Chyba większość z nas marzy o pysznym maślanym rogaliku prosto z francuskiej piekarni. Ale niestety też większość z nas takiej możliwości na co dzień nie ma.
Rozwiązaniem są domowe croissanty.
Przepyszne! Dla mnie niebo w gębie.
Bardzo delikatne, pulchne, niezwykle maślane…
Jak z francuskiej piekarni

CROISSANTS: 12-14 sztuk

źródło: TUTAJ 

Na powyższej stronie są również zdjęcia, które obrazują poszczególne kroki, więc jeśli moje wyjaśnienia nie będą do końca jasne – wystarczy spojrzeć na tamte fotografie. 


Proces robienia jest czasochłonny, ale nie są to czynności skomplikowane. Wystarczy być spokojnym i mieć na to czas. Wtedy na pewno wyjdą wyjątkowe croissanty 


Croissanty z tego przepisu robiłam 3 razy i zawsze były takie same!

– 500 g mąki pszennej + 2 łyżki do zaczynu
– 1 szklanka mleka
– 60 g cukru drobnego
– 22 g drożdży świeżych ( albo 6 suszonych)
– 10 g soli
– 20 g masła

+ 250 g masła

Dzień I ( wieczór)

Mąkę wymieszać z solą i przesiać.

Drożdże rozetrzeć z 10 gramami cukru i zalać 1/3 szklanki mleka. Wsypać 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na 15 minut.

* Jeśli używacie suszonych etap robienia rozczynu pomijacie*

Do mąki dodać pozostały cukier i mleko o temperaturze pokojowej albo letnie. Następnie wlać rozczyn albo wsypać suszone drożdże. Zacząć wyrabiać ciasto.
Gdy będzie w miarę jednolite dodać 20 g miękkiego masła.
Dalej wyrabiać , aż ciasto będzie gładkie , elastyczne i nieklejące do blatu/ ścianek naczynia.

Zostawić na 20 minut w temperaturze pokojowej. Następnie włożyć do miski wysmarowanej olejem i przykryć folią spożywczą.
Wstawić do lodówki na całą noc.

Dzień II: 

Zimne masło włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i zawinąć tak boki, aby miały wymiary ok. 17×17 cm. Masło rozwałkować.

Ciasto rozwałkować na kształt kwadratu o wymiarach ok. 30 x 30. Na środek położyć masło i przykryć go rogami ciasta. Masło nie możę wystawać.

Uderzyć w kilku miejscach wałkiem. Następnie rozwałkować na długi prostokąt o wymiarach ok. 55 x 30 (mniej więcej).

Złożyć na 3 części: najpierw dół do środka , a następnie warstwę tę przykryć częścią górną. Powstanie mniejszy prostokąt. Przed sobą powinniśmy mieć dłuższy bok.
Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez ok.1 godzinę.

Ciasto położyć na blacie, krótszym bokiem przed sobą. Innym bokiem aniżeli w momencie składania ciasta. Ciasto zawsze należy obracać o 90 stopni.

Ponownie rozwałkować.
Złożyć na 3 części i schłodzić w lodówce przez kolejną godzinę.

Czynność powtórzyć jeszcze 2 razy : łączna liczba 4.

Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez całą noc.

Dzień III:

Ciasto wyciągnąć i rozwałkować na jeszcze dłuższy prostokąt, o wymiarach ok. 100 x 30. Tak naprawdę może to być dłuższy albo krótszy prostokąt w zależności od tego, jakiej wielkości rogaliki chcemy uzyskać.

Kroić trójkąty. Zawinąć rogale.

Ułożyć na blasze z papierem do pieczenia.
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, ale nie do piekarnika!   Croissanty muszą wyrastać wolno i naturalnie, aby masło za bardzo się nie
topiło.

Posmarować jajkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka.

Czas wyrastania ok. 2- 2.5 godziny, aż ładnie się napuszą i zrobią leciutkie.

