Ciasto "Leśne baletki" - Slow Life Project

Ciasto to jest moją wariacją. Taka nazwa dlatego, że w środku znajdują się
biszkopty połączone dżemem o smaku owoców leśnych przypominające wyglądem
ciastka baletki.

Ciasto składa się z kruchego czekoladowego spodu i wierzchu oblanego
najpierw polewą czekoladową, a następnie galaretką leśną. W środku znajdują się
wspomniane biszkopty i przepyszny krem sernikowo-budyniowy.

Kombinacja smaków bardzo udana, a do tego mniej pracy niż przy tradycyjnym
przekładańcu 🙂

Ciasto kruche:

forma
ok. 35×22

– 450 g mąki orkiszowej
– 2 małe jajka + 1 żółtko
– 200 g masła
– 120 g erytrolu
– 3 łyżki kakao
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 łyżka śmietany kwaśnej
– szczypta soli

Mąkę przesiać. Dodać sól, kakao, proszek do pieczenia i cukier. Następnie
wkroić zimne masło i całość chwilę zmiksować. Wbić jajka i żółtko, dodać
śmietanę. Całość zmiksować, a następnie zagnieść. Podzielić ciasto na 2
części w stosunku 2/3 i 1/3. Owinąć folię. Włożyć do lodówki na co najmniej
godzinę. Można również zostawić na noc.

Większą część rozwałkować i wyłożyć spód formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Podpiec przez 15 minut w 180 stopniach.

Krem:

– 1 litr mleka
– 4 małe jajka
– 2/3 szklanki erytrolu
– 2 budynie waniliowe
– 60 g mąki orkiszowej/pszennej
– 250 g serka kremowego naturalnego
– 50 g masła
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego

750 ml mleka zagotować z cukrem i ekstraktem. Jajka wymieszać z mąką pszenną i
budyniami. Wlać 250 ml mleka. Gdy mleko się zagotuje wlać powoli do masy
jajecznej i cały czas ubijać. Następnie przelać z powrotem do garnka i gotować
na małym ogniu. Gdy masa lekko zgęstnieje dodać masło i serek. Całość dobrze
wymieszać. Czas całkowitego gotowania powinien trwać ok. 8-10 minut.

Przekładanie i pieczenie:

– 2 galaretki owoce leśne
– 750 ml wody – 1 tabliczka czekolady mlecznej + 1 łyżeczka masła + 3 łyżki mleka -1 słoik dżemu o smaku owoców leśnych
– 2 paczki okrągłych biszkoptów

2 biszkopty skleić ze sobą za pomocą dżemu. Nie przyduszać zbyt mocno, ponieważ
dżem wycieknie. Układać złączone biszkopty na podpieczonym spodzie. Następnie
wylać na to krem. Zetrzeć/ Poskubać na wierzch resztę kruchego kakaowego
ciasta.

Placek należy piec w 180 stopniach przez 45 minut. Ja po 35 minutach zmieniłam
na pieczenie górne – mój piekarnik za bardzo grzeje od spodu, jeśli Wasz
też ma dużą moc to polecam także zmienić na samą górną grzałkę.

W tym czasie zrobić galaretkę i odstawić do ostudzenia.
Czekoladę
rozpuścić z mlekiem i masłem. Wylać na upieczony placek.
Następnie
zimną galaretkę – może być już nawet lekko tężejąca, sprawiająca opór przy
mieszaniu.

Całość odstawić na całą noc w chłodne miejsce.

Ciacho gotowe.
Życzę smacznego! 🙂