Moje ukochane rogaliki drożdżowe! Uwielbiam te małe kąski pod każdą postacią- z czekoladą, z karmelem, z budyniem, z serem…. i w końcu z owocami! Taki naturalny świeżo zrobiony mus z truskawek świetnie się nadaje do rogalików, bo czuć w nim tę sezonowość!

Te rogaliki są zrobione na bazie drożdży, wersja krucha, ale bez cukru, ze zdrowych mąk i z mniejszą ilością tłuszczu! Taki rogalik to zdrowa słodycz, po którą można sięgnąć nawet na diecie

A lukier na rogalikach? To nie biały cukier.. szczegóły poniżej

Rogaliki drożdżowe:

– 160 g mąki orkiszowej jasnej
– 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
– 100 g mąki gryczanej
– 40 g/ 1 opakowanie waniliowego budyniu w proszku (bez cukru) 
– 120 g masła pokrojonego w kostkę/ oleju kokosowego
– 3 żółtka
– 40 g drożdży
– 3 łyżki jogurtu greckiego*
– 30 g miodu/syropu klonowego + słodzik (jeśli chcesz bardziej słodkie, stewia albo tagatoza)
– 50 ml mleka krowiego/roślinnego
– szczpta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką miodu/syropu i dolać ciepłe mleko. Dosypać 2 łyżki mąki orkiszowej. Odstawić na 10-15 minut, aż rozczyn podrośnie. 

Każdą z mąk przesiać. Dodać pozostałe składniki i zmiksować, aż powstanie coś na wzór piasku. Na koniec rozczyn i ponownie zmiksować. Następnie zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt klejące, to należy podsypać trochę mąką. 
Odstawić na całą noc do lodówki. Wyciągnąć z lodówki rano i zostawić na jakieś 30-60 minut, aż ciasto trochę “zmięknie”. 
Ciasto można również zrobić w ciągu dnia i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2.5-3 godziny. Ciasto rośnie dłużej ze względu na mniejszą ilość cukru.

* można zastąpić mleczkiem kokosowym

Mus truskawkowy:

– 500 g truskawek:
– 1 starte jabłko
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej + kilka łyżek wody
– 2 łyżki soku z cytryny
– stewia/ksytlitol do dosłodzenia

Truskawki drobno pokroić. Przełożyć na patelnię razem z jabłkiem i dusić przez ok. 30 minut, aż woda w większości odparuje. Truskawki rozdusić widelcem/lopatką. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w wodzie. Do truskawek dolać sok z cytryny i zawiesinę z mąki ziemniaczanej. Odstawić do wystudzenia. 

Pieczenie: rogaliki drożdżowe

Ciasto podzielić na 3-4 częśći. Uformować kulę i rozwałkować. Nakładać mus truskawkowy. Zawijać. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić do podrośnięcia na 15 minut. 
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 20 minut. 

Udekorować zdrowym lukrem —–> wystarczy zmielić ksylitol/erytrol w młynki do kawy i następnie dodać trochę wody albo soku z cytryny. Gotowe

Takie małe słodkości są idealne na okres wakacyjny, bo bardzo dobrze się przechowują i mogą też być zabrane ze sobą w podróż. Zamiast sięgać po kupne, lepiej zrobić własne rogaliki drożdżowe.

To ciasto będzie też super bazą do zrobienia ciasta półkrucho-drożdżowego. Ciasto z jabłkami na takim spodzie byłoby pyszne! Można też upiec oddzielne blaty z tego przepisu i przełożyć kremem budyniowym oraz udekorować truskawkami

Jak widać to ciasto jest bardzo uniwersalne, ogranicza Was tylko kreatywność. Ten przepis można wykorzystać na wiele sposobów i testować z różnymi owocami, najlepiej tymi sezonowymi

Nie wiem dlaczego, ale sezon jesienno-zimowy kojarzy mi się z małymi wypiekami, jak rogaliki, babeczki, ciasteczka To chyba ma na celu rekompensować pogarszającą się pogodą, bo po takie małe cudeńka można sięgać bez przerwy Najbardziej lubię właśnie kruche rogaliki, ale które rozpływają się w ustach

A do tego najlepiej smakują te drożdżowe, bo oprócz kruchości, są też delikatne i mokre w środku od nadzienia.

Do ciasta na rogaliki dodałam twaróg biały, dzięki któremu rogaliki wyszły jeszcze bardziej delikatne i także utrzymują dłużej świeżość. Po prostu są uzależniające

Drożdżowe kruche rogaliki na bazie serka:

– 400 g mąki orkiszowej jasnej
– 100 g mąki orkiszowej razowej
– 1 łyżeczka miodu
– 2 łyżki ksylitolu
– 40 g drożdży
– 2 żółtka
– 50 ml mleka
– 200 g masła
– 200 g twarogu półtłustego
– szczypta soli

Mleko należy podgrzać. Do drożdży dodajemy miód i wlewamy letnie mleko. Wsypać 1 płaską łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 10 minut.
Pozostałą mąkę razem przesiać. Dodać jajko, żółtko, ksylitol, twaróg i sól. Wlać wyrośnięty rozczyn. Wszystko wymieszać, żeby ciasto nabrało jedną formę. Następnie dodać pokrojone w kostkę masło. Powinno być schłodzone. Całość wyrobić. Jeśli masa wydaje się być zbyt sucha, należy dolać odrobinę mleka.

