wegetariańskie – Slow Life Project

Dieta wegańska pod lupą! To ważne :)

just_megik — Wed, 05 Jun 2019 17:58:48 +0000

Dieta wegańska jest niedoborowa? Niestety w większości przydatków tak Ponieważ nie jest możliwe dostarczenie kompletu witamin, mikroelementów, związków organicznych nie sięgając po suplementy….

Dieta wegańska ma swoje plusy, ponieważ promuje jedzenie nieprzetworzonego jedzenia- sięgania po warzywa, owoce, ziarna, pestki itd.
Dlatego też często gotuję wegańsko- takie jedzenie jest lekkostrawne i wprowadza dużo różnorodności do diety. Dieta wegańska pomoże w odkryciu smaku warzyw i zakochaniu się w nich!

Ale, to czego mi w niej brakuje, to są JAJKA- produkt wręcz idealny Białko jajka jest produktem kompletnym, pełnowartościowym i dobrze przyswajalnym, a żółtko, to źródło kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Dlatego chociażby dieta wegańska nie jest podejściem kompleksowym, żywienie nie jest wystarczające i trzeba sięgać po suplementy.

Jajka są podstawą ludzkiej diety od tysięcy lat. Od łowców-zbieraczy zbierających jaja z gniazd dzikich ptaków, po udomowienie ptactwa dla bardziej niezawodnego dostępu do dostaw jaj.Goszczą więc na naszym stole od zarania dziejów i są tym samym naturalnym dl nas produktem.
Kto je lubi, niech się cieszy i je zajada z wielkim apetytem! To jest prawdziwy super food, którego na diecie wegańskiej brakuje. Ale pamiętajmy jajko jajku nie jest równe. Ważną rolę odgrywa tutaj KURA- jej wiek, stan zdrowia, odżywianie

Kurze jaja zawierają 75,8% wody, 12,6% białka, 9,9% lipidów i 1,7% witamin, minerałów i niewielką ilość węglowodanów. Jajka są sklasyfikowane w grupie białek żywności, a białko jaja jest jednym z najwyższych dostępnych białek. Praktycznie wszystkie lipidy znajdujące się w jajach są zawarte w żółtku wraz z większością witamin i minerałów!

Tytuł trochę przewrotny, ale chcę tym samym zachęcić wszsytkich do przyjrzenia się swojej diecie i samopoczuciu. Ponadto, uważam, że odstawianie jajek nie jest dobrą decyzją, dlatego też dieta wegańska w dłużej perspektywie może być niezdrowa. Jeśli zależy Nam na zwierzętach, to sięgajmy po jajka z wolnego wybiegu, a najlepiej wiejskie

DLACZEGO JAJKA SĄ TAK ISTOTNE?

1) Witamina A w jajkach chroni przed promieniowaniem UV oraz wspomaga nasze oczy. Ponadto witamina ta wspaniale działa na skórę. Witamina A nazywana jest też beta-karotenem, stąd na przykład skóra zyskuje inny kolor. Oprócz pozytywnego wpływu na oczy i skórę, witamina A wykazuje też działanie przeciwnowotworowe!

2) Cholina, cóż to? Badania wskazują, że cholina odgrywa zasadniczą rolę w rozwoju mózgu, zwłaszcza w rozwoju ośrodków pamięci płodu i noworodka. Lecytyna z żółtka jaja (fosfatydylocholina) jest doskonałym źródłem choliny dietetycznej, dostarczając 125 mg choliny na duże jajo. Cholina zawarta w jajkach odpowiada za sprawność naszego mózgu. Ponadto związek ten jest potrzebny do budowy każdej komórki w naszym ciele.

3) Wysoki indeks sytości– białko w jajkach jest pełnowartościowe i daje sytość na długo. Żółtko i białko są idealnym produktem na śniadanie. Ponadto, dieta bogata w jajka wspomaga odchudzanie- produkty białkowe sprawiają, że mniej myślimy o jedzeniu i dają więcej satysfakcji.
Białko jaja jest najlepszym białkiem żywnościowym, jakie mamy. Jakość białek w innych produktach spożywczych jest oceniana na podstawie standardu ustalonego przez białko jaja! Zarówno dzieci, jak i dorośli wymagają białek do budowy mięśni i naprawy tkanki ciała. Nie znajdziesz lepszego białka, niż to z jajka.

Jajka są szczególnie polecane podczas odchudzania. Jak już wspomniałam jest to białko idealne! Oprócz tego w żółtkach znajdziemy kwasy tłuszczowe Omega 3. Jajka to budulec, który ciężko zastąpić. Stąd właśnie wynikają niedobory w diecie wegańskiej. Dieta wegetariańska nie jest już tak “niebezpieczna” i można ją naprawdę dobrze zbilansować. Z kolei w diecie wegańskiej ciężko o dostarczenie wszystkich mikroelementów i witamin.

