Nie wiem dlaczego, ale sezon jesienno-zimowy kojarzy mi się z małymi wypiekami, jak rogaliki, babeczki, ciasteczka To chyba ma na celu rekompensować pogarszającą się pogodą, bo po takie małe cudeńka można sięgać bez przerwy Najbardziej lubię właśnie kruche rogaliki, ale które rozpływają się w ustach

A do tego najlepiej smakują te drożdżowe, bo oprócz kruchości, są też delikatne i mokre w środku od nadzienia.

Do ciasta na rogaliki dodałam twaróg biały, dzięki któremu rogaliki wyszły jeszcze bardziej delikatne i także utrzymują dłużej świeżość. Po prostu są uzależniające

Drożdżowe kruche rogaliki na bazie serka:

– 400 g mąki orkiszowej jasnej
– 100 g mąki orkiszowej razowej
– 1 łyżeczka miodu
– 2 łyżki ksylitolu
– 40 g drożdży
– 2 żółtka
– 50 ml mleka
– 200 g masła
– 200 g twarogu półtłustego
– szczypta soli

Mleko należy podgrzać. Do drożdży dodajemy miód i wlewamy letnie mleko. Wsypać 1 płaską łyżkę mąki i wymieszać. Odstawić na 10 minut.
Pozostałą mąkę razem przesiać. Dodać jajko, żółtko, ksylitol, twaróg i sól. Wlać wyrośnięty rozczyn. Wszystko wymieszać, żeby ciasto nabrało jedną formę. Następnie dodać pokrojone w kostkę masło. Powinno być schłodzone. Całość wyrobić. Jeśli masa wydaje się być zbyt sucha, należy dolać odrobinę mleka.

Ciasto na kruche rogaliki odstawić na 30 minut. Następnie wstawić do lodówki na kolejne 2.5 godziny.

Po tym czasie rozwałkować i nadziewać wg uznania. U mnie powidła oraz dżem brzoskwiniowy.

Rogaliki pieczemy w 180 stopniach do zrumienienia.
Nieodłącznym elementem kruchych rogalików jest likier, więc tutaj też się bez niego nie obyło U mnie jednak trochę zdrowsza wersja, bo cukier puder wymieszany z erytrytolem w pudrze

Kruche rogaliki z dodatkiem sera są wyjątkowe! Mniej twarde i dłużej zachowują świeżość. Są kruche, ale zarazem delikatne. Gorąco polecam zrobić taką wersją, mniej cukru i na bazie zdrowej mąki orkiszowej A kto ma ochotę na więcej, to polecam inne pyszne rogaliki…. Rogaliki a la croissants są ich szybszą i prostszą wersją- mają podobną strukturę do croissantów i rozpływają się w ustach!

Przepyszne rogaliki drożdżowe … nie –  nie są to krucho- drożdżowe, to raczej te z tych miękkich i puszystych. Rozpływają się w ustach , proste w wykonaniu , z rozmaitymi dodatkami – można nadziewać je wszystkim, co przyjdzie Nam do głowy

Do ciasta dodałam trochę mleka skondensowanego i jogurt – nie jestem pewna na sto procent, ale coś czuję , że właśnie dzięki tym składnikom są one takie delikatne, puszyste, ale nie suche. Na drugi dzień są tak samo pyszne , świeże i miękkie…

Polecam wszystkich, którzy uwielbiają drożdżowe delikatne ciasto drożdżowe, wszelkiej maści rogale, czy inne wypieki z niespodzianką w środku

Ciasto:

– 600 g mąki
– 1/3 szklanki mleka skondensowanego słodzonego
– 1/3 szklanki jogurtu naturalnego
– 1/2 szklanki mleka
– 2 jajka średnie
– 1 żółtko
– 50 g cukru pudru
– 12 g drożdży suchych
– 100 g masła
– szczypta soli

Jajka i żółtko wymieszać z cukrem. Dodać mleko zwykłe, skondensowane i jogurt.

Masło roztopić i przestudzić.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Dodać mieszankę z jajek , mleka i jogurtu. Krótko wymieszać. Wsypać drożdże suszone i wyrobić ciasto. Gdy już będzie przypominać jednolitą strukturę dolać roztopione masło i wyrobić już do końca , aż będzie elastyczne.

Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od blatu i ręki. W przypadku gdy klei się za bardzo , a już wyrabiamy je dłuższą chwilę- wystarczy dosypać trochę mąki. Najlepiej jednak najpierw wyrobić chwilę ciasto, ponieważ na początku ono zawsze jest bardziej klejące. Proces zagniatania sprawia, że ciasto staje się bardziej zbite , jednolite i związane

Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1.5 godziny.

