikatnie kaszą manną – nie trzeba się martwić, że trochę kaszy spadnie na podpieczony spód.

Wylać masę serową. Na wierzch wyłożyć kruszonkę. Sernik należy piec kąpieli wodnej w 170 stopniach przez 60-70 minut lub do momentu, aż masa serowa będzie delikatnie/minimalnie sprężysta w środku, a boki masy sztywne. Kąpiel wodna, czyli na niższej półce w piekarniku należy umieścić naczynie z wodą, która będzie parować.

Sernik studzić w uchylonym piekarniku przez 30 minut. Następnie wyciągnąć i odłożyć na kilka godzin albo całą noc.

Polewa karmelowa:

Przed podaniem sernik można “podkręcić” polewając go sosem karmelowym.

– 1 łyżka masła

– 3 łyżki cukru

– 1 łyżeczka miodu

– 50 ml mleka

– 50 ml śmietanki

Wszystkie składniki umieścić w garnku i gotować na małym ogniu. Sos musi zacząć wrzeć i “bulgotać”. Będzie gotowy gdy uzyska konsystencję sosu i jasnej złotej barwy.