Kiedyś było ciężko o gruszki poza sezonem. Dziś na szczęście są dostępne cały rok. I do tego są naprawdę smaczne, ja uwielbiam gruszki! W połączeniu z kruchym ciastem i masą serową smakują wspaniale Oprócz tego od niedawna mam wielką ochotę na serek ricotta, jest bardzo uniwersalny. Na weekend więc wymyśliłam sernik z ricottą oraz gruszkami. Poeksperymentowałam również ze spodem i zrobiłam wersję bez glutenu

To ciasto nie jest typowym sernikiem, bo owoce stanowią dość dużą część. To po prostu pyszne maślane kruche ciasto wypełnione delikatną masą serową i soczystymi gruszkami

Wiem, że na zdjęciu jest oboko ciastka jest jabłko zamiast gruszki, ale do sesji nie uchowała się żadna gruszka, a jako, że bardzo lubię owoce na zdjęciach, to postawiłam na jabłka i mandarynki

Sernik z ricottą i soczystymi gruszkami na bezglutenowym kruchym spodzie z maślaną kruszonką.

Kruche ciasto:
forma: 21×26

– 350 g mąki bezglutenowej *
– 50 g miodu/innego płynnego słodzidła (syrop klonowy, syrop daktylowy,ryżowy)
– 50 g erytrolu
– 150 g masła
– 1 jajko
– 2/3 łyżeczki przyprawy korzennej/cynamonu (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli

Każdą mąkę przesiać. Wymieszać ze sobą. Dodać sól, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i erytrol.
Jajko roztrzepać z miodem. Dodać do mąki. Następnie wkroić schłodzone masło. Całość zagnieść, podzielić na 2 części w proporcji 60% i 40% – po prostu jedna część musi być troszkę większa od drugiej
Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

*użyłam – 100g ziemniaczanej, 50g ryżowej, 50g gryczanej, 100g owsianej, 50g kokosowej

Masa serowa z ricottą:
– 300g twarogu półtłustego
– 300g sera ricotta
– 100g jogurtu greckiego
– 60g oleju rzepakowego
– 3 jajka
– 2/3 szkl. erytrolu
– 1/3 szkl. miodu
– 20 g mąki kokosowej albo 30 g budyniu waniliowego (proszku)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

+ 500 g gruszek
+ garść rodzynek

Wszystkie składniki umieścić razem i zblendować na gładką masę. Dorzucić drobno pokrojoną gruszkę i rodzynki. Wymieszać.

Pieczenie:

Większą cześć schłodzonego ciasta wyłożyć na spód formy…

Do mniejszej części ciasta dodać 1 łyżkę cukru kokosowego i 1 łyżkę erytrolu, 20 g masła, 2 łyżki mąki (u mnie jedna budyniu w proszku, druga mąki owsianej). Całość razem zmiksować albo połączyć dłońmi- powinna powstać kruszonka.

Na spód wylać masę serową z gruszkami i rodzynkami. Posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez 50 minut. Jeśli wierzch już po 35-40 minutach będzie zrumieniony, to wystarczy przykryć folią i dalej piec.

Sernik z ricottą odstawić do całkowitego wystudzenia.

Taki sernik z ricottą można zrobić na każdą okazję, sprawdzi się super na co dzień, ale też na weekend, gdy spodziewamy się gości.

Dodając do kruchego spodu dodatkową porcję masła i mąki i odrobinę cukru kokosowego, otrzymujemy maślaną i lekko karmelową kruszonką. Dla mnie to taka bogatsza wersja kruchego ciasta.