Posmarować ponownie jajkiem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180/190 stopni ( mój grzeje dość mocno, więc dałam 180 ) na ok. 20 minut, aż będą złociste i ładnie wyrośnięte.

Gotowe!

Przed wyrastaniem

W trakcie, już pod koniec.

Uwielbiam rogale, ciasteczka, babeczki …. ale muszę przyznać, że te rogale są najlepsze, jakie jadłam. Rogale marcińskie są wyjątkowe! Pełne klasy, wdzięku, po prostu luksus dla podniebienia!
Farsz z białego maku jest MEGA aromatyczny. Ciasto półfrancuskie, bardzo zbliżone do croissantów – delikatnie kruche, w środku miękkie, pulchne… świetnie nadaje się też do innych rogalików. Przepis jest zmodyfikowany, porównałam kilka receptur i stworzyłam tę wersję – bardzo udaną. Jak dla mnie ciasto jest idealne! A rogale z piekarni mogą się chować…

A najlepsze w tym wszystkim jest to, że wraz z większym doświadczeniem w kuchni, nauczyłam się znajdować sposoby na przemycanie trochę więcej zdrowych składników do swoich wypieków Rogale marcińskie są kaloryczne z dwóch powodów- ciasto półfrancuskie, bogate w masło, a do tego masa makowa, której bazę stanowi równie kaloryczny mak oraz suszone owoce i orzechy. Ale chcę zaznaczyć, że rogale marcińskie pomimo swojej kaloryczności mogą dostarczyć Nam trochę składników odżywczych, jeśli tylko zmniejszymy ilość białego cukru

Zakochacie się w nich, tak jak ja!

ROGALE MARCIŃSKIE
Moje Źródła: Art Kulinaria, Sally’s Baking Addiction

A do tego oczywiście moje pomysły na modyfikacje na zdrowsze rogale marcińskie

Rogale marcińskie – przepis (bez dodatku białego cukru)

Zanim zaczniesz……
Jeśli chodzi o wszelkie modyfikacje, które się pojawią poniżej na zdrowszą wersję rogali z białym makiem, to chcę zaznaczyć, że erytrytol nie sprawdza się jako słodzidło do ciasta drożdżowego, tak przynajmniej wynika z moich obserwacji. Ciasto wtedy słabo wyrasta. Do posłodzenia ciasta drożdżowego polecam trochę miodu, dla aktywacji drożdży, a resztę warto dosłodzić stewią, tagatozą albo np. syropem błonnikowym vitafiber Masa makowa już jest mniej wymagająca. Tutaj też polecam miód, u mnie nie obędzie się bez, bo to idealny kompan masy makowej! Użyłam go jednak mniej, a resztę dosładzam erytrytolem oraz tagatozą. Do tego też dochodzą suszone owoce, nie tylko rodzynki, ale też daktyle czy słodziutkie figi.

-600 gramów mąki (ja używm orkiszowej 500g oraz 100 g owsianej)
– 300 ml kefiru/maślanki (ciasto jest jeszcze delikatniejsze)
– 50 g miodu + tagatoza/stewia (15 tabletek, jeśli ekstrakt to czubek łyżeczki) – zamiast słodzika można dać 50 g cukru
– 40 g masła rozpuszczonego
– 1 jajko+ 2 żółtka
– 30 g drożdży
– szczypta soli
+ 220 gramów masła – zimnego, z lodówki


Rozczyn: Kefir należy delikatnie podgrzać, na małym ogniu mieszając, żeby się nie zważył. Do drożdży dodać miód oraz 150 ml ciepłego kefiru. Dosypać 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut. Gdy rozczyn urośnie, to znak, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie

Jajko i żółtka ubić z resztą cukru, słodzikiem (stewia) i aromatem waniliowym. Mąkę wymieszać z solą. Do mąki dodać rozczyn, masę jajeczną i resztę kefiru.

Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Jeśli widzisz, że podczas wyrabiania jest zbyt twarde i sypkie, to dolej trochę ciepłej wody, kefiru albo mleka. Na koniec dodaj rozpuszczone 40 g masła i ponownie chwilę wyrób. Odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, następnie włoż do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto odstawiam do lodówki, żeby się schłodziło przed nałożeniem masła. Kluczem do sukcesu jest tutaj podobna konsystencja masła oraz ciasta. Zbyt luźne ciasto wchłonęłoby masło, a Nam zależy na tym, żeby kawałki masła pozostały pomiędzy wartstwami ciasta. Tak się robi właśnie ciasto na rogale marcińskie.

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałkować. Na całości poukładać małe fragmenty masła. Ja kroje na cienkie plasterki i układam na całej długości obok siebie. Można też masło zmrozić, a następnie zetrzeć na tarce, to też dobry sposób!
Złożyć ciasto – ja składam na 4 warstwy i rozwałkowuję. Ponownie składam na cztery.

Na stronie Fine cooking jest przepis na croissanty- zdjęcie 4 prezentuje składanie, o którym mówię. Tam akurat są trzy warstwy, ale ja robię cztery Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ciasto rozwałkować dwukrotnie. Szczelnie zawinąć i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin albo najlepiej na całą noc. Ciasto na rogale marcińskie musi poleżakować

Ciasto drożdżowe z dodatkiem kefiru jest bardzo delikatne, podobny efekt uzyskamy dodając jogurt naturalny. Bardzo ciekawym patentem jest też mleczko skondensowane dodające bardzo przyjemny mleczny smak. Przepis na takie rogaliki już jest na blogu – Rogaliki drożdżowe- pulchne i delikatne

Masa z białego maku:

-300 g białego maku
-50 g miodu + 100 g erytrytolu
-150 g orzechów (u mnie włoskie oraz migdały)
-150 g bakalii – u mnie daktyle, figi, żurawina, rodzynki
-60 g skórek- użyłam 30 g pomarańczowej, 30 g cytrynowej domowej roboty
-100 g biszkoptów- ja użyłam swojego biszkoptu na bazie mąki ziemniaczanej i orkiszowej. Można też użyć np. ciastek owsianych, czy jakichkolwiek okruchów
-100 g jogurtu albo kwaśnej śmietany (ja użyłam jogurtu kokosowego bez cukru (w ogóle nie czuć w smaku)
– 2 białka
– 30 g masła
– 1 duże jabłko

Mak należy gotować przez co najmniej 40 minut. Ja gotowałam z dodatkiem pomarańczy i cytryny, które mi zostały po robieniu skórek do masy Następnie dobrze odsączyć i zmielić dwukrotnie, gdy mak już bedzie wystudzony.
Na maśle rozpuścić miód oraz dodać wszystkie bakalie i orzechy. Lekko podsmażyć. Dodać do tego starte jabło oraz mak. Dobrze wymieszać. Odstawić. Do przestudzonej masy dodać jogurt i wymieszać. Polecam masę zrobić dzień wcześniej.
Białka ubić na sztywno i dodać do masy makowej w dwóch partich delikatnie mieszając. Białka dodajemy przed nakładaniem, gdyż są one niestabilne i po ubiciu należy taką masę zużyć

UWAGI- w przepisie na rogale marcińskie do masy makowej możesz użyć samego miodu, wtedy 150 g gramów. Możesz też dać syrop klonowy albo daktylowy. Będą idealnie pasować. Również ksylitol i stewia jako substancje słodzące się sprawdzą. Śmietanę albo jogurt możesz zastąpić wersją roślinną czyli jogurtem kokosowym albo migdałowym czy sojowym. Najmniej polecam ten ostatni. Gęsta część mlecza kokosowego też się super sprawdzi!