Ciasto na kruche rogaliki odstawić na 30 minut. Następnie wstawić do lodówki na kolejne 2.5 godziny.

Po tym czasie rozwałkować i nadziewać wg uznania. U mnie powidła oraz dżem brzoskwiniowy.

Rogaliki pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia.
Nieodłącznym elementem kruchych rogalików jest likier, więc tutaj też się bez niego nie obyło U mnie jednak trochę zdrowsza wersja, bo cukier puder wymieszany z erytrytolem w pudrze

Kruche rogaliki z dodatkiem sera są wyjątkowe! Mniej twarde i dłużej zachowują świeżość. Są kruche, ale zarazem delikatne. Gorąco polecam zrobić taką wersją, mniej cukru i na bazie zdrowej mąki orkiszowej A kto ma ochotę na więcej, to polecam inne pyszne rogaliki…. Rogaliki a la croissants są ich szybszą i prostszą wersją- mają podobną strukturę do croissantów i rozpływają się w ustach!

Lato w wypiekach! Nie ma nic bardziej błogiego na weekend, czy po prostu na umilenie sobie nastroju, jak ciasto drożdżowe! Tym razem wieniec drożdżowy z owocami leśnymi i truskawkami- im więcej wariantów, tym lepiej ;D

Ciasto jest bardzo uniwersalne, idealne właśnie do zawijanych wypieków. Zamiast świeżych jagód możecie użyć dżemu jagodowego albo w wersji jesiennej powideł śliwkowych.

Zachęcam do wypróbowania tego przepisu na ciasto drożdżowe- znajdziecie w nim składnik, który nadaje ciastu miękkości

Wieniec drożdżowy: 

– z tego przepisu wyjdzie Wam jeden duży wieniec albo dwa mniejsze 

– 550 g mąki orkiszowej jasnej*
– 1 jajko
– 1 żółtko
– 100 g jogurtu naturalnego**
– 200 ml mleka
– 30 g drożdży
– 1/3 szklanki cukru kokosowego + stewia albo słodzik*** (albo 1/2 szkl. cukru kokosowego/zwykłego)
– 2 łyżki soku z cytryny
– 60 g roztopionego masła
– 2 łyżki oleju rzepakowego
– sczypta soli

+ 60 g masła rozpuszczonego
+ 4 łyżki cukru trzcinowego/białego (płaskie)
+ 2 łyżki mąki ziemniaczanej
+ jagody, truskawki, maliny (miałam ok. 450 g owoców)

Drożdże zasypać 1 łyżeczką cukru i wymieszać, aż się rozpuszczą. Dosypać 2 łyżki mąki oraz dolać 100 ml letniego mleka. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut do podrośnięcia.

Jajko i żółtko zmiksować chwilę z cukrem. Dodać jogurt, pozostałe letnie mleko i ponownie wymieszać. Następnie należy wsypać przesianą mąkę, sól oraz dorzucić rozczyn drożdżowy. Wszystko wyrabiać ręcznie albo mikserem. Gdy ciasto już się połączy należy dodać sok z cytryny, olej oraz masło. Wyrobić elastyczne ciasto – powinna powstać kula. Odstawić do wyrośnięcia na 60-90 minut – ciasto musi podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto na wieniec drożdżowy przełożyć na blat. Rozwałkować, posmarować rozpuszczonym masłem, posypać cukrem oraz mąką ziemniaczaną. Wysypać po całości owoce. U mnie jedna wersja czysto jagodowa, druga przede wszystkim z truskawkami. Jeśli robicie dwa wieńce, to masło, cukier i mąkę ziemniaczaną należy podzielić- wychodzi wtedy po 1 łyżce mąki, 30 g masła i 2 łyżkach cukru na jeden wieniec

Ciasto zawinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku. Przeciąć po długości przez środek zostawiając jedną końcówkę w całości – bez przecięcia. Przeplatać ze sobą te dwa rulony i całość uformować w kształt koła.

Wieniec drożdżowy odstawić do podrośnięcia na 20 minut w formie, w której będzie pieczony.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok.40 minut do złotego koloru w przypadku jednego wieńca. Jeśli zrobiliście dwa mniejsze wieńce to czas pieczenia wynosi ok. 25 minut -u mnie właśnie tyle było. Wiele zależy od piekarnika. Ważny jest złocisty kolor i dopieczenie ciasta w środku

* możecie oczywiście zastąpić zwykłą pszenną
** temp.pokojowa
*** do drożdżowego możecie użyć stewii, tagatozy albo słodzików syntetycznych, jak aspartam. Ciasto jednak nie wyrośnie po dodaniu erytrytolu albo ksylitolu. Jeśli nie lubisz stewii i nie używsz słodzików, to lepiej wtedy dac po prostu więcej cukru.

