Klasyczna szarlotka na kruchym cieście

Klasyczna szarlotka, jak sama nazwa wskazuje jest ciastem sprawdzonym i pewnym 🙂 Dlatego też miłośnicy jabłek i wilgotnych ciast będą bardzo zadowoleni. Uważam też, że w klasycznych ciastach nie może zabraknąć masła, to taki “stary” element wszystkich domowych wypieków. Kiedyś wszystko robiło się na maśle i tak też trzeba zrobić tę klasyczną szarlotkę. To ciasto z jabłkami urzeka swoją prostotą. Jest idealna na każdą okazję, to takie proste, ale też w pewnym wymiarze wykwintne ciasto 🙂

Ta najzwyklejsza ma w sobie urok. U mnie ten przepis już dłuuugo jest wykorzystywany albo w oryginale albo poprzez małe modyfikacje w postaci dodatków….
Zawsze się udaje, jest sprawdzona i bardzo smaczna 🙂

Pyszne kruche i maślane ciasto, słodycz i wilgotność jabłek, dodatek cukru pudru , cynamonu i wanilii – nic więcej, a efekt końcowy wyśmienity! Innymi słowy, dla mnie, w skrócie – poezja 🙂

Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Przepis z domowej półki

Kruche ciasto:

3 i 3/4 szkl. mąki- u mnie orkiszowa, ale pszenna sprawdzi się tak samo
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl. cukru pudru*
250 g masła
4 żółtka
2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
ekstrakt waniliowy albo aromat- opcjonalnie
szczypta soli- obowiązkowo, bo wydobywa smak słodyczy

Mąkę przesiać, wymieszać z solą , cukrem pudrem, ekstraktem/aromatem i proszkiem do pieczenia. Dodać zimne masło pokrojone w kostkę. Całość posiekać nożem albo zmiksować. Dodać żółtka i kwaśną śmietanę. Jeśli ciasto jest zbyt suche, to dodaj 1-2 łyżki lodowatej wody. Chodzi o to, żeby Wasze ciasto udało się zagnieść w gładką, plastyczną jakby mokra masę.

Zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części w proporcji 60 do 40- troszkę więcej na spód. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Nadzienie jabłkowe:

– 2.5 kg jabłek – obranych i wydrążonych- to takie minimum, szarlotka musi mieć dużo jabłek 😀
– 30 g syropu klonowego/miodu**
– 20 g ksylitolu/erytrtolu/ albo stewii (6 tabletek)
– 30 g masła
– sok i skórka z połówki cytryny
– 1-2 łyżeczki cynamonu- najlepiej cejlońskiego
– 1 łyżka budyniu waniliowego albo cytrynowego w proszku

Jabłka pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny.
Masło roztopić z syropem/miodem na patelni.
Dodać pokrojone jabłka oraz cynamon. Jabłka na początku puszczą trochę wody, gdy większość odparuje i jabłka zmiękną, to dodać budyń- u mnie trwało to ok. 10 minut. Dobrze wymieszać.
Zdjąć z ognia.

Pianka z białek: 

U mnie tym razem bez piany, bo białka wykorzystałam do czegoś innego 🙂

-4 białka
-4 łyżki cukru drobnego/ksylitolu
-1 łyżka budyniu waniliowego (proszku)
-szczypta soli

Do białek o temperaturze pokojowej dodać sól. Ubijać, aż staną zaczną robić się sztywne. Dodać cukier albo ksylitol i dalej miksować -do momentu, aż cukier się rozpuści w białkach. Na koniec dodać budyń i zmiksować tylko do połączenia składników.

Nakładanie i pieczenie:

Formę o wymiarach 33 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
2/3 ciasta rozwałkować i wyłożyć na spód. Podpiec przez 8 minut.
Wyłożyć nadzienie z jabłek- nie musi całkiem zimne, letnie nadzienie będzie też okej.
Na to pianę z białek. Na wierzch zetrzeć resztę ciasta- warto tę część ciasta schłodzić w zamrażalniku przez 15 minut, będzie się łatwiej trzeć.

Ciasto pieczemy przez 45-50 minut. Ostatnie 5 minut można dać na grzanie samej góry, ponieważ spód był już lekko podpiekany. Dlatego też najlepiej pilnować piekarnika i go wyczuć.
Ciasto musi być po prostu złociste 🙂

Zimną szarlotkę posypać cukrem, polać lukrem albo podawać z bitą śmietaną bądź lodami waniliowymi…. Polewa karmelowa też będzie cudownie pasować 😀
Dodatki na wierzch klasycznej szarlotki już według uznania 🙂 Nie polecam jednak czekolady. Moim zdaniem jabłka i czekolada to nie do końca zgrany duet. Z kolei na przykład kruche ciasto z gruszkami i polewą czekoladową już tak 😀

Klasyczna szarlotka z tego przepisu jest pyszna! Dlatego też, jeśli szukacie przepisu na taką domową, prawdziwą i przywołującą wspomnienia, to jest to właśnie to 🙂
Mimo, że w recepturze nie ma za dużo cukru, to ciasto i tak jest słodkie i pyszne 🙂 Naprawdę można zredukować ilość białego cukru i cieszyć się smacznym, tradycyjnym wypiekiem 🙂

*cukier w przepisie na klasyczną szarlotkę możecie zastąpić ksylitolem w pudrze. Erytrytol też się sprawdzi, ale wtedy warto dodać go troszkę więcej. Ciasto też będzie mniej rumiane, bo erytrytol się nie karmelizuje. Do ciasta możecie więc dodać 1/4 szkl. cukru pudru i 1/2 erytrytolu 🙂

**O ile w cieście kruchym możecie zastąpić cukier ksylitolem/erytrytolem czy nawet stewią. Do nadzienia jabłkowego użyjcie wspomnianego syropu klonowego albo miodu, ponieważ świetnie podkreśla ich smak. Nie potrzeba wiele, a różnica w smaku znacząca. Nie zastępujcie zwykłym cukrem.

Instagram