Tort “Bounty” z bezą

Coś dla wielbicieli czekolady i kokosa, coś na wzór batonika “Bounty”, ale urozmaicone o kruchy spód z bezą , czyli po prostu kokosowy raj!

Ubóstwiam nie tylko krem kokosowy, ale ciasto czekoladowe wilgotne z chrupiącymi kawałkami, intensywne w smaku, wilgotne i dość zwarte, bo to nie biszkopt, lecz prawdziwy konkret.

Kruchy blat z bezą: 

– 150 g mąki**
– 2 żółtka
– 30 g cukru pudru
– 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki soli
– 70 g masła

** użyłam mąki i skrobi kukurydzianej, orkiszowej białej , trochę ryżowej i pszennej. Można użyć samej pszennej.

Wszystkie rodzaje mąk ( jeśli używacie kilku) wymieszać ze sobą i przesiać. Dodać sól, cukier puder i proszek do pieczenia. Następnie zimne i pokrojone na małe kawałki masło. Posiekać. Na koniec żółtka. Zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Wyłożyć na spód tortownicy wypełnionej papierem do pieczenia. Podpiec przez 15 minut w 180 stopniach. Lekko ostudzić, żeby spód nie był gorący.

Beza:

– 2 białka
–  1/2 szklanki cukru drobnego
–  1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
– szczypta soli i kilka kropel soku z cytryny

Do białek dodać sok z cytryny i sól. Zacząć ubijać. Gdy białka się spienią i zwiększą swoją objętość należy partiami dodawać cukier puder miksując na wysokich obrotach. Gdy cukier rozpuści się i powstanie błyszcząca piana, to należy wsypać mąkę ziemniaczaną i delikatnie zamieszać.

Na ciepły/letni spód należy wyłożyć bezę.
Całość pieczemy w termoobiegu nastawionym na 160 stopni C przez ok. 30 minut, aż beza będzie lekko złocista i chrupiąca z wierzchu.
Wyłączyć piekarnik, uchylić i zostawić na 10 minut.
Po tym czasie wyciągnąć z piekarnika. Gdy ciasto ostygnie , wyłożyć je z formy.

Ciasto czekoladowe:
tortownica o śr. 20-22 cm

– 2 jajka + 1 białko
– 100 g czekolady gorzkiej
– 120 g masła
– 120 g cukru
– 2 łyżki kakao
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 50 g mąki kokosowej
– 50 g mielonych migdałów
– 50 g czekolady mlecznej w kawałkach

Masło + 100 g czekolady rozpuścić.
Do miski wbić jajka , dodać białko i cukier. Całość zmiksować, aż powstanie puszysta masa. Wlać do masy jajecznej ostudzone masło z czekoladą. Mąkę kokosową wymieszać z migdałową, sodą oczyszczoną  i kakao. Wsypać do całości i wymieszać. Wrzucić czekoladę w kawałkach i wymieszać.

Wlać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Całość należy piec w 180 stopniach ok. 30 minut.

Ostudzić.
Ciasto może w środku lekko opaść, ale to jest normalne dla takich wypieków.

Krem kokosowy: 

– 450 ml mleka kokosowego*
– 70 g wiórków kokosowych
– 1 budyń śmietankowy
– 3 łyżki cukru
– 100 g masła
– 100 g sera mascarpone

* można zastąpić zwykłym, ale wtedy należy zwiększyć ilość wiórków kokosowych do 120 gramów.

300 ml mleka zagotować z cukrem. W 150 ml rozpuścić budyń i wlać do gotującego się mleka.
Wiórki podprażyć na patelni i dodać do budyniu. Całość dobrze wymieszać i ostudzić. Najlepiej przykryć wierzch folią spożywczą,aby zapobiec wyschnięciu kremu.

Masło zmiksować z serem mascarpone, dodawać partiami budyń kokosowy.

Przełożenie: 

Na ciasto czekoladowe należy wyłożyć krem ( trochę zostawić do posmarowania boków).
Od razu włożyć kruchy blat i lekko docisnąć – żeby nie zniszczyć bezy przydusiłam w kilku miejscach za pomocą widelca, nie wbijając go zbyt mocno i dociskając boki.
Boki posmarować pozostałym kremem.
Odłożyć w chłodne miejsce na kilka godzin.