Nie ma nic lepszego chyba niż ciasto, które łączy w sobie różne struktury- kruchość ciasta, delikatność masy serowej i soczystość owoców! Dla chcących jeszcze więcej smaku…..polecam zrobić polewę czekoladową! Oj, to już naprawdę będzie smakowy odjazd

Ciasto kruszonkowe z owocami, to po prostu szybsza wersja kruchego, maślanego ciasta na wzór pysznej kruszonki. Do tego oczywiście owoce. To tak jakby podwójne crumble, bo chrupiący wierzch jest nie tylko na wierzchu, ale też na spodzie

Pyszne kruche ciasto z dużą ilością świeżych owoców podkręcone dodatkiem suszonych. Ciasto kruche bez glutenu, zmodyfikowane, tak żeby było zdrowsze, dlatego też zmniejszyłam ilość tłuszczu, dodałam trochę białka w postaci cieciorki i pozbyłam się białego cukru.Zmiany na plus, bo ciacho było mega smaczne

CIASTO KRUSZONKOWE BEZ GLUTENU
forma 26×21

To ciasto jest bardziej dietetyczną wersją kruchego ciasta. Warto szukać zdrowszych alternatyw dla tłuszczu do kruchych ciast, jednak tak, żeby smak nie ucierpiał Dlatego też testuję, testuję i jeszcze raz testuję! Z wypróbowanych przeze mnie składników polecam na pewno gęstą śmietanę albo jogurt, dodatek miodu oraz ….. zmiksowaną ciecierzycę z puszki Kruszonkowe ciasto z mniejszą ilością kalorii? Oczywiście, że tak! Nadal pysznie, a zdrowiej

– 100 g mąki ryżowej
– 100 g skrobi ziemniaczanej/tapioki
– 50 g mąki kokosowej
– 50 g mąki gryczanej jasnej/owsianej bezglutenowej
– 50 g mąki kasztanowej (można użyć też więcej ryżowej albo owsianej)
– 100 g oleju kokosowego albo masła
– 1 jajko + 1 żółtko*
– 100 g zmiksowanej ciecierzycy
– 30 ml syropu klonowego/miodu
– 50 g erytrytolu
– 1 łyżeczka jogurtu naturalnego- może być roślinny
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
– szczypta soli

Mąki wymieszać ze sobą, z proszkiem do pieczenia i solą. Przesiać.
Ciecierzycę wymieszać z jajkiem i żółtkiem – jeśli ciecierzyca nie jest idealnie gładka, to można ją zblendować razem z jajkiem i żółtkiem.
Do suchych składników dodać pozostałe. Zagnieść ciasto. Jeśli jest zbyt sypkie, to polecam dać kawałek rozdrobionego banana- o długości 2-3cm.
Podzielić na 2 części w propocji 1/3 i 2/3. Większą część schłodzić przez 30 minut.

Do mniejszej części dodać dodatkowo:
+ 20 g cukru kokosowego
+ 30 g masła orzechowego/migdałowego
+ 20 g budyniu w proszku ( u mnie 2 łyżki)

Wymieszać i zrobić kruszonkę- ciasto powinno być trochę klejące.
Wstawić do lodówki – w misce, nie łączyć w kulę, lecz zostawić okruchy.

* w wersji wegańskiej należy użyć 1 łyżki mielonego lnu zalanej 50 ml wrzątku. Dobrze wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Nadzienie:

– 200 g śliwek
– 200 g brzoskwini
– 200 g jabłek
– 100 g ananasa
– 50-100 g bakalii. Dodać dla smaku wg uznania
– 1 łyżka miodu/syropu daktylowego/klonowego
– 10 g oleju kokosowego/masła klarowanego
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Ananasa, brzoskwinie i śliwki pokroić w kostkę. Jabłko zetrzeć na tarce.
Bakalie zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Odcedzić.
Na patelni rozpuścić masło i miód albo syrop.
Dodać pokrojone w kostkę owoce- podsmażać na średnim ogniu przez 5 minut pamiętając o mieszaniu. Następnie dodać starte jabłko, zmniejszyć na mały ogień i podpiekać jeszcze przez 5 minut. Ostudzić. Dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej oraz bakalie. Wymieszać.

Pieczenie: ciasto kruszonkowe

Formę 21×26 wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta wyłożyć na spód. Nałożyć nadzienie i na wierzch dać przygotowaną kruszonkę.

Nasze kruszonkowe ciasto z owocami należy wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 45 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Jak ja lubię robić zdrowsze ciasta, które smakują wybornie! To ciasto kruszonkowe jest świetnie na sezon wiosenno-letni. Nie ma nic lepszego chyba niż świeże, sezonowe owoce, chrupiący element w postaci maślanej kruszonki…. a to wszystko w zdrowszym wydaniu !