Takie smaki są bardzo kojące! To smak domu, dzieciństwa i błogości. W cieście drożdżowym jest coś wyjątkowe, zwłaszcza tym domowym. Wieniec drożdżowy ponadto prezentuje się cudownie, jest torchę fancy, a trochę rustukalny, ja po prostu kocham takie wypieki w stylu slow, które należą do grupy comfort food, czyli potraw trochę bardziej kalorycznych, ale domowych, robionych od zera… z miłością

W sezonie owocowym drożdżówki i ogólnie wypieki na drożdżach robię zdecydowanie częściej, bo wtedy najbardziej mi smakują. Owoce są pełne smaku i słońca, a ciasto nabiera wyjątkowego charakteru. Tym razem drożdżówki z budyniem waniliowym i truskawkami, które jest jednym z moich ulubionych zestawień.

Często w wypiekach truskawki tracą kolor i puszczają za dużo wody. Dlatego przed nałożeniem truskawki podsmażyłam, dzięki czemu zachowały bardziej intensywny kolor, a podczas pieczenia nie puszczały soku.

Polecam serdecznie! Wyszły bardzo mięciutkie i aromatyczne – raz, dwa i już zostały same okruchy Takie bułeczki drożdżowe to czysta rozpusta, uwielbiam drożdżowe w takim wydaniu!
Polecam użyć mąki orkiszowej, która jest zdrowsza i nie pomijałabym jogurtu, dzięki któremu bułeczki są delikatne i mięciutkie

Drożdżówki z budyniem i truskawkami- przepis na puszyste ciasto, które sprawdzi się też z innymi dodatkami. Jest bardzo uniwersalne

Ciasto drożdżowe:

– 500 g mąki – u mnie orkiszowa, ale może być oczywiście pszenna (najlepiej typ 500/550)
– 1/3 szkl. jogurtu naturalnego
– 1 jajko + 1 żółtko
– 2/3 szkl. mleka
– 30 g drożdży
– 80 g masła
– 1/4 szkl. cukru + słodzik (u mnie stewia)- można dać sam cukier, wtedy 1/3 szklanki
– otarta skórka z połówki z cytryny
– szczypa soli

Mleko podgrzać. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru. Zalać 1/3 szklanki letniego mleka i wsypać 3 łyżki mąki. Dobrze wymieszać. Odstawić na 10-15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.  

Masło rozpuścić i ostudzić, ja lubię takie masełko trochę podprażyć, aż wydobędzie się lekko orzechowa nuta.  Mąkę przesiać- ciasto na drożdżówki będzie bardziej pulchne.
Dosypać sól i cukier. Wbić jajko, żółtko oraz dolać resztę mleka i jogurt naturalny. Wymieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn. Wyrobić w miarę elastyczne ciasto. Następnie wlać roztopione masło i wyrabiać dalej, dążymy oczywiście do gładkiego, wyrobionego ciasta. Takie drożdżówki będą po prostu lepsze

Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.  

_________________________________________________________________
UWAGA Ciasto powinno być gęste, jak kula, ale też elastyczne. Jeśli używacie mąki orkiszowej, to bardzo możliwe, że będą potrzebne dodatkowe 2-3 łyżki.
Po drugie, wyrabianie ciasta drożdżowego na mące orkiszowej może trwać zdecydowanie krócej. Nie musi być idealne, gdyż “dokształtuje” się ono podczas wyrastania.

Budyń waniliowy:

– 400 ml mleka – polecam 2 albo 3,2 % tłuszczu
– 40 g budyniu waniliowego (proszku)
– 1 żółtko
– 30 g cukru waniliowego- można zastąpić słodzikiem i aromatem waniliowem
– 70 g erytrytolu/ksylitolu albo po prostu cukru

 
Budyń ugotować według instrukcji na opakowaniu zmniejszając ilość mleka do 400 ml, taki budyń jest gęstszy, co super się sprawdza do właśnie do wypieków. Dosłodzić według smaku. Jednak budyń powinien być dość słodki, gdyż samo ciasto drożdżowe jest raczej delikatnie słodkie. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wystudzenia.  

Szybka frużelina z truskawek:

– 450 g truskawek
– 1 łyżeczka miodu
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
– odrobina wody

Truskawki pokroić i przełożyć na patelnię. Dodać odrobinę wody i podsmażyć. Gdy puszczą sok, należy nadmiar odlać zostawiając tylko trochę na dnie. Skrobię rozpuścić w odrobinie odlanego soku i wlać do truskawek. Wymieszać. Odstawić do wystudzenia.  

Formowanie i pieczenie

Ciasto drożdżowe rozwałkować na kształt prostokąta. Posmarować budyniem i wyłożyć truskawki. Zawinąć w roladę i pokroić.  
Przełożyć na formę z papierem do pieczenia. Drożdżówki odstawić na 15 minut.   Piec w 180 stopniach przez 20-25 minut, aż drożdżówki będą złociste.

