Medovik, czyli rosyjskie ciasto miodowe o smaku karmelowo-waniliowym. Jest to wersja trochę inna, niż znany wszystkim Miodownik. Medovik to ciasto składające się z cienkim blatów miodowych. Nie ma tutaj też kremu budyniowego, lecz karmelowy. Całość posypana okruchami od ciasta i polana sosem karmelowym.

Ciasto wydaje się być niebotycznie słodkie, ale tak nie jest – blaty miodowe nie są za bardzo słodkie, a właściwie to nadają wyrazistości całemu wypiekowi. Blaty miodowe mają cudowną lekko słoną, jakby wytrawną nutę. Idealnie to pasuje do słodkiego i wybornego kremu kajmakowego
“Russian Medovik” można również spotkać w innej nazwie “Marlenka” – specjalnych różnic się nie dopatrzyłam – oprócz mniejszej ilości masła w “Medoviku”

Ja robiłam według przepisu na rosyjską wersję miodownika i taką też podaję
Dla mnie to jest bomba!

Inspiracje: “Cooking Melangery“ i  “Spill the spieces“
U mnie z małymi zmianami – przede wszystkim zwiększone proporcje

MEDOVIK CIASTO MIODOWE Z KREMEM KAJMAKOWYM

Blaty miodowe

– 650 g mąki- u mnie mieszanka orkiszowej, ryżowej, ziemniaczanej i owsianej
– 1/2 szklanki cukru pudru albo drobnego- można zastąpić ksylitolem/erytrolem
– 3 jajka
– 130 g masła
– 3 płaskie łyżki miodu
– 1 i 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1/3 łyżeczki soli

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Jajka roztrzepać.Masło rozpuścić z cukrem i miodem. Masa powinna być bardzo ciepła. Ściągnąć z ognia i umieścić na misie z wrzącą wodą. Garnek umieścić na naczyniu z wodą bez dotykania jej powierzchni. Do masy dodać jajka i energicznie mieszać przez 3-4 minuty. Dodać sodę i dobrze wymieszać – trzymać na kąpieli wodnej przez ok. 1 minutę.

Odstawić do lekkiego przestudzenia. Masa ma być ciepła – na tyle aby można było z nią pracować bez poparzenia rąk
Dodać mąkę i całość dobrze połączyć ze sobą. Ciasto podzielić na 7-8 równych części – przykryć ścierką, aby nie wyschły. Rozwałkować jeden blat na kształt dużego prostokąta – powinien być bardzo cienki.Piec do zrumienienia w 190 stopniach – ok. 5 minut. Postępować tak samo z pozostałymi kawałkami. Boki ostudzonych blatów należy wyrównać – okruchy zostawić do posypania.

Krem kajmakowo-budyniowy (Medovik)

– 750 ml mleka (można użyć również roślinnego, najlepsze będzie sojowe waniliowe)
– 3 jajka
– 40 g skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej ( można użyć budyniu waniliowego)
– 50 g mąki – u mnie orkiszowa
– 1/3 szklanki cukru brązowego/kokosowego- obie wersje świetnie podkręcają smak
– 150 g masła – temp. pokojowa
-500 g masy kajmakowej 

Cukier rozpuścić w garnku ze 100 ml mleka i 1 łyżką masła – skarmelizować. Nie mieszać, ale poruszać garnkiem. Wlać 500 ml mleka. W 150 ml rozpuścić budyń/ skrobię i mąkę pszenną. Dodać do tego jajka i całość dobrze wymieszać.
Gdy mleko zacznie wrzeć, należy zmniejszyć ogień. Wlewać powoli masę budyniowo-jajeczną i energicznie mieszać. Gotować, aż krem zgęstnieje i będzie “bulgotać”.

Przykryć folią spożywczą dotykając powierzchni, aby na wierzchu nie powstał kożuch. Odstawić do ostudzenia.

Ostudzoną, ale w temp. pokojowej masę budyniową należy zmiksować. Dodawać partiami miękkie masło.
Kajmak również zmiksować. Dodać 1/3 masy budyniowej do kajmaku – partiami, łyżka po łyżce. Połączenie najpierw dodatku budyniu z kremem sprawi, że masa się nie zważy.
Następnie kajmak z dodatkiem budyniu dodajemy stopniowo do masy budyniowej. Całość zmiksować.

Krem nakładamy na upieczone placki. Wierzch posypać okruszkami i można też polać dodatkowo polewą karmelową.

* użyłam domowego i polecam również poświęcić trochę czasu na zrobienie zamiast kupowania – smak zdecydowanie lepszy! Robiłam na mleku z dodatkiem masła.

Domowa polewa karmelowa (Medovik)

– 1/2 szkl. kremówki- śmietana 30%
– 1/2 szkl. mleka
– 1/3 szkl. cukru brązowego
– 50 g masła

Cukier rozpuścić