Rogale marcińskie- etap nadziewania

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałować. Ponownie złożyć i rozwałkować starając się nadać jak najbardziej równy kształt, gdyż po tym rozwałkowaniu będziemy już nadziewać rogale marcńskie.
Na rozwałkowane ciasto nałóż po same brzegi masę makową. Od góry nałóż delikatnie na siebie ciasto i natnij. Zawijaj dalej lekko rozchylając ciasto na boki. W internecie znajdziesz dużo filmików z wypiekania rogali marcińkich, na których pokazane jest jak specjaliści zawijają rogale marcińskie
Tak przygotowane rogale odstaw do wyrośnięcia. Najlepiej w temp.pokojowej, ale też nie może być za gorąco, żeby masło spomiędzy warstw ciasta się nie roztopiło.
Etap wyrastania może trwać nawet do 1,5 godziny. Rogale świętomarcińskie muszą być ładnie napuszone i leciutkie.

Gdy oragle już pięknie wyrosły to należy je posmarować mlekiem/wodą wymieszanez jajkiem.Przed końcem wyrastania trzeba już nagrzać piekarnik do 175-180 stopni.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy rogale marcińskie i pieczemy przez ok. 25 minut.

Rogale powinno się wystudzić i dopiero polukrować i posypać orzechami. U mnie jednak tylko delikatnie je studzimy i zabieramy się za lukrowanie i od razu jemy.

Jak zrobić zdrowy lukier do roagli marcińskich? Ja używam zmielonego na puder erytrytolu, trochę miodu i odrobina wody. To wszystko

Rogale marcińskie najlepiej jeść od razu- ten smak uzależnia! To królewski deser, który wymaga pracy, ale efekt końcowy to czysta rozpusta!

Przepyszne rogaliki drożdżowe … nie –  nie są to krucho- drożdżowe, to raczej te z tych miękkich i puszystych. Rozpływają się w ustach , proste w wykonaniu , z rozmaitymi dodatkami – można nadziewać je wszystkim, co przyjdzie Nam do głowy

Do ciasta dodałam trochę mleka skondensowanego i jogurt – nie jestem pewna na sto procent, ale coś czuję , że właśnie dzięki tym składnikom są one takie delikatne, puszyste, ale nie suche. Na drugi dzień są tak samo pyszne , świeże i miękkie…

Polecam wszystkich, którzy uwielbiają drożdżowe delikatne ciasto drożdżowe, wszelkiej maści rogale, czy inne wypieki z niespodzianką w środku

Ciasto:

– 600 g mąki
– 1/3 szklanki mleka skondensowanego słodzonego
– 1/3 szklanki jogurtu naturalnego
– 1/2 szklanki mleka
– 2 jajka średnie
– 1 żółtko
– 50 g cukru pudru
– 12 g drożdży suchych
– 100 g masła
– szczypta soli

Jajka i żółtko wymieszać z cukrem. Dodać mleko zwykłe, skondensowane i jogurt.

Masło roztopić i przestudzić.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Dodać mieszankę z jajek , mleka i jogurtu. Krótko wymieszać. Wsypać drożdże suszone i wyrobić ciasto. Gdy już będzie przypominać jednolitą strukturę dolać roztopione masło i wyrobić już do końca , aż będzie elastyczne.

Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od blatu i ręki. W przypadku gdy klei się za bardzo , a już wyrabiamy je dłuższą chwilę- wystarczy dosypać trochę mąki. Najlepiej jednak najpierw wyrobić chwilę ciasto, ponieważ na początku ono zawsze jest bardziej klejące. Proces zagniatania sprawia, że ciasto staje się bardziej zbite , jednolite i związane

Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1.5 godziny.

Nadzienie:
Według smaku, mogą to być konfitury, marmolada, serek, budyń, owoce , czekolada …. U mnie…. 

1) Jabłka z dodatkiem cukru, rodzynek i posiekanych orzechów

2) Budyń waniliowy: 1 opakowanie budyniu ugotowane w 400 ml mleka z 2 łyżkami cukru. Ostudzony nakładałam na ciasto.

Formowanie i pieczenie:

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części.

Każdą rozwałkować na kształt okręgu i wykroić 8 trójkątów. Na każdy nakładać farsz i zawinąć.