I drożdżówki są gotowe, a jakie pyszne! Są bardzo miękkie, soczyste i naprawdę rozpływają się w buzi. Zauważyłam, że na bazie mąki orkiszowej są delikatniejsze i nie zapychają. Mój żołądek bardzo dobrze toleruje drożdżowe wypieki na bazie mąki orkiszowej, z czego bardzo się cieszę

Mięciutka, delikatna babka drożdżowa wypełniona małymi kawałkami brzoskwini. Pieczona w formie bułeczek, które po połączeniu stworzyły kształt babki. 

Dzięki formowaniu kuleczek babka jest pieczona w trochę innej strukturze i dzięki temu jest delikatniejsza i nie wysusza się – jest to też zasługa użycia maślanki

Ponadto dodatkowym elementem jest obsypanie formy kaszką, dzięki czemu powstała pyszna skorupka. Estetycznie w całości mogłoby to wyglądać lepiej, ale w kawałkach prezentuje się idealnie!

Można ją również udekorować polewą, zrobić z niej tosty francuskie, pudding chlebowy albo zajadać, tak po prostu i delektować się smakiem idealnego ciasta drożdżowego A do tego w zdrowszej wersji, bo na mące orkiszowej. Każdemu polecam porzucić mąkę pszenną ze sklepu na rzecz orkiszowej, a dla bardziej wymagających można też się pokusić o mąkę z płaskurki czy samopszy… a może tak lekkostrawna mąka pszenna, czyli tak zwana pszenica A2B? Oj… wybór jak widać jest duży

Niezależnie jednak od wyboru mąki, ta babka drożdżowa świetnie się sprawdzi na świątecznym stole jako deser po wielkanocnym śniadaniu

Babka drożdżowa na maślance i mące orkiszowej.

Składniki:

– 550 g mąki orkiszowej (może też być pszenna)
– 40 g świeżych drożdży
– 2 jajka
– 2 żółtka
– 1/2 szklanki maślanki
– 1/3 szklanki mleka- polecam mleko świeże nie UHT. Ma lepszy smak
– 100 g cukru*
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 120 g masła + 40 g oleju
– szczypta soli

+ drobno pokrojone brzoskwinie 
+ 1/3 szklanki cukru drobnego
+ 1/3 szklanki kaszy manny- u mnie kaszka orkiszowa

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru. Dosypać 1 łyżką mąki, wymieszać. Dolać 1/3 szklanki letniego mleka. Całość dobrze wymieszać. Odłożyć do wyrośnięcia na 15 minut. 
‘
Masło rozpuścić.

Jajka i żółtka zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym. Jeśli używasz mniejszą ilość cukru, to dodaj do jajek również słodzidło.
Mąkę przesiać i dodać sól. Następnie wlać kogel mogel, maślankę i wyrośnięty rozczyn. Wymieszać dobrze,aż składniki się połączą. Do ciasta dodawać rozpuszczone masło z olejem i zacząć wyrabiać. Babka drożdżowa musi być dobrze wyrobiona, więc należy to robić, aż powstanie elastyczne i gładkie ciasto

Można wyrabiać ręcznie, za pomocą miksera z hakiem albo w maszynie do chleba. Ja jednak uważam, że ciasto drożdżowe lubi kontakt bezpośredni, więc zawsze zaczynam od miksera, a na koniec biorę ciasto jeszcze w dłonie i chwilę wyrabiam
Ciasto na naszą babkę drożdżową odstawić do podwojenia objętości – ok. 1 godziny

Formę do babki wysmarować masłem i posypać kaszką. Pozostałą ilość wymieszać z cukrem. Z ciasta formować małe kuleczki, wypełnić spód, poukładać pomiędzy kawałki brzoskwini. Posypać delikatnie posypką z kaszy i cukru, Znów ułożyć bułeczki, brzoskwinie i tak do wyczerpania ciasta. 
Odstawić na 15-20 minut do lekkiego napuszenia.

Babkę włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Należy piec przez ok. 40-45 minut, aż będzie wyrośnięta i rumiana. 

I tym sposobem pyszna babka drożdżowa gotowa. Gorąco polecam taki sposób jej pieczenia, bo to gwarantuję większą wilgotność i delikatność. Taki sam sposób formowania kuleczek można zastosować do formy keksowej. W takiej postaci też wierzch można posypać kruszonką U mnie ta babka drożdżowa idealnie pasowała do kakao, może też być posmarowana masłem i dżemem albo po prostu sama

Chciałam przy tym zaznaczyć, że takie ciasto drożdżowe jest zdrowsze! Nie zawiera dużej ilości cukru, jest też bez kruszonki, która z reguły mocno podnosi kaloryczność wypieków. Owszem, jest dość sporo tłuszczu, ale bez niego babka nie byłaby tak smaczna i wilgotna. Zasługą jest też mieszanka masła oraz oleju, masło bardziej odpowiada za smak, a olej nadaje wilgotność. Tak samo jak maślanka Zresztą od kiedy poznałam ten patent, do każdego ciasta drożdżowe dodaję trochę maślanki, kefiru albo jogurtu. Tutaj macie na przykład na mięciutkie rogaliki drożdżowe. Ciasto jest bardziej delikatne i rozpływa się w ustach

*można ilość cukru zredukować do 50 gramów. Jednak do dosłodzenia nie sprawdzi się erytrytol ani ksylitol, gdyż mogą zaburzać pracę drożdży. Wtedy najlepiej dodać stewię albo tagatozę. Jeśli chcesz, to możesz też użyć syntetycznych słodzików, czy słodzonych aromatów. Ja sama używam aromatów od frimy funky flavors

Przepyszny chleb. Co prawda na białej mące pszennej, ale z domieszką razowej żytniej i pszennej. Dzięki temu dodatkowi chleb jest bardziej szary, ale ma też bardziej konkretny smak. Skórka jest chrupiąca, miąższ delikatny i miękki.

