Ciastka paleo to noworoczna, poświąteczna, zdrowa propozycja.. w wydaniu bez nabiału i bez glutenu!
Użyłam głównie produktów roślinnych, naturalnych, mało przetworzonych, czyli zgodnie z zasadami paleo. Jedynym produktem pochodzenia zwierzecego jest jajko, które jest mega odżywcze!

W diecie paleo do wypieków bardzo często używa się cukru kokosowego. Jest to zdrowsza opcja, niż cukier biały….ale jednak cukier, dlatego według mnie ciastek  nie można bezkarnie jeść, ale z pewnością są one odżywczą propozycją

Jest to wersja słynnych amerykańskich ciastek z kropelkami czekoladowymi, czyli “chocolate chip cookies”. Osobiście jestem ogromną ich fanką, dlatego tym bardziej ucieszyłam się z wersji paleo, która śmiało może rywalizować z tradycyjną

Ciastka paleo są przepyszne- mają migdałową oraz karmelową nutę. Cukier kokosowy nadaje cudowną teksturę, a dzięki migdałowej paście ciastka w środku są wilgotne! Gorąco polecam, bo są proste, pyszne i zdrowsze, niż te kupne

Ciastka paleo w stylu Chocolate chip cookies (paleo):
inspiracja: Texanerin Baking

– 1 szkl. mąki migdałowej (warto użyć mąki migdałowej odtłuszczonej)
– 1/3 szkl.mąki kokosowej
– 100 g oleju kokosowego (można użyć masła)
– 50 g masła migdałowego/orzechowego
– 50 g cukru kokosowego
– 100 g erytrolu/ksylitolu
– 1 jajko +1 białko
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– szczypta soli
– 100-150 g czekolady (ilość wg uznania)- u mnie bez cukru

W misce wymieszć ze sobą mąkę migdałową, kokosową, sodę oczyszczoną oraz sól.

Masło/olej rozpuścić i schłodzić, aż zrobi się letnie. Dosypać cukier i zmiksować, aż składniki dobrze się połączą- ok. 2 minut. Następnie wbić jajko i ponownie zmiksować. Dodać masło migdałowe oraz suche składniki. Zmiksować. Masa powinna być dość zwarta, ale lekko klejąca. Coś pomiędzy ciastek kruchym, a ucieranym. Na koniec dosypać posiekaną czekoladę .

Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. 
Następnie formować kuleczki, ułożyć na blasze i delikatnie rozpłaszczyć. Jeśli ciasto klei się do rąk, wystarczy zwilżyć dłonie ciepłą wodą

Ciastka pieczemy w 170 stopniach przez ok. 15-17 minut. Powinny się zarumienić, ale w dotyku być jeszcze delikatnie miękkie, boki z kolei powinny być bardziej wypieczone. 

Bardzo ważne, żeby ciastka po wyciągnęciu całkowicie wystudzić- wtedy powierzchnia stwardnieje, a środek zrobi się lekko ciągnący, tzw “chewy”

Czyż to nie wygląda kusząco? Gdy poczęstowałam domowników, to nikt się nie zorientował, że to zdrowsza wersja ciastek Uważajcie jednak, bo te ciastka paleo uzależniają

Podołałam w pełni! W końcu zrobiłam wegańskie ciasto od początku do końca… pozbywając się też białego cukru oraz glutenu… Najlepszą rzeczą jest to, że ciacho wymiata
Kokosowa tarta dyniowa po prostu musi smakować!

Nikt nie wiedział o tym, że to ciasto jest wegańskie , dzięki czemu nie było żadnych uprzedzeń Gwarantuję Wam, że rozejdzie się bardzo szybko…a to za sprawę syropu klonowego i mleczka kokosowego – to te składniki moim zdaniem podkręcają smak!