4) Jajko to źródło wielu witamin oraz aminokwasów– jajko to superfood, w którym znajdziemy kompleks witamin B, witaminy A,D,E,K, fosfor, miedź, cynk. Podczas odchudzania warto spożywać jajka, bo zapotrzebowanie na witaminy z grupy B rośnie, a jajko jest ich świetnym źródłem.
Duże żółtko zawiera 4,5 g tłuszczów. Spośród wszystkich fosfolipidów, fosfatydylocholina (lecytyna) jest największą frakcją i stanowi 26%.

Jaja zawierają wszystkie niezbędne witaminy, z wyjątkiem witaminy C, ponieważ rozwijające się pisklę nie ma potrzeby żywieniowej dla tej witaminy. Żółtko zawiera większość witamin rozpuszczalnych w wodzie oraz 100% witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Ryboflawina i niacyna są skoncentrowane w białku. Jaja są jednym z niewielu naturalnych źródeł witamin D i B12.

5) Obecność selenu oraz jodu. Te pierwiastki wspomagają odporność oraz pracę tarczycy. Selen występuje dość rzadko w produktach, dlatego często jest suplemenetowany. Pomaga w niwelowaniu skutków zbyt dużej ilości metali ciężkich. Zdrowe włosy i paznokcie, to również zasługa selenu.
Zawartość selenu oraz jodu w jajach można również zwiększyć nawet dziewięciokrotnie dzięki manipulacjom dietetycznym.

6) Zdrowe tłuszcze i mit podnoszenia cholesterolu. Jajka są jednym z najbogatszych źródeł cholesterolu w diecie, dostarczając 215 mg na duże jajo. W latach sześćdziesiątych i siedemdziesiątych uproszczony pogląd, że poziom cholesterolu w diecie równy jest poziomowi cholesterolu we krwi, spowodował przekonanie, że jaja są głównym czynnikiem przyczyniającym się do hipercholesterolemii i związanym z tym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych

Na podstawie kolejnych badań, zauważono, że kraje o najwyższym spożyciu jaj mają najniższy wskaźnik umieralności z powodu chorób układu krążenia, a badania w obrębie populacji nie wykazały korelacji między przyjmowaniem jaj a poziomem cholesterolu w osoczu lub częstością występowania chorób serca.

Jajka są regularnie spożywane na śniadanie przez wielu ludzi jako jajecznica, gotowane, smażone, omlety lub w gotowanej formie. Zachęcam do spróbowania prostej sałatki z jajek na śniadanie. Nie bez powodu warto po nie sięgać od rana, gdyż śniadania białkowo-tłuszczowe są świetnym rozwiązaniem.

Tak rozpoczęty dzień gwarantuje stabilny poziom cukru we krwi oraz dłuższą sytość, a do tego mniejszą ochotę na słodkie przekąski w ciągu dnia. Z kolei jeśli uwielbiasz słodkie śniadania, to na szęście słodkie nie musi równać się wysokiemu indeksowi glikemicznymi, gdyż można zrobić przepyszny omlet albo naleśniki na bazie jajek i mąki kokosowej. Do tego trochę owoców, jogurtu czy polewy kakaowej.

Dieta wegańska, to bardzo często wysoko-węglowodanowe śniadania, a taka ilość od rana może nie sprzyjać naszemu układowi trawiennemu.

Polecam jednak spróbować zacząć dzień od pożywnej sałatki. Dodać sobie do tego awokado, makaron, chlebek albo nawet ziemniaczka. Jajko z rana jest jak śmietana Teraz, gdy za oknem tak pięknie, to świeże sałatki są naprawdę cudownym rozwiązaniem.

Sałatka z jajkiem w wydaniu paleo:
2 porcje

2 jajka ugotowane na miękko (takie najlepsze)
100 g roszponki
100 g świeżego szpinaku
50 g rukoli
150 g sałaty rzymskiej mini
200 g brokułów
15 g masła
20 g pestek słonecznika
pęczek szczypiorku
pęczek koperku świeżego

Sałatę rzymską połamać- nigdy nie kroimy. Dodać roszponkę, szpinak i rukolę- możesz też użyć mixu sałat, ale roszponka na przykład tutaj super pasuje. Szczypiorek i koperek drobno posiekać i dodać do sałaty.

Masło roztopić i dodać drobno pokrojonego brokuła. Posolić i lekko zrumienić. Najlepiej nie mieszać, żeby brokuł troszkę się podsmażył, a masło nabrało lekko brązowego koloru. Wydobędzie ono wtedy swoją cudowną nutę.