Dla osób unikających białego pieczywa chleb ten można potraktować jako nowe doznania smakowe w ramach małego odstępstwa od diety A dla pozostałych polecam z całego serca!

Receptura według Jeffrey’a Hamelmana ( książka “Chleb”), czyli od razu wiadomo, że wypiek będzie udany

Zaczyn: 

W oryginale do zaczynu dodana jest sól, ale nie dodałam jej, ponieważ sól ponoć zabija drożdże, więc wolałam nie ryzykować.

– 450 g mąki pszennej chlebowej ( typ 750, ale 650 też się sprawdzi)
– 270 g wody
– 1/8 łyżeczki suszonych drożdży*
– szczypta cukru ( mój dodatek)

Drożdże wymieszać z wodą. Dodać mąkę i cukier. Mieszać, aż uzyskamy gładkie ciasto. Można dodać kilka kropel wody więcej, jeśli ciasto byłoby zbyt suche. Przykryć folią/ ręcznikiem i odstawić na 12-16 godzin – temperatura pokojowa

* ta ilość była dla mnie zbyt minimalna. Dałam na oko 1/6 łyżeczki.

Ciasto:

– zaczyn
– 270 g mąki pszennej chlebowej
– 90 g mąki pszennej razowej
– 90 g mąki żytniej razowej
– 350 g wody
– 20 g soli
– 2 g drożdży suszonych

Wszystkie rodzaje mąk wymieszać ze sobą. Przesiać i wsypać sól. Dodać wodę i drożdże. Wymieszać do połączenia składników. Teraz dodać rozczyn. Wyrabiamy za pomocą miksera z odpowiednimi końcówkami przez kilka minut albo w maszynie do chleba ustawiamy program do wyrabiania ciasta. Ciasto powinno być elastyczne i dość zwarte- niezbyt luźne. W razie potrzeby dolać trochę wody.

Uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia na 50 minut.
Ciasto złożyć , tzn. lekko zagnieść i zawinąć w kulę wprowadzając trochę powietrza do środka.
Ponownie odstawić na 50 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na 2 kule – można też zrobić 1 duży chleb. Nadać im kształt kuli albo innej figury w zależności od upodobań. Złączeniami do dołu. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 75-90 minut.

Pieczenie: 

w oryginale trochę inna metoda. Po pierwsze: bez użycia garnka, ale ja lubię w nim piec, bo chleby mają wyjątkową skórkę. Po drugie: pieczenie w formie na blasze odbywa się cały czas w bardzo wysokiej temperaturze a uchylaniem drzwi piekarnika: zmniejszenie temp. daje podobny efekt. 

Garnek żeliwny ( 1 duży albo 2 mniejsze):  garnek z pokrywką włożyć do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 230 stopni. Wyciągnąć nagrzany garnek za pomocą rękawic kuchennych. Umieścić chleb w środku. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut, następnie zdjąć przykrywkę i zmniejszyć temper. do 180 stopni. Dopiekać , aż chleb będzie rumiany – kolejne 20-25 minut.

Forma/ Duża blaszka: Chleb można piec na płaskiej blasze albo włożyć do formy z określonym kształtem. Nastawić piekarnik na 230 stopni i piec przez ok. 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiekać dalej.

Pyszna czekolada. Maślane, mięciutkie, delikatne z chrupiącą skórką ciasto. Ja byłam niezwykle usatysfakcjonowana.
Nic dodać, nic ująć

Chyba większość z nas marzy o pysznym maślanym rogaliku prosto z francuskiej piekarni. Ale niestety też większość z nas takiej możliwości na co dzień nie ma.
Rozwiązaniem są domowe croissanty.
Przepyszne! Dla mnie niebo w gębie.
Bardzo delikatne, pulchne, niezwykle maślane…
Jak z francuskiej piekarni

CROISSANTS: 12-14 sztuk

źródło: TUTAJ 

Na powyższej stronie są również zdjęcia, które obrazują poszczególne kroki, więc jeśli moje wyjaśnienia nie będą do końca jasne – wystarczy spojrzeć na tamte fotografie. 


Proces robienia jest czasochłonny, ale nie są to czynności skomplikowane. Wystarczy być spokojnym i mieć na to czas. Wtedy na pewno wyjdą wyjątkowe croissanty 


Croissanty z tego przepisu robiłam 3 razy i zawsze były takie same!