Podaję również opcję bez syropu klonowego jeśli komuś zależy na wypieki o niższej zawartości węglowodanów.
Kokosowa tarta dyniowa jest zrobiona na spodzie bezglutenowym, ale można i tutaj również uciąć węglowodany używając odpowiednich rodzajów mąki

Gorąco polecam

Kokosowa tarta dyniowa – wegańska na bezglutenowym spodzie i bez dodatku białego cukru

Kruchy spód bezglutenowy

– 100 g mąki ryżowej
– 50 g skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej
– 50 g mąki orzechowej (zmielone orzechy włoskie, laskowe, nerkowce albo migdały)
– 20 g lnu mielonego (ja miałam siemię lniane złociste)
– 20 g syropu klonowego
– 30 g erytrytolu
– 80 g oleju kokosowego
– 20 g jogurtu kokosowego albo śmietanki kokosowej 18%
– szczypta soli
– aromat waniliowy

Wersja bez cukru —> jeśli chcesz zrobić ciasto bez dodatku syropu klonowego, to dodaj wtedy 10 g oleju kokosowego + 10 g jogurtu kokosowego + 30 g erytrytolu zmielonego na puder albo innego słodzika ( w tabletkach, kropelkach etc)

Wersja low carb– jeśli chcecie zrobić kruche ciasto z niską zawartością węglowodanów to użyjcie 150 g mąki migdałowej, 20 g siemienia lnianego oraz 50 g mąki kokosowej. Do ciasta dodajcie również 10-20 g jogurtu kokosowego, gdyż mąka kokosowa bardziej chłonie płyny i ciasto byłoby za suche.

Każdą mąkę przesiać, dodać sól i siemię lniane. Następnie olej oraz syrop klonowy (jeśli bez syropu, to po prostu jego zastępniki podane wyżej). Zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 35 minut.

Rozwałkować i wyłożyć formę o tarty. Ciasto ponakłuwać widelcem i schłodzić w lodówce przez 10 minut.
Wysypć groszki na ciasto, aby nie urosło i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Nie muszą to być groszki do pieczenia- wystarczy kasza, ryż, fasola czy groch. Chodzi po prostu o obciążenie. Wtedy najpiew wykroić kawałek papieru do pieczenia. Przykryć ciasto i wysypać obciążniki
Podpiekać przez 15 minut. Zdjąć groszki i podpiekać jeszcze przez 5 minut.

Nadzienie dyniowe-kokosowe

– 300 ml mleka kokosowego z puszki
– 100 ml mleka roślinnego
– 50 g ryżu jaśminowego
– 350 g puree z dyni
– 20 g mąki kokosowej
– 30 g rozpuszczonego oleju kokosowego
– 10 g mielonego lnu (u mnie złocisty)
– 110 g erytrytolu
– 30 g cukru kokosowego (można zastąpić słodzikiem, ale wtedy warto dodać jeszcze aromat)
– szczypta soli

+ brzoskwinie pokrojone w paski – opcjonalnie, ale kokosowa tarta dyniowa z nimi wygląda jeszcze lepiej

Ryż ugotować w mleku do miękkości i ostudzić- może być letnie.
Dynię zblendować z mleczkiem kokosowym, erytrytolem, lnem, cukrem kokosowym oraz ryżem. Dodać mąkę kokosową. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut. Masa powinna zgęstnieć

Masę wylać na podpieczony spód i ułożyć brzoskwinie. Można je delikatnie posmarować syropem klonowym lub posypać cukrem kokosowym- może być jeszcze ciepły.

Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 35-40 minut. Masa musi być sprężysta, ale nie płynna. Odstawić do całkowitego wystudzenia….I GOTOWE Właśnie na Wasz stół trafiła cudowna i wyjątkowa kokosowa tarta dyniowa w wegańskim wydaniu- bez jajek, bez nabiału… czysta kokosowo-dyniowa radość!

Nadzienie pomimo braku jajek jest zwarte i można je kroić bez problemu. Kokosowa tarta dyniowa najlepiej smakuje schłodzona. Kruche ciasto jest rewelacyjne, nie czuć różnicy pomiędzy wersją bez glutenu, a taką na mące pszennej. Dla mnie to super wypiek! Polecam wszystkim, którzy zaczynają przygodę z dietetycznymi wypiekami, w tym z ciastami wegańskimi. Krucha tarta jest jednym z prostszych przepisów A połączenie kokosa i dyni przepyszne!