Na małej patelni obok podpraż słonecznik- kolejny super smakowo dodatek.
Gdy te dwa składniki przestygną, dodaj je do sałatki i wymieszaj.

+ Dressing:

1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju lnianego,oliwy z oliwek albo oleju od suszonych pomidorów( te oleje będą najbardziej pasować)
Oregano- ja dałam 1 łyżeczkę
2 łyżki octu winnego albo jabłkowego
świeżo mielony pieprz
sól morska albo jodowana
1 łyżka jogurtu roślinnego- ja używam z nerkowców, ale może też być np. kokosowy albo naturalny jeśli jesz nabiał

Czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Dressing dodaj do sałatki i wymieszaj. Całość podziel na dwie części i do każdej dodaj po jednym, cudownym jajku

Kluski kładzione w wersji LOW CARB

just_megik — Tue, 12 Mar 2019 12:35:30 +0000

Kluski kładzione bez mąki pszennej, bardziej białkowe i z małą ilości węglowodanów, czyli low carb… Kuchnia to dla mnie przede wszystkim testowanie nowych przepisów, a także diet. Ostatnio eksperymentuję z przepisami niskowęglowodanowymi, czyli low carb. W dużej mierze inspirowane są dietą ketogeniczną.
Czasem moja ambicja podpowiada mi, żeby spróbować stworzyć zgodne z tą dietą wersje potraw opartych w głównej mierze właśnie na mąkach tradycyjnych

Trafiło więc na kluski w wersji low carb- nie chciałam używać sera i robić kopytek leniwych, bo moja cera nie przepada po prostu za nabiałem Postawiłam więc na kluski rzucane znane też jako kładzione.
Nie obejdzie się bez białek- to one w głównej mierze sprawiają, że kluski się nie rozpadają.
Możecie też spróbować z całym jajkiem- ja jednak miałam w lodówce zalegające białka, stąd tylko one w przepisie. Niemniej jednak wydaje mi się, że na całym jajku wyjdą nawet lepsze

Efekt końcowy klusek jak najbardziej zadawalający- są trochę bardziej miękkie, zwłaszcza po wyciągnięciu z wody, ale gdy je ostudzicie, a później podsmażycie, to naprawdę wszystko gra- konsystencja i smak

Kluski kładzione/rzucane low carb:

50 gramów białka
25 g gramów mąki łubinowej
10 g mąki kokosowej/ skrobi opornej albo 5-10 gr babki jajowatej*
sól
50-80 ml wody

Uwagi:

Do swoich klusek użyłam skrobi opornej i ona najlepiej mi się sprawdziła. Mąka kokosowa musi być naprawdę drobna- w zależności od jej “suchości” możecie potrzebować mniej albo więcej wody. Inną mąką, która dobrze się sprawdzi jest mąka sojowa- na rynku można znaleźć taką bez GMO. Najważniejsza jest finalna konsystencja, a ta nie powinna się różnić od tradycyjnych klusek- gęste trochę “racuchowe” ciasto.

Białko delikatnie roztrzepać, tak jak do kotletów- chodzi o to, żeby rozluźnić jego strukturę Sól wymieszać z mąką łubinową, drugi rodzaj mąki albo babkę jajowatą oraz sól. Następnie dolać najpierw 50 ml wody. Wymieszać krótko. Dolewać stopniowo pozostałą ilość, aż do uzyskania wymaganego ciasta.

Kluski gotujemy od razu. Wrzątek z dodatkiem soli oraz masła/oleju. Po wypłynięciu na wierzch trzymamy około 30 sekund. Kluski najlepiej zahartować w zimnej wodzie po ugotowniu.

* Polecam użyć pół na pół mąkę kokosową/skrobię oporną oraz babkę jajowatą. Kluski na samej babce mogą wyjść zbyt “glutowate”

Najlepiej smakują polane masłem z dodatkiem cebulki
Kluski kładzione to smak moje dzieciństwa i zawsze były jadane z masłem. O ile ten drugi produkt jest mile widziany na diecie ketogenicznej albo low carb, to niestety same kluski są problematyczne. Tym razem się udało zrobić smaczne kluski- są mniej zbite od razu po ugotowaniu, ale wystarczy je odłożyć, a następnie podgrzać i są idealne!