– 500 g mąki pszennej + 2 łyżki do zaczynu
– 1 szklanka mleka
– 60 g cukru drobnego
– 22 g drożdży świeżych ( albo 6 suszonych)
– 10 g soli
– 20 g masła

+ 250 g masła

Dzień I ( wieczór)

Mąkę wymieszać z solą i przesiać.

Drożdże rozetrzeć z 10 gramami cukru i zalać 1/3 szklanki mleka. Wsypać 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na 15 minut.

* Jeśli używacie suszonych etap robienia rozczynu pomijacie*

Do mąki dodać pozostały cukier i mleko o temperaturze pokojowej albo letnie. Następnie wlać rozczyn albo wsypać suszone drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto.
Gdy będzie w miarę jednolite dodać 20 g miękkiego masła.
Dalej wyrabiać , aż ciasto będzie gładkie , elastyczne i nieklejące do blatu/ ścianek naczynia.

Zostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie włożyć do miski wysmarowanej olejem i przykryć folią spożywczą.
Wstawić do lodówki na całą noc.

Dzień II: 

Zimne masło włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i zawinąć tak boki, aby miały wymiary ok. 17×17 cm. Masło rozwałkować.

Ciasto rozwałkować na kształt kwadratu o wymiarach ok. 30 x 30. Na środek położyć masło i przykryć go rogami ciasta. Masło nie możę wystawać.

Uderzyć w kilku miejscach wałkiem. Następnie rozwałkować na długi prostokąt o wymiarach ok. 55 x 30 (mniej więcej).

Złożyć na 3 części: najpierw dół do środka , a następnie warstwę tę przykryć częścią górną. Powstanie mniejszy prostokąt. Przed sobą powinniśmy mieć dłuższy bok.
Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok.1 godzinę.

Ciasto położyć na blacie, krótszym bokiem przed sobą. Innym bokiem aniżeli w momencie składania ciasta. Ciasto zawsze należy obracać o 90 stopni.

Ponownie rozwałkować.
Złożyć na 3 części i schłodzić w lodówce przez kolejną godzinę.

Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy : łączna liczba 4.

Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez całą noc.

Dzień III:

Ciasto wyciągnąć i rozwałkować na jeszcze dłuższy prostokąt, o wymiarach ok. 100 x 30. Tak naprawdę może to być dłuższy albo krótszy prostokąt w zależności od tego, jakiej wielkości rogaliki chcemy uzyskać.

Kroić trójkąty. Zawinąć rogale.

Ułożyć na blasze z papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, ale nie do piekarnika!   Croissanty muszą wyrastać wolno i naturalnie, aby masło za bardzo się nie
topiło.

Posmarować jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.

Czas wyrastania ok. 2- 2.5 godziny, aż ładnie się napuszą i zrobią leciutkie.

Posmarować ponownie jajkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180/190 stopni ( mój grzeje dość mocno, więc dałam 180 ) na ok. 20 minut, aż będą złociste i ładnie wyrośnięte.

Gotowe!

Przed wyrastaniem

W trakcie, już pod koniec.

Chelsea buns, czyli kolejne zawijaski drożdżowe. Tym razem z bakaliami, więc idealnie pasują do nadchodzącego okresu świątecznego. Jak można wyczytać z nazwy, bułeczki pochodzą z Chelsea, a użyty przeze mnie przepis jest autorstwa Paula Hollywood’a, którego niektórzy mogą znać z Brytyjskiego Turnieju Wypieków, w którym jest on jurorem.

Bułeczki są przepyszne, trochę inne niż te już zaprezentowane. Większość jest cała pulchna i miękka, tutaj warstwa wierzchnia i boki są bardziej chrupiące, za to środek soczysty i miękki. Moim zdaniem udane połączenie struktur i do tego słodycz bakalii. Polecam !

PRZEPIS:

źródło: Chelsea buns

Ciasto
– 500 g mąki pszennej ( u mnie z dodatkiem orkiszowej i trochę siemienia lnianego, które musiałam przemycić )
– 1 łyżeczka soli
– 7 g drożdży suszonych
– 300 ml mleka
– 40 g rozpuszczonego masła ( dałam 60 – lubię ten dodatek w cieście drożdżowym)
– 1 jajko

Nadzienie 

Podaję oryginalne proporcje. Ja jednak użyłam różnej mieszanki bakalii, w tym specjalną do keksa, dzięki temu bułeczki są bardziej kolorowe. Liczy się po prostu waga użytych dodatków.

– 25 g masła rozpuszczonego ( użyłam 40 g)
– skórka z jednej pomarańczy
– 100 g rodzynek
– 100 g suszonej żurawiny
– 100 g suszonej moreli ( polecam niesiarkowane)
– 2 łyżeczki cynamonu
– 75 g brązowego cukru

Mąkę przesiać i dodać sól. Dobrze wymieszać.

Do mleka wsypać drożdże i wymieszać. Wlać do mąki, dodać jajko i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy już będzie jednolite, ale jeszcze klejące, należy dodawać masło.

