Sernik krakowski – najlepszy

Cudowny sernik, jeden z lepszych… przypomina czasy dzieciństwa i serniki pieczone przez mamy i babcie. Tradycyjny smak, a urzeka swoją prostotą. Masa serowa jest wilgotna i dość ciężka , co charakterystyczne dla polskich serników.

Lukier dopełnia całość, a kruchy spód z kratką na wierzchu nadają nową strukturę.

U mnie w domu sprawdza się idealnie i schodzi baaardzo szybko!
Przepis pochodzi z domowych zapisków 🙂

Ciasto:
forma ok. 33×25 cm

– 250 g mąki pszennej
– 100 g cukru pudru
– 125 g masła
– 1 jajko
– szczypta soli

Mąkę przesiać z cukrem pudrem. Dodać masło pokrojone na małe kawałki i zmiksować chwilę. Wbić jajko i dodać szczyptę soli. Całość zagnieść albo zmiksować do momentu, aż zacznie powstawać klejąca i zwarta kula. Wtedy wyłączyć mikser i za pomocą dłoni uformować ciasto. Podzielić na 2 części w proporcji 2/3 i 1/3. Zawinąć i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Masa serowa:

– 1.2 kg twarogu półtłustego/tłustego
– 8 jajek
– 250 g cukru pudru + 1 opakowanie cukru waniliowego
– 150 g masła
– 4 łyżki mąki ziemniaczanej – użyłam 1 opakowania budyniu waniliowego
– 100 ml kremówki
– 100 g rodzynek ( u mnie bez )

Białka oddzielić od żółtek.
Ser zmielić. Żółtka zmiksować z połową cukru pudru i cukrem waniliowym. Dodać do sera i wymieszać do połączenia składników.
Masło rozpuścić i ostudzić.
Mąkę ziemniaczaną/ budyń rozpuścić w 100 ml kremówki.
Do masy serowej dodać rozpuszczone masło i budyń.
Białka ubić na sztywno, partiami dodawać pozostały cukier puder.
Połączyć delikatnie i szybko z masą serową. Nie należy mieszać za długo, aby nie napowietrzać za bardzo masy.

Pieczenie:

2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć nim formę z papierem do pieczenia. Spód podpiec przez 10 minut w 180 stopniach. Wylać masę serową.
Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w paski. Ułożyć na masie serowej i posmarować żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka.
Sernik należy piec w 170 stopniach przez 1 godzinę.
Jeśli wierzch jest mało rumiany, wystarczy wydłużyć czas pieczenia o kilka minut w górnym grzaniem, aby przypiec warstwę wierzchnią.
Przestudzony sernik polać lukrem.

Smacznego 🙂

–