Pierogi ziemniaczane z pieca (bez glutenu)

just_megik — Tue, 14 Nov 2017 13:11:00 +0000

Jestem dużą fanką pierogów, ale nie za często je jem. Sklepowe to nie to samo, a na co dzień trochę brak czasu na ich lepienie. Są jednak chwile, kiedy jest czas i chęć na dłuższe gotowanie A ponadto na eksperymentowanie….bo takich pierogów nigdy wcześniej jadłam. Są to pierogi ziemniaczane wypiekane w piecu.

Ciasto nie jest typowe, bo składa się w znacznej mierze z gotowanych ziemniaków. Inspirowałam się przepisem na tak zwane soczewiaki, czyli pierogi z ciasta ziemniaczanego nadziewane soczewicą. Zrobiłam jednak wersję lekko azjatycką, ponieważ z użyciem pasty miso. Ostatnie dodaję ją do swoich warzyw, bo potrzebowałam małej odmiany smakowej

W moim wydaniu pierogi ziemniaczane nie są smażone, lecz pieczone. Do tego farsz jest bardziej warzywny. Do soczewicy cały czas staram się przekonać, więc wolałam użyć ciecierzycy, ale oba produkty można stosować wymiennie

Dla mnie to bardzo smaczna alternatywa mącznego ciasta. Ciasto jest chrupiące, ale nie tak jak smażone pierogi. Świetnie się sprawdzą jako alternatywa kanapek, bo są również pyszne na zimno

Nie możecie nie spróbować!

Pierogi ziemniaczane z warzywnym farszem prosto z piekarnika!

Ciasto ziemniaczane:

– 600 g ugotowanych ziemniaków
– 150 g mąki*
– 1 jajko**
– 1 łyżka oleju
– 1/3 łyżeczki pr. do pieczenia
– sól, pieprz

Ziemniaki przecisnąć przez praskę. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Torchę twardsze, niż na kopytka. Jeśli ciasto za bardzo się klei, wystarczy dodać odrobinę mąki. Wiele zależy od rodzajów ziemniaków.
Ciato schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

* u mnie 60 g gryczanej, 30 g tapioki, 30 g z ciecierzycy, 30 g kukurydzianej
** jajko można zastąpić 1 łyżką siemienia lnianego wymieszanego z 4 łyżkami wrzątku.

Farsz warzywny:

– 150 g cukinii
– 50 g papryki czerwonej(1/2 sztuki)
– 1 cebula czerwona (średnia)
– 1 cebula zwykła (średnia)
– 100 g boczniaków
– 80 g pieczarek
– 50 g marchewki
– 1 puszka ciecierzycy albo soczewicy
– 100 g białej kapusty
– 1 ząbek czosnku
– 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
– 1 łyżeczka jasnej pasty miso ( można kupić w sklepie Słodko Kwaśny )
– pieprz
– masło klarowane/olej
– 1 żółtko + 1 łyżka mąki z ciecierzycy/ziemniaczana***

Boczniaki drobno pokroić.
Paprykę i obie cebule pokroić w kostkę.
Cukinię, marchewkę, pieczarki zetrzeć na tarce.
Kapustę pokroić w cienkie plasterki, jeśli są długie to przekroić dodatkowo na pół.
Pomidory suszone w cienkie paseczki.

Na jednej patelni oddzielnie podsmażyć kapustę białą, którą należy lekko posolić. Gdy się zrumieni, wlewamy wodę na wysokość kapusty i gotujemy. Woda musi całkowicie odparować, dlatego pod koniec , gdy będzie mała jej ilość należy pilnować, żeby nie spalić

Na drugiej patelni podsmażyć paprykę, obie cebule, pieczarki, boczniaki, marchewkę i cukinię.

Ciecierzycę albo soczewicę podusić widelcem na papkę.

Podsmażoną kapustę dodać do reszty warzyw. Dodajemy pozostałe składniki, czyli suszone pomidory, soczewicę/ciecierzycę oraz przyprawy. Ilość soli i pieprzu według smaku. Masę można próbować w trakcie,a na koniec dodać żółtko oraz mąkę. Wymieszać.
Odstawić do wystudzenia.

*** żółtko i mąkę można zastąpić 1 łyżką siemienia lnianego.

Pieczenie:

Schłodzone ciasto rozwałkować nie zapominając o podsypaniu mąką, żeby ciasto nie przykleiło się do blatu. Wycinać krążki, ułożyć farsz i zagnieść brzegi na kształt pieroga

Gotowe pierożki posmarować delikatnie jajkiem- opcjonalnie.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25-25 minut, aż będą złociste.

5 min.przed zakończeniem pieczenia pierożki można delikatnie posmarować olejem, wtedy skórka będzie bardziej chrupiąca

Kapusta kiszona z dynią- pyszny dodatek do obiadu

just_megik — Wed, 09 Nov 2016 07:55:00 +0000

Hmm…niektórzy mogą podejśc scpetycznie do tego przepisu, ale jeśliPo pierwsze: lubicie dynię
Po drugie: kapusta kiszona to Wasz must have
Po trzecie: lubicie smak słodko-kwaśny
Po czwarte: lubicie poznawać nowe smaki
Po piąte: lubicie dania wegetariańskie i wegańskie
Po szóste: dopadła Was rutyna w kuchni
Po siódme: potrzebujecie witamin i wzmocnienia

To gwarantuję, że to danie Wam zasmakuje!

Dynia nadaje lekko słodkiego aromatu, który idealnie przełamuje kiszoną kapustę. Ponadto stanowi ona również nowy element strukturalny- jest dodana w kawałkach dla zróżnicowania potrawy. Dodałam też trochę startego jabłka, które nadało całej potrawie tzw. mazistości – inne słowo nie przychodzi mi na myśl Oczywiście smaku dodaje tłuszcz, więc bez niego też się nie obeszło. Użyłam smalcu wegetariańskiego, ale równie dobrze sprawdzi się każdy tłuszcz Taka kapusta kiszona ze słodkim twistem oraz aromatycznym “smalczykiem” jest wyśmienita

Kapusta kiszona z dynią:

– 1 kg kapusty kiszonej
– 300 g dyni hokkaido
– 1 małe jabłko (100 gramów)
– 30 g smalcu wegetariańskiego* (BIOGO) – może być masło albo oliwa z oliwek
– 5 g oleju rzepakowego – do dyni
– 1 cebula czerwona
– sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi

Kapustę należy opłukać.
Dynię hokkaido należy obrać ( ponoć można jeść ze skórą, ale ja wolę obraną), pokroić w kostkę i
wymieszać z olejem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 30 minut – zależy od wielkości kostki. Dynia powinna się lekko zrumienić. Ostudzić.

Na patelni ( na smalcu) zeszklić cebulę razem z jabłkiem. Dodać kapustę i dalej lekko podprażyć. Dodać 100 ml wody i dusić, aż woda odparuje. Na koniec przyprawy i kawałki dyni. Oczywiście dynia trochę się rozpadnie, bo jest mięciutka, ale taki tego urok

Moim zdaniem to brzmi bardzo dobrze! Wiele osób ma problem z warzywnymi dodatkami do obiadu, ale to kwestia przygotowania i doprawienia. Nie bójcie się dodatku tłuszczu, zwłaszcza do warzyw!
Ponadto, mimo że najzdrowsze jest jedzenie gotowanych albo surowych warzyw, to jednak pieczenie i delikatne smażenie wydobywa z nich najwięcej smaku!
Kapusta kiszona jest akurat takim produktem, który nie traci na wartości po podgotowaniu czy podsmażeniu. Jest też niskokaloryczna i baaardzo zdrowa. Dynię warto wykorzystać w sezonie i oczywiście nie zapomnijcie o jabłku, który idealnie pasuje do kapusty kiszonej

Zupa z dyni z cieciorkowym groszkiem :)

just_megik — Thu, 27 Oct 2016 04:11:00 +0000

Moja druga w życiu zupa z dyni i przyznam, że wyszła bardzo smaczna. Jesień jest ukryta w tym talerzu. Dynia zaczyna coraz częściej gościć na polskich stołach. Kiedyś służyła przede wszystkim do robienia dekoracji na halloween, ale teraz jest pysznym kulinarnym składnikiem.

Jedząc potrawy z dyni dostarczacie sobie dużą dawkę karotenów, wapnia oraz fosforu. Oprócz tego przeciwdziała zaparciom i działa moczopędnie. To cudowne warzywo w Polsce zwane banią działa też cudownym lekarstwem na problemy wątroby.

Dodatkowa zaltea jest szczególnie ważna dla osób odchudzających się, gdyż dynia pobudza procesy trawienne i wspomaga pozbywanie się trujących produktów z organizmu.

Wracając jednak do samego przepisu…zupa jest bardzo aromatyczna dzięki pieczonym warzywom. Rozgrzewająca dzięki przyprawom. Lekko maślana dzięki dodatkowi pysznego masła ghee. Lekko polska dzięki świeżemy koperkowi. Chrupiąca dzięki cieciorkowym groszkom. Lekko wędzona dzięki papryce.

Jest po prostu wyjątkowa!

Zupa z dyni – przepis na zdrową wersję z chrupiącą ciecierzycą zamiast groszku ptysiowego

– 1.2 kg dyni hokaido (surowej)
– 1 litr bulionu warzywnego
– 1 cebula biała
– 1 pietruszka
– 3 ząbki czosnku
– 2 łyżki masła ghee*

– 1/3 łyżeczki kurkumy
– 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
– 2/3 łyżeczki papryki wędzonej
– 1/4 łyżeczki papryki ostrej
– 1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
– sól, pieprz

Dynię pokroić na mniejsze kawałki. Pietruszkę obrać i zawinąć w folię aluminiową. Cebulę obrać.
Do piekarnika nagrzanego do 150 stopni włożyć dynię, pietruszkę w folii oraz czosnek. Piec przez 35 minut. Następnie zwiększyć temp. do 200 stopni i dopiekać jeszcze 15 minut – dynia musi być miękka i delikatnie zrumieniona. Wiele zależy od wielkości kawałków dyni. Warto też sprawdzić czosnek, czy np. nie jest miękki już po tych 35 minutach. Wtedy można go wyciągnąć.

Cebulę należy przypalić na palniku od gazu – tak jak do rosołu czy innych zup.
Wszystkie warzywa należy umieścić w garnku. Zalać bulionem i zblendować. Całość gotować przez 15 minut na średnim/małym ogniu. Jeśli zupa z dyni jest dla Was zbyt gęsta wystarczy dodać więcej bulionu albo ewentualnie wody. Na koniec dodać wszystkie przyprawy i wymieszać.

Chrupki z ciecierzycy:

– 1 puszka ciecierzycy
– 1 łyżka roztopionego masła ghee – np. Takie
– sól, pieprz
– odrobina papryki słodkiej

Cieciorkę opłukać i osuszyć. Dodać roztopione masło i przyprawy.
Piec w 180 stopniach przez 20 minutach, aż się zrumieni i stanie chrupiąca.

Do gorącej zupy należy dodać chrupiącą cieciorkę oraz świeży koperek. Uwierzcie mi, że zupa z dyni z takim chrupiącym twistem to coś przepysznego.

Latem zupy są świetnym posiłkiem. Warto zamiast dwóch słonych dań skupić się na zupie, a jako drugie zrobić sobie pyszny owocowy deser. Można do nich wkomponować domowe lody, czy jogurt mrożony. U mnie latem bardzo często obiad składa się ze słonego i słodkiego elementu. Zupa z dyni może być świetnym urozmaiceniem. No i ten cudowny chrupiący groszek z ciecierzycy- połączenie cudowne!

*masło ghee jest masłem klarowanym. Jednak w smaku i w wyglądzie trochę się różni od masła klarowanego dostępnego w sklepie. Moim zdaniem jest smaczniejsze, bardziej maślane i delikatne. W przystępnej cenie znajdziecie w sklepie SmakiZdrowia

Kopytka bez glutenu z dodatkiem kaszy jaglanej (wegańskie)

just_megik — Thu, 28 Jul 2016 07:28:00 +0000

Raz, dwa, trzy…. sukces Można zrobić przepyszne kopytka, których smak jest bardzo zbliżony do tradycyjnych, a ponadto to delikatne odstępstwo smakowe nikomu nie przeszkadza!
Kopytka bez glutenu były na mojej liście “TO DO” i w końcu efekt, jaki chciałam! Sekretem jest dodanie kaszy jaglanej, która świetnie wiąże oraz skrobia z tapioki, dzięki którym kopytka są “mięsiste”, ale nie są twarde…. to zwarte kopytka, które są świetnie zarówno po ugotowaniu, jak i do podsmażenia! Smakowitości

Kopytka bez glutenu i jajek z dodatkiem kaszy jaglanej

porcja 2 osoby

– 250 g ziemniaków ugotowanych i ostudzonych
– 120 g ugotowanej kaszy jaglanej i ostudzonej
– 30 g mąki z tapioki
– 30 g mąki gryczanej
– sól dla smaku

Kaszę przecisnąć przez praskę razem z ziemniakami. Polecam zrobić to dwukrotnie. Dodać pozostałe składniki i zagnieść. Masa na kopytka powinna być zwarta. Zagniecione ciasto odstawić na 15 minut.
Następnie przygotować standardowe kopytka, czyli rozwałkować i pokroić

Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Po wypłynięciu na powierzchnię, przetrzymać kopytka jeszcze przez 1 minutę. Następnie od razu umieścić w zimnej wodzie. Zostawić na 10 sekund i od razu odcedzać.
Kopytka warto przepłukać zimną wodą, wtedy zatrzymujemy proces gotowania.

Mimo, że kopytka są bez glutenu to są bardzo uniwersalne. Idealne też na słodko. Teraz sezon na truskawki, więc gorąco polecam podsmażone kopytka bez glutenu z masełkiem albo pastą sezamową, posypane erytrytolem z dodatkiem jogurtu oraz oczywiście truskawkami- pyszności
Polecam wypróbować!.

* Można zastąpić skrobią ziemniaczaną.

Biała kapusta inspirowana Jamiem Oliverem

just_megik — Thu, 12 May 2016 13:31:00 +0000

Programy na stacji Kuchnia+ są jednymi z moich ulubionych, bo znajduję tam wiele inspiracji kulinarnych. W jednym ze starszych programów Jamiego spotkałam się z przepisem na kapustę włoską trochę na sposób azjatycki. Ja mam białą, ale efekt końcowy jest rewelacyjny. Białą kapustę robiłam do tej pory tylko w postaci surówki, nigdy jej nie “przetwarzałam”. Kiedy wypróbowałam przepis Jamiego, już stała się moim numerem jeden.

Kapusta ma słodko-słony smak dzięki połączeniu sosu sojowego oraz cukru kokosowego. Karmelizowana na maśle klarowanym, a następnie lekko duszona…
Cudo!

Przepis:

– 0,5 kg kapusty białej

– 1 łyżka masła klarowanego

– 3 łyżki sosu sojowego

– 1 łyżeczka cukru kokosowego

– dwie szczypty soli

– mały kawałek pora oraz jabłka

– odrobina imbiru

Kapustę posiekać w paski długości zapałki – mniej więcej

Jabłko zetrzeć na tarce, a por pokroić w półtalarki.

Na patelni rozpuścić masło z solą oraz cukrem – na małym ogniu.

Wrzucić jabłko oraz jabłko. Smażyć na małym ogniu przez 2 minuty.

Dodać kapustę- jeśli Wasza patelnia jest dość mała, dodawajcie kapustę partiami. Wymieszać z porem i jabłkiem.

Kapustę należy zrumienić, dlatego zwiększamy ogień. Kapusta powinna miejscami być bardzo brązowa- to zasługa cukru kokosowego. Należy rumienić przez kilka minut. Następnie całość przemieszać i dolać tyle wody, aby przykryła kapustę. Dodajemy sos sojowy oraz imbir.

Całość dusimy na średnim ogniu. Woda powinna całkowicie wyparować.

Taką wersję kapusty przygotowuję bardzo często. Można się nią zajadać na zimno, jak i na ciepło np. w postaci farszu z pieczarkami, cebulą i cukinią.

Poniżej zdjęcie kapusty wykorzystanej jako nadzienie do mojego blino-naleśnika na bazie ziemniaka i mąki gryczanej. Przepis niedługo

Smacznego!

Kotlety warzywne udające kanapki (wegańskie)

just_megik — Sat, 07 May 2016 07:33:00 +0000

Takie kotleciki robię dość często, gdy wiem, że nie będę miała możliwości zjedzenia obiadu. Wtedy większość osób sięga po kanapki- w moim przypadku nie jest to dobre rozwiązanie, bo ja po prostu kanapką nasycam się na krótko.

Stąd pomysł na kotleciki warzywne, dość płaskie- bardziej przypominające placuszki, które smaruję jakąkolwiek pastą i złączam. Powstają tym samym smakowite warzywne kanapki, które wystarczy zawinąć w papier śniadaniowy i wziąć do torby.

Odpowiednia dawka przypraw sprawia, że kotleciki zajada się z przyjemnością i są bardziej sycące od tradycyjnych kanapek
Gorąco polecam!

Składniki:
5-6 kotletów

– 1 mała marchewka
– 1 pietruszka
– 100 g cukinii
– 5 pieczarek ( średniej wielkości)
– 50 g pora
– 1 łyżka zmielonego lnu
– 2 łyżki mąki dyniowej*
– 1 łyżka świeżego posiekanego koperku
– sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra,

Wszystkie warzywa oprócz pora zetrzeć na tarce. Por pokroić w półtalarki i zaparzyć. Odsączyć po 5 minutach. Warzywa wymieszać i odstawić na 20 minut. Odsączyć z nadmiaru wody. Dosypać len mielony, mąkę oraz przyprawy.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Papier należy posmarować oliwą albo olejem. Na blasze układamy uformowane w rękach kotlety- nie powinny być zbyt małe, ponieważ podczas pieczenia trochę się skurczą. Kotlety nie są mocno zbite, ale dzięki siemieniu lnianemu podczas pieczenia ładnie się złączą.

Pieczemy w 170 stopniach przez 35-40 minut – w zależności od wielkości kotletów.

Odstawić do wystudzenia. Posmarować ulubioną pastą i złączyć. U mnie pomidorowa pasta tatarska.
Smacznego

* można zastąpić jakąkolwiek, ale dyniowa zawiera mało węglowodanów, a dużo białka. Ponadto kaloryczność w 100 gwynosi tyle samo, jak w przypadku pozostałych mąk tradycyjnych, ok. 350-360 kcal.

Sos z pieczonych warzyw- wegański.

just_megik — Mon, 20 Jul 2015 12:32:00 +0000

Przepis powstał w trakcie eksperymentalnego wegańskiego tygodnia.

Uwielbiam warzywa poddawane obróbce cieplnej- pieczone i grillowane są boskie. Kremowy sos na bazie pieczonych warzyw z wędzonym aromatem i ziarnami.

Warzywa warto upiec dzień wcześniej, aby na następny dzień zmiksować je, podgrzać i mieć pyszny obiad

Sos jest bardzo ciekawy, inny od pozostałych- po prostu coś nowego.

Sos z pieczonych warzyw:
2 porcje

– 2 papryki czerwone
– 250 g kalafiora
– 100 g marchewki
– 1 cebula czerwona
– 150 g cukinii
– 2 łyżki sosu sojowego
– 2 łyżki oliwy z oliwek/ oleju
– 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
– odrobina sproszkowanej ostrej papryki
– 1 ząbek czosnku
– ok. 150-200 ml bulionu warzywnego
– sól, pieprz

+ podprażone pestki dyni i słonecznika oraz kilka oliwek.

Kalafior należy podgotować, aby był al dente. Ostudzić. Rozdzielić na różyczki.
Jeśli marchewka jest duża należy ją przekroić na pół. Jeśli są małe, to zostawić w całości.
Cukinię pokroić na grube paski.
Papryki przekroić na pół.
Cebulę zrumienić na palniku- tak jak do zupy, na patyczku.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Dużą formę wyłożyć papierem do pieczenia.
Warzywa wymieszać z 2 łyżkami oliwy albo oleju.
Najpierw umieścić marchewkę i paprykę. Po 15 minutach dołożyć kalafior, cukinię i nieobrany ząbek czosnku. Piec dalej przez około 25 minut. Warzywa muszą być dobrze zrumienione.

Upieczony czosnek obrać. Wszystkie warzywa zblendować z bulionem, sosem sojowym i przyprawami. Bulion dolewać stopniowo – ilość w zależności od tego, jak gęsty sos chcecie uzyskać.

Ja podałam sos z kaszą gryczaną białą i fasolką szparagową.

Makaron z sosem kalafiorowym i wędzonym serem.

just_megik — Fri, 15 May 2015 07:48:00 +0000

Proponuję pyszny obiad dla osób dbających o linię. Posiłek bazuje na warzywach i nabiale. Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego tak dobrze sycą, dodają energii i pomagają w regeneracji.

Na talerzu mamy makaron jęczmienny, leki sos na bazie kalafiora, pieczony czosnek i przepyszne dodatki uzupełniające całość.

Posiłek jest bardzo smaczny, a kalafior mało wyczuwalny, raczej stanowi bazę pod użyte smaki – aromatycznie, ale też z nutką pieczonych warzyw, wędzenia i ostrości. Delikatności za to dodaje jogurt

Zapraszam po przepis!

Makaron z sosem kalafiorowym i pieczonym czosnkiem
( porcja 2 osoby)

– 120 g makaronu jęczmiennego
– 600 g kalafiora
– 200 g jogurtu naturalnego gęstego
– 80 g sera białego wędzonego
– 3 ząbki czosnku
– 100 g papryki
– 1 średnia cebula czerwona
– 100 g pieczarek
– oliwki do smaku
– koperek, papryka wędzona, papryka ostra, gałka muszkatołowa
– sól, pieprz
– 1 łyżka oliwy z oliwek/ masła klarowanego

Paprykę pokroić w większą kostkę. Wyłożyć do formy, obok umieścić ząbki czosnku – bez obierania. Upiec w piekarniku 180 stopniach, aż papryka będzie w niektórych miejscach czarna, a czosnek miękki – czosnek będzie gotowy wcześniej.

Na oliwie/ maśle zeszklić cebulę i pieczarki – całość lekko zrumienić.

Kalafior ugotować prawie do miękkości – al dente. Lekko przestudzić.

Zblendować na gładką masę z jogurtem, czosnkiem i serem wędzonym. Przełożyć do garnka i podgrzewać na małym ogniu, aż sos będzie ciepły. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową

Makaron ugotować al dente.
Nałożyć sos kalafiorowy, na wierzch cebulę z pieczarkami, paprykę i oliwki. Całość posypać koperkiem i papryką wędzoną oraz troszkę ostrą.

Gotowe!