Ułożyć na dużej blasze z papierem do pieczenia.

Odstawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Rogaliki piec w 180 stopniach przez ok. 20 minut – po prostu do złotego koloru.

Zimne albo chociaż letnie udekorować lukrem …. albo nawet polewą czekoladą – pełna dowolność :):)

Smacznego!

Tradycyjne składniki na rogaliki, ale mała zmiana etapów wykonania dała nowy efekt, powstają pyszne rogaliki a la croissants. Zazwyczaj krucho-drożdżowe rogaliki na następny dzień stają się lekko suche, ale z tymi jest inaczej. Po wyciągnięciu z piekarnika są leciutkie , jak “croissanty” . Delikatne , ale również kruche – nie suche, tylko rozpływające się w ustach.

Duża ilość marmolady w postaci kleksa sprawia, że przy podczas pieczenia w środku robi się pusta przestrzeń, widać to na zdjęciach, ale na smak to w ogóle nie wpływa.

Polecam, tym bardziej, że zasmakowały bratu, który nie przepada za tradycyjnymi kruchymi rogalikami drożdżowymi.

Rogaliki a la croissants
Zmodyfikowany domowy przepis na rogale

– 1 kg mąki- u mnie orkiszowa
– 400 g masła – temp. pokojowa
– 0.5 szklanki kwaśnej śmietany
– 80 g drożdży
– 3 jajka
– 1/3 szklanki cukru
– szczypta soli
– 1/2 szklanki mleka (można użyć napoju roślinnego)

– nadzienie: marmolada, powidła, czekolada – według uznania
– jajko do posmarowania
– lukier/cukier puder

Rozczyn: drożdże zasypać łyżką cukru – wymieszać do rozpuszczenia. Dodać letnie mleko i 1 łyżeczkę mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.

Ciasto: Jajka ubić mikserem z resztą cukru. Mąkę wymieszać z solą. Do jajek dodać rozczyn i kwaśną śmietanę. Krótko wymieszać. Dodawać mąkę przesiewając ją bezpośrednio.Na początku można mieszać za pomocą końcówek do ubijania, ale następnie należy je wymienić na te do wyrabiania ciasta drożdżowego.

Masło pokroić w kostkę i dodawać partiami do ciasta, które już jest lekko wyrobione – powstała już cała kula. Wyrabiamy, aż masło dobrze się połączy z ciastem.
Gotowe ciasto na rogaliki a la croissants przekładamy do miski posmarowanej olejem i przykrywamy folią spożywczą. Wstawiamy do lodówki na około 3-4 godziny – w praktyce, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyciągamy ciasto i dzielimy na 4 porcje. Rozwałkowujemy jedną i składamy na trzy części- jedna część od dołu, na tę nakładamy od góry i w ten sposób powstają nam 3 warstwy. Proces powtarzamy jeszcze 1 raz. Najlepiej podczas ostatniego rozwałkowywania starać się nadać równy kształt prostokąta. Kroimy trójkąty i nakładamy nadzienie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut- powinny lekko się napuszyć, ale naprawdę delikatnie.

Rogaliki smarujemy jajkiem i układamy odstępami  na blasze z papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 15-20 minut- do momentu, aż staną się złociste.

Wystudzone rogaliki a la croissants posypujemy cukrem pudrem albo dekorujemy lukrem. Według mnie lukier jest nieodzownym elementem rogali, tak więc nie mogło się obyć bez niego.

Wyjątkowe, uzależniające i przepyszne, takie właśnie są rogaliki a la croissants. Kocham ich strukturę i fakt, że są zdecydowanie szybsze i prostsze, niż tradycyjne croissanty. Gorąco polecam
Jeśli z kolei szukasz czegoś naprawdę szałowego, ale też kalorycznego, idealnego na przykład na Tłusty Czwartek to polecam przepis na CRONUTS, czyli połączenie pączka z croissantem….to jest prawdziwa bomba