Sernik waniliowy - idealnie gładki.

Czasem myślę sobie , które ciasto jest najlepsze… sernik jest bardzo uniwersalny, nawet ten, który uda się mniej jest przepyszny. Ciasto zawsze sprawdzone, zawsze zjedzone, zawsze pyszne. Czyżby miał zyskać miano najsmaczniejszego? U nas w domu na pewno tak. Bo sernik to sernik 🙂

Mój tata uwielbia wszystko co waniliowe. Nie jest pożeraczem słodyczy sklepowych, ale lody waniliowe i ciasta waniliowe bardzo lubi, a sernik po prostu uwielbia. Dlatego z okazji już minionego jego święta zdecydowałam się połączyć dwa jego ulubione składniki: ser + wanilię. Wyszedł przepyszny, mazisty, gładki, zbity, bardzo waniliowy…

Do tego bardzo dobra polewa czekoladowa… sernik jest po prostu rewelacyjny.

SERNIK WANILIOWY KREMOWY I IDEALNIE GŁADKI

Spód ciasteczkowy:

– 200 g ciastek zbożowych typu digestive, mogą też być owsiane. Polecam takie bez cukru (każde ciastka kruche się sprawdzą, jaglane, typu granola również)
– 110 g roztopionego masła

Ciastka zmielić i wymieszać z rozpuszczonym masłem
Wylepić spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.

Masa serowa:

– 1kg twarogu półtłustego- ja bardzo lubię taki miękki w kostce
– 300 g śmietany homogenizowanej gęstej 12% albo 18%
– 250 ml śmietany kremówki
– 1 szkl. cukru (można zastąpić 1 szkl.ksylitolu albo 1 i 1/3 szkl.erytrytolu)
– 5 jajek (najlepiej ekologicznych albo z wolnego wybiegu)
– 2 budynie waniliowe/śmietankowe
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Jajka należy wymieszać z cukrem oraz ekstraktem. Oczywiście cukier możesz zastąpić ksylitolem albo erytrytolem. Następnie twaróg i śmietanę homogenizowaną wymieszaj ze sobą. Jajka z cukrem dodaj do twarogu ze śmietaną Warto w tym miejscu zblendować masę albo wcześniej pamiętać o dobrym zmieleniu sera. Następnie wsyp proszek budyniowy i dobre wymieszaj. W tym kroku lepiej użyć łopatki albo miksować na niskim obrotach, żeby nie napowietrzać za bardzo masy.

Kremówkę należy dobrze schłodzić i następnie ubić – szybkim sposobem również jest blender. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać , ale już za pomocą miksera na średnich obrotach albo ręcznie.

Masa serowa jest luźniejsza, niż w tradycyjnych,polskich sernikach. Jednak ta konsystencja zapewnia właśnie, że sernik będzie kremowy, ale mniej zbity Oprócz tego śmietana sprawia, że jest delikatny i gładki. Pamiętać należy o tym, żeby ser był dobrze zmielony.

Masę serową należy wylać na ciasteczkowy spód.
Tortownicę należy owinąć od spodu folią aluminiową i umieścić w większym naczyniu, do którego można wlać wodę. Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Sernik wraz z naczyniem umieścić w piekarniku, ale na niższym poziomie, niż środek. Sernik waniliowy piekłam przez 55 minut, ale czas może się wydłużyć do 60-65 minut w zależności od piekarnika 🙂

Jeśli zauważysz, że sernik za szybko rumieni się od góry, należy przykryć go folią aluminiową.
Upieczony sernik waniliowy zostawiamy na początku w piekarniku. Później wyjmujemy i czekamy jeszcze parę godzin, jednak najlepiej całą noc. Na następny dzień dekorujemy polewą czekoladową, która moim zdaniem do tej wersji sernika pasuje idealnie!

Polewa czekoladowa:

-1 tabliczka mlecznej czekolady (u mnie wersja bezcukrowa)
– 30g masła
– 1.5 łyżki kakao
– 50ml mleka + 20g mleka w proszku (można też użyć odżywki białkowej)

Mleko należy zagotować z masłem. Dodać następnie posiekaną czekoladę i wymieszać. Kakao najlepiej wymieszaćz mlekiem w proszku albo odżywką białkową Dodać do masy czekoladowej. Jeśli masa okaże się zbyt gęsta, wystarczy dolać ciepłego mleka albo wody.