Gładkie i odstające od ścianek ciasto należy włożyć do miski posmarowanej olejem , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – zazwyczaj około 1 godziny.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30×20 cm. Posmarować je rozpuszczonym masłem. Cukier wymieszać z cynamonem i rozsypać. Suszone morele posiekać, dodać pozostałe owoce i rozłożyć na całości. Ciasto zawinąć w rulon chwytając za dłuższy bok i ściągając go do siebie. Pokroić na bułeczki.

Ułożyć w formie z papierem do pieczenia. Posmarować jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka albo wody. Posypać wierzch dodatkiem cukru brązowego. Odstawić do napuszenia na 30 minut.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 20-25 minut – tak jest w przepisie. Ja piekłam w 180 stopniach przez ok.30 minut.

Wystudzone bułeczki należy posmarować podgrzanym dżemem morelowym albo brzoskwiniowym. Następnie polać lukrem z dodatkiem drobno startej skórki pomarańczowej.

U mnie bez dżemu i z niewielką ilością lukru.

Gotowe… Smacznego

Uwielbiam rogale, ciasteczka, babeczki …. ale muszę przyznać, że te rogale są najlepsze, jakie jadłam. Rogale marcińskie są wyjątkowe! Pełne klasy, wdzięku, po prostu luksus dla podniebienia!
Farsz z białego maku jest MEGA aromatyczny. Ciasto półfrancuskie, bardzo zbliżone do croissantów – delikatnie kruche, w środku miękkie, pulchne… świetnie nadaje się też do innych rogalików. Przepis jest zmodyfikowany, porównałam kilka receptur i stworzyłam tę wersję – bardzo udaną. Jak dla mnie ciasto jest idealne! A rogale z piekarni mogą się chować…

A najlepsze w tym wszystkim jest to, że wraz z większym doświadczeniem w kuchni, nauczyłam się znajdować sposoby na przemycanie trochę więcej zdrowych składników do swoich wypieków Rogale marcińskie są kaloryczne z dwóch powodów- ciasto półfrancuskie, bogate w masło, a do tego masa makowa, której bazę stanowi równie kaloryczny mak oraz suszone owoce i orzechy. Ale chcę zaznaczyć, że rogale marcińskie pomimo swojej kaloryczności mogą dostarczyć Nam trochę składników odżywczych, jeśli tylko zmniejszymy ilość białego cukru

Zakochacie się w nich, tak jak ja!

ROGALE MARCIŃSKIE
Moje Źródła: Art Kulinaria, Sally’s Baking Addiction

A do tego oczywiście moje pomysły na modyfikacje na zdrowsze rogale marcińskie

Rogale marcińskie – przepis (bez dodatku białego cukru)

Zanim zaczniesz……
Jeśli chodzi o wszelkie modyfikacje, które się pojawią poniżej na zdrowszą wersję rogali z białym makiem, to chcę zaznaczyć, że erytrytol nie sprawdza się jako słodzidło do ciasta drożdżowego, tak przynajmniej wynika z moich obserwacji. Ciasto wtedy słabo wyrasta. Do posłodzenia ciasta drożdżowego polecam trochę miodu, dla aktywacji drożdży, a resztę warto dosłodzić stewią, tagatozą albo np. syropem błonnikowym vitafiber Masa makowa już jest mniej wymagająca. Tutaj też polecam miód, u mnie nie obędzie się bez, bo to idealny kompan masy makowej! Użyłam go jednak mniej, a resztę dosładzam erytrytolem oraz tagatozą. Do tego też dochodzą suszone owoce, nie tylko rodzynki, ale też daktyle czy słodziutkie figi.

-600 gramów mąki (ja używm orkiszowej 500g oraz 100 g owsianej)
– 300 ml kefiru/maślanki (ciasto jest jeszcze delikatniejsze)
– 50 g miodu + tagatoza/stewia (15 tabletek, jeśli ekstrakt to czubek łyżeczki) – zamiast słodzika można dać 50 g cukru
– 40 g masła rozpuszczonego
– 1 jajko+ 2 żółtka
– 30 g drożdży
– szczypta soli
+ 220 gramów masła – zimnego, z lodówki


Rozczyn: Kefir należy delikatnie podgrzać, na małym ogniu mieszając, żeby się nie zważył. Do drożdży dodać miód oraz 150 ml ciepłego kefiru. Dosypać 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut. Gdy rozczyn urośnie, to znak, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie

Jajko i żółtka ubić z resztą cukru, słodzikiem (stewia) i aromatem waniliowym. Mąkę wymieszać z solą. Do mąki dodać rozczyn, masę jajeczną i resztę kefiru.

Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Jeśli widzisz, że podczas wyrabiania jest zbyt twarde i sypkie, to dolej trochę ciepłej wody, kefiru albo mleka. Na koniec dodaj rozpuszczone 40 g masła i ponownie chwilę wyrób. Odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, następnie włoż do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto odstawiam do lodówki, żeby się schłodziło przed nałożeniem masła. Kluczem do sukcesu jest tutaj podobna konsystencja masła oraz ciasta. Zbyt luźne ciasto wchłonęłoby masło, a Nam zależy na tym, żeby kawałki masła pozostały pomiędzy wartstwami ciasta. Tak się robi właśnie ciasto na rogale marcińskie.