Nadzienie:
Według smaku, mogą to być konfitury, marmolada, serek, budyń, owoce , czekolada …. U mnie…. 

1) Jabłka z dodatkiem cukru, rodzynek i posiekanych orzechów

2) Budyń waniliowy: 1 opakowanie budyniu ugotowane w 400 ml mleka z 2 łyżkami cukru. Ostudzony nakładałam na ciasto.

Formowanie i pieczenie:

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części.

Każdą rozwałkować na kształt okręgu i wykroić 8 trójkątów. Na każdy nakładać farsz i zawinąć.

Ułożyć na dużej blasze z papierem do pieczenia.

Odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Rogaliki piec w 180 stopniach przez ok. 20 minut – po prostu do złotego koloru.

Zimne albo chociaż letnie udekorować lukrem …. albo nawet polewą czekoladą – pełna dowolność :):)

Smacznego!

Tradycyjne składniki na rogaliki, ale mała zmiana etapów wykonania dała nowy efekt, powstają pyszne rogaliki a la croissants. Zazwyczaj krucho-drożdżowe rogaliki na następny dzień stają się lekko suche, ale z tymi jest inaczej. Po wyciągnięciu z piekarnika są leciutkie , jak “croissanty” . Delikatne , ale również kruche – nie suche, tylko rozpływające się w ustach.

Duża ilość marmolady w postaci kleksa sprawia, że przy podczas pieczenia w środku robi się pusta przestrzeń, widać to na zdjęciach, ale na smak to w ogóle nie wpływa.

Polecam, tym bardziej, że zasmakowały bratu, który nie przepada za tradycyjnymi kruchymi rogalikami drożdżowymi.

Rogaliki a la croissants
Zmodyfikowany domowy przepis na rogale

– 1 kg mąki- u mnie orkiszowa
– 400 g masła – temp. pokojowa
– 0.5 szklanki kwaśnej śmietany
– 80 g drożdży
– 3 jajka
– 1/3 szklanki cukru
– szczypta soli
– 1/2 szklanki mleka (można użyć napoju roślinnego)

– nadzienie: marmolada, powidła, czekolada – według uznania
– jajko do posmarowania
– lukier/cukier puder

Rozczyn: drożdże zasypać łyżką cukru – wymieszać do rozpuszczenia. Dodać letnie mleko i 1 łyżeczkę mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.

Ciasto: Jajka ubić mikserem z resztą cukru. Mąkę wymieszać z solą. Do jajek dodać rozczyn i kwaśną śmietanę. Krótko wymieszać. Dodawać mąkę przesiewając ją bezpośrednio.Na początku można mieszać za pomocą końcówek do ubijania, ale następnie należy je wymienić na te do wyrabiania ciasta drożdżowego.

Masło pokroić w kostkę i dodawać partiami do ciasta, które już jest lekko wyrobione – powstała już cała kula. Wyrabiamy, aż masło dobrze się połączy z ciastem.
Gotowe ciasto na rogaliki a la croissants przekładamy do miski posmarowanej olejem i przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny – w praktyce, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyciągamy ciasto i dzielimy na 4 porcje. Rozwałkowujemy jedną i składamy na trzy części- jedna część od dołu, na tę nakładamy od góry i w ten sposób powstają nam 3 warstwy. Proces powtarzamy jeszcze 1 raz. Najlepiej podczas ostatniego rozwałkowywania starać się nadać równy kształt prostokąta. Kroimy trójkąty i nakładamy nadzienie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut- powinny lekko się napuszyć, ale naprawdę delikatnie.

Rogaliki smarujemy jajkiem i układamy odstępami  na blasze z papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut- do momentu, aż staną się złociste.

Wystudzone rogaliki a la croissants posypujemy cukrem pudrem albo dekorujemy lukrem. Według mnie lukier jest nieodzownym elementem rogali, tak więc nie mogło się obyć bez niego.

Wyjątkowe, uzależniające i przepyszne, takie właśnie są rogaliki a la croissants. Kocham ich strukturę i fakt, że są zdecydowanie szybsze i prostsze, niż tradycyjne croissanty. Gorąco polecam
Jeśli z kolei szukasz czegoś naprawdę szałowego, ale też kalorycznego, idealnego na przykład na Tłusty Czwartek to polecam przepis na CRONUTS, czyli połączenie pączka z croissantem….to jest prawdziwa bomba