Wstyd się przyznać,że tak długo nic nie dodawałam…. Ale wracam z przepisową petardą!!! Oto mega kremowe serniczki wegańskie.

Uwielbiam tradycyjne serniki, ale moja cera różnie reaguje na nabiał, stąd próbuję różnych kremów wegańskich, które zastąpią mi smak sera Mleczko kokosowe jest smaczne, ale nie zawsze chcę czuć tę kokosową nutę… Idealnym rozwiązaniem okazują się nerkowce. 

Cudownie kremowe, mają w sobie lekko maślaną nutę, bardzo delikatne dzięki czemu mogą być bazą praktycznie do każdego przepisu! 

Postawiłam na przepyszne nerkowniki, czyli babeczki z kremem z nerkowców o smaku cytrynowym, brzoskwiniowym z warstwą malinową. Całość na czekoladowo-orzechowym spodzie. Wegańsko i zdrowo!

Piekarnik nie działa? Nie ma problemu, bo to wypiek bez pieczeniaNie jecie cukru? Nie ma problemu, bo go nie znajdziecieNie macie dużo czasu? Nie ma problemu, bo przepis nie zajmie wiele czasu, a do tego proces możecie podzielić na 2 etapy 

Do dzieła! 

Serniczki z nerkowców z brzoskwinią i malinami

Spód:
– 50 g migdałów
– 30 g orzechów laskowych
– 20 g nerkowców
– 1 łyżeczka syropu klonowego
– 1 łyżka masła migdałowego
– słodzik- u mnie 3 łyżki erytrolu
– 1 łyżka kakao

Wszystkie składniki zmiksować na plastyczną masę. Wylepić dno foremek. 

Baza z nerkowców:
– 150 g nerkowców
– 125 ml mleka migdałowego/orzechowego -sprawdzi się waniliowe albo kokosowe
– 50 g jogurtu kokosowego- ja użyłam mango-ananas plantona*
– 50 g oleju kokosowego
– sok z połówki cytryny
– 50 ml wody + 1.5 łyżeczki agaru
– 150 g erytolu

Nerkowce należy wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, ale najlepiej ok. 12 godzin- warto zrobić to na noc

Olej kokosowy rozpuścić i ostudzić.

Wodę wymieszać  z agarem i zagotować. Gotować przez ok. 3 minuty- agar aktywuje swoje właściwości żelujące właśnie po chwilowym gotowaniu.

Nerkowce, erytrol, mleko i jogurt kokosowy zblendować na kremową masę.
Dodać sok z cytryny, olej kokosowy i stopniowo dodawać lekko ostudzony agar. Ponownie zblendować na gładką masę. To jest ogólna masa do serniczków wegańskich. Teraz będziemy ją dzielić

Część malinowa:
– 1/2 szkl. malin
– 1 łyżeczka mąki kokosowej
– 1 łyżka erytrolu
– 2 łyżki bazy z nerkowców

Maliny rozdusić z erytrolem. Dodać mąkę kokosową i bazę z nerkowców. Zblendować

Część brzoskwiniowa:
– 3 łyżki dżemu brzoskwiniowego
– 1/2 łyżeczki agaru. 
– 1/3 masy nerkowcowej

Dżem zagotować z agarem i 2 łyżkami masy nerkowcowej. Po zagotowaniu stopniowo dodawać pozostałą masę cały czas mieszając. 

Do pozostałej masy warto dodać ekstrakt waniliowy albo ziarenka wanilii. 

Na schłodzony spód orzechowy wylać 1/3 masy na serniczki wegańskie- bazową o smaku waniliowym.
Wstawić do zamrażalnika na 15 minut. Wierzch powinien być sztywny. Wyłożyć masę malinową i rozsmarować- ta warstwa powinna być dość gęsta Na wierzch od razu wylać warstwę z dżemem brzoskwiniowym. Serniczki wegańskie schłodzić w lodówce przez kilka godzin.

*można użyć jogurtu sojowego 

Słodkie ziemniaki zwane też batatami to źródło cennych składników odżywczych. Bogate w karetonoidy poprawiają wzrok,a obecny w nich błonnik usprawnia układ trawienny. Oprócz tego bataty są źródłem przeciwutleniaczy, witamin – E, K, czy tych z grupy B. Dlatego warto dodać je do swojej diety, a ciasto z batatów to pyszka


Dobra też informacja dla cukrzyków czy osób zwracających uwagę na indeks glikemiczny produktów – słodkie ziemniaki należą do produktów o niskim indeksie, w granicach 55 – węglowodany w nich zawarte nie podnoszą cukru we krwi! Bataty to samo zdrowie- na słodko i słono. 
 
Gwarantuję, że ciasto z batatów to nowe doznanie kulinarne – to bardzo ciekawy smak, złożony i trochę nawet nieokreślony, ale na pewno wart wypróbowania. 

Ciasto nie zawiera glutenu i laktozy. Jajka oczywiście są, ale sięgajcie po te z wolnego chowu – różnica w jakości, to także różnica w składnikach odżywczych

Ciasto z batatów:

– 450 g ugotowanych i obranych batatów ( u mnie 2 sztuki)
– 2 jajka
– 80 g mąki migdałowej
– 20 g budyniu waniliowego (proszku)
– 100 ml mleczka kokosowego- konsystencja gęstej śmietanki
– słodzik, u mnie 1/2 szkl. erytrolu i 1/3 szkl. cukru kokosowego*
– 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego 
– 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli

Proszek, sól, mąkę migdałową i budyniową wymieszać ze sobą. 
Bataty zblendować z jajkami, mlekiem i ekstraktem. Dodać słodzik i pozostałe suche składniki. Ponownie zblendować. 

Małą tortownicę (22 cm u mnie) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40 minut. 

Ostudzić. Na wierzch można dać polewę- u mnie skromna porcja polewy czekoladowej  

Ale muszę przyznać, że ta czekoladowa polewa naprawdę pasuje do batatów. Oprócz tego moim zdaniem sprawdzi się też karmelowa w zdrowym wydaniu, miód na świeżo też wzbogaci smak
Ooo,, dżem z fig albo gruszek też świetne rozwiązane dla ciasta z batatów.

* możecie również użyć normalnego cukru, stewii, ksylitolu. W przypadku cukru wystarczą 2/3 szklanki, ksylitolu również. Możecie także użyć 1/3 szklanki syropu ryżowego, kokosowego czy klonowego. Wtedy jednak należy dodać 1/3 szklanki suchych składników – może to być mąka ryżowa, migdałowa czy owsiana. 

Tofurnik waniliowy to oczywiście propozycja nie tylko dla wegan, gdyż smak jest wyborny! To ciasto dla wszystkich!
Nie musicie martwić się o przyzwyczajenia konsumenckie osób, których chcielibyście poczęstować tym wypiekiem. Nie ma jajek, glutenu, nabiału i białego cukru, ale nadal mamy furę smaku Myślę, że każdy z chęcią spróbuje tego wypieku, a po kolejne kawałki sięgną Ci bardziej otwarci na nowe smaki.

Tofurnik waniliowy to wegańska wersja sernika. Konsystencja rzeczywiście jest sernikowa, ale nie da się ukryć, że smak jest trochę inny- coś pomiędzy masą budyniową a sernikową

Masę z tofu trzeba doprawić, powinna ona mieć bardziej charakterystyczny smak, żeby uniknąć wytrawnego posmaku tofu. Mnie ciasto zasmakowało, coś nowego na języku. Waniliowo-karmelowe nadzienie na spodzie lekko orzechowym. Super dodatkiem są daktyle i nie powinniście tego elementu ominąć

Tofurnik waniliowy na kruchym bezglutenowym cieście z daktylami

Kruchy spód:

Przetestowałam też w cieście mąkę bezglutenową firmy Schar i jest to jedna z lepszych. Bez dziwnych dodatków, tylko mąką i subtsancja zagęszczająca w postaci mączki chleba świętojańskiego. Bardzo dobry produkt moim zdaniem

– 1 i 1/4 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie taka – klik)
– 30 g syropu klonowego
– 70 g oleju kokosowego
– 4 łyżki mleka roślinnego
– 2 łyżki budyniu waniliowego (proszku)
– 2 łyżki mąki orzechowej (zmielonych orzechów)
– szczypta soli

Mąkę bezglutenową wymieszać z budyniem,mąką orzechową i szczyptą soli.
Warto użyć mąkę bezglutenową przeznaczoną specjalnie do wypieków ciast – polecić mogę tę ze strony Stragan Zdrowia.

Do mącznej mieszanki dodać olej kokosowy, mleko i syrop klonowy. Całość zagnieść. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, wystarczy dodać odrobinę oleju kokosowego albo mleka. Jeśli zbyt kleiste trochę mąki.
Ciasto schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Masa tofurnikowa:

– 500 g tofu naturalnego – jeśli masz dostęp do silk tofu, to warto użyć pół na pół
– 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
– 1/2 szklanki ksylitolu/erytrolu
– 50 g syropu klonowego
– 30 g oleju kokosowego
– 3 łyżki budyniu waniliowego (proszku)
– 150 ml mleczka kokosowego albo śmietanki- chodzi o produkt tłustszy*
– skórka z 1/2 cytryny
– 3 łyżki soku z cytryny
– daktyle ( wg uznania, u mnie 1/2 szklanki posiekanych)

~~Zamiast budyniu waniliowego możecie użyć również budyniu karmelowego/tofi albo biszkoptowego. Wszystkie te 3 smaki sprawdzą się super!]~~

Tofu, kaszę jaglanę, ksylitol albo inny słodzik, mleko roślinne umieścić razem w misce. Zblendować na gładką masę.
Olej rozpuścić i ostudzić. Dolać do masy. Następnie syrop klonowy, sokz cytryny oraz proszek budyniowy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Dodać skórkę z cytryny i daktyle. Krótko wymieszać.

*dobry “sernik” to kwestia kremowości. Jeśli nie przepadacie za mleczkiem kokosowym, to możecie użyć roślinnej śmietanki z nerkowców czy kwaśnej 18% (typu tej z Lidla)

Pieczenie:

Tofurnik waniliowy piekłam w kwadratowej formie (25x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć ciasto, które najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wylać masę “serową”. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec ok. 40 minut. Wierzch musi być złocisty, a sama masa sprężysta.

Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Najlepiej smakuje schłodzone!