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałkować. Na całości poukładać małe fragmenty masła. Ja kroje na cienkie plasterki i układam na całej długości obok siebie. Można też masło zmrozić, a następnie zetrzeć na tarce, to też dobry sposób!
Złożyć ciasto – ja składam na 4 warstwy i rozwałkowuję. Ponownie składam na cztery.

Na stronie Fine cooking jest przepis na croissanty- zdjęcie 4 prezentuje składanie, o którym mówię. Tam akurat są trzy warstwy, ale ja robię cztery Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ciasto rozwałkować dwukrotnie. Szczelnie zawinąć i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin albo najlepiej na całą noc. Ciasto na rogale marcińskie musi poleżakować

Ciasto drożdżowe z dodatkiem kefiru jest bardzo delikatne, podobny efekt uzyskamy dodając jogurt naturalny. Bardzo ciekawym patentem jest też mleczko skondensowane dodające bardzo przyjemny mleczny smak. Przepis na takie rogaliki już jest na blogu – Rogaliki drożdżowe- pulchne i delikatne

Masa z białego maku:

-300 g białego maku
-50 g miodu + 100 g erytrytolu
-150 g orzechów (u mnie włoskie oraz migdały)
-150 g bakalii – u mnie daktyle, figi, żurawina, rodzynki
-60 g skórek- użyłam 30 g pomarańczowej, 30 g cytrynowej domowej roboty
-100 g biszkoptów- ja użyłam swojego biszkoptu na bazie mąki ziemniaczanej i orkiszowej. Można też użyć np. ciastek owsianych, czy jakichkolwiek okruchów
-100 g jogurtu albo kwaśnej śmietany (ja użyłam jogurtu kokosowego bez cukru (w ogóle nie czuć w smaku)
– 2 białka
– 30 g masła
– 1 duże jabłko

Mak należy gotować przez co najmniej 40 minut. Ja gotowałam z dodatkiem pomarańczy i cytryny, które mi zostały po robieniu skórek do masy Następnie dobrze odsączyć i zmielić dwukrotnie, gdy mak już bedzie wystudzony.
Na maśle rozpuścić miód oraz dodać wszystkie bakalie i orzechy. Lekko podsmażyć. Dodać do tego starte jabło oraz mak. Dobrze wymieszać. Odstawić. Do przestudzonej masy dodać jogurt i wymieszać. Polecam masę zrobić dzień wcześniej.
Białka ubić na sztywno i dodać do masy makowej w dwóch partich delikatnie mieszając. Białka dodajemy przed nakładaniem, gdyż są one niestabilne i po ubiciu należy taką masę zużyć

UWAGI- w przepisie na rogale marcińskie do masy makowej możesz użyć samego miodu, wtedy 150 g gramów. Możesz też dać syrop klonowy albo daktylowy. Będą idealnie pasować. Również ksylitol i stewia jako substancje słodzące się sprawdzą. Śmietanę albo jogurt możesz zastąpić wersją roślinną czyli jogurtem kokosowym albo migdałowym czy sojowym. Najmniej polecam ten ostatni. Gęsta część mlecza kokosowego też się super sprawdzi!

Rogale marcińskie- etap nadziewania

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałować. Ponownie złożyć i rozwałkować starając się nadać jak najbardziej równy kształt, gdyż po tym rozwałkowaniu będziemy już nadziewać rogale marcńskie.
Na rozwałkowane ciasto nałóż po same brzegi masę makową. Od góry nałóż delikatnie na siebie ciasto i natnij. Zawijaj dalej lekko rozchylając ciasto na boki. W internecie znajdziesz dużo filmików z wypiekania rogali marcińkich, na których pokazane jest jak specjaliści zawijają rogale marcińskie
Tak przygotowane rogale odstaw do wyrośnięcia. Najlepiej w temp.pokojowej, ale też nie może być za gorąco, żeby masło spomiędzy warstw ciasta się nie roztopiło.
Etap wyrastania może trwać nawet do 1,5 godziny. Rogale świętomarcińskie muszą być ładnie napuszone i leciutkie.

Gdy oragle już pięknie wyrosły to należy je posmarować mlekiem/wodą wymieszanez jajkiem.Przed końcem wyrastania trzeba już nagrzać piekarnik do 175-180 stopni.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy rogale marcińskie i pieczemy przez ok. 25 minut.

Rogale powinno się wystudzić i dopiero polukrować i posypać orzechami. U mnie jednak tylko delikatnie je studzimy i zabieramy się za lukrowanie i od razu jemy.

Jak zrobić zdrowy lukier do roagli marcińskich? Ja używam zmielonego na puder erytrytolu, trochę miodu i odrobina wody. To wszystko

Rogale marcińskie najlepiej jeść od razu- ten smak uzależnia! To królewski deser, który wymaga pracy, ale efekt końcowy to czysta rozpusta!