Ciasto “Biała trufla” – ideał!

Ciasto wręcz anielskie… błogie!

Na tapetę dziś trafia przekładaniec o smaku mleczno-arachidowym z białą czekoladą.

Krem przypomina w smaku słynne cukierki “Białe Michałki”. A jeśli dołożymy do tego kruche maślane blaty i miękki biszkopt, to chyba niczego nie zabraknie.

Dla mnie ciasto kompletne: element wilgotności i chrupkości połączony ze słodyczą kremu i smakiem orzechów 🙂
Polecam gorąco.

Kruche ciasto: 
forma ok. 30×22

– 250 g mąki pszennej
– 50 g mąki ryżowej
– 50 g mąki ziemniaczanej
– 100 g cukru pudru
– 250 g masła
– szczypta soli

Wszystkie mąki wymieszać ze sobą. Dodać sól i cukier puder. Zimne masło pokroić w kostkę i dodać bezpośrednio do suchych składników. Całość zmiksować – najpierw powstaną suche okruszki, ale po chwili dalszego miksowania ciasto zacznie tworzyć grubsze grudki. Gdy miksowanie stanie się trudne, należy przestać i zagnieść ręcznie. Szybko i tylko do momentu powstania jednolitej kuli. Ciasto podzielić na 2 części i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Następnie każdy blat wyłożyć do formy z papierem do pieczenia. Nakłuć widelcem i piec w 190 stopniach przez ok. 25 minut – do zrumienienia.

Biszkopt maślankowy:

– 3 jajka
– 80 ml maślanki
– 120 g mąki
– 70 g cukru pudru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
– 2 łyżki oleju
– szczypta soli

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem, aż powstanie jasna masa. Dolać maślankę i olej – wymieszać delikatnie łopatką, tylko do połączenia składników.
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem oraz sodą. Wsypać do masy i wymieszać krótko, tylko do połączenia składników. Należy robić to delikatnie za pomocą trzepaczki/ łopatki.
Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Dodać najpierw 1/3 białek ubitych do ciasta. Połączyć. Dołożyć resztę białek i wymieszać do połączenia składników.

Ciasto przelać do formy. Piec w 170 stopniach przez 25-30 minut – do suchego patyczka. Uchylić piekarnik i zostawić ciasto na 10 minut. Po tym czasie wyciągnąć.

Krem:

– 400 ml kremówki
– 250 ml mleka/ śmietanki do kawy – niesłodzonego
– 150 g białej czekolady – najlepiej z chrupkami albo orzechami
– 2 i 1/3 szklanki mleka w proszku
– 100 g masła
– 100 g cukru
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego
– 2 żółtka
– 2 płaskie łyżki budyniu w proszku/ mąki ziemniaczanej/ skrobi kukurydzianej
– 80 g orzechów arachidowych – drobno posiekanych i podprażonych

200 ml mleka + 400 ml kremówki + cukier + ekstrakt = całość zagotować
Żółtka wymieszać z 50 ml mleka i proszkiem budyniowym. Masę wlewać powoli do zagotowanego mleka i śmietanki. Dobrze wymieszać. Podgotować na małym ogniu jeszcze przez chwilę, do momentu aż zacznie “bulgotać”. Wyłączyć. Dodać czekoladę i masło. Całość wymieszać, aż wszystkie składniki się połączą. Krem przykryć folią spożywczą dotykając powierzchni- dzięki temu wierzch nie wyschnie.

Odstawić w chłodne miejsce, aż trochę przestygnie – krem ma być letni, nie gorący.

Następnie dodać mleko w proszku. Krem powinien być gęsty – nie rozpływać się, ale dać się rozsmarować. Jeśli jest za rzadki, wystarczy dodać trochę więcej mleka w proszku. Na koniec dodać posiekane orzeszki arachidowe i wymieszać.

Przekładanie

Z kremu odłożyć 3 łyżki na wierzch + 50 g czekolady białej rozpuszczonej + 50 g masła + 50 ml mleka. Połączyć ze sobą te składniki.

Z biszkoptu delikatnie zeskrobać wierzchnią warstwę. Nasączyć mlekiem dwukrotnie – poczekać, aż pierwsza warstwa wsiąknie i posmarować pędzelkiem nasączonym w mleku po raz drugi. .

Na kruche ciasto nałożyć krem, na to biszkopt, znowu krem i kruche ciasto. Wierzch posmarować odłożonym kremem z dodatkiem białej czekolady.
Posypać okruchami od biszkoptu i dodatkowo można jeszcze zmielonymi orzeszkami.
Odstawić na kilka godzin albo na noc w chłodne miejsce, ale nie do lodówki 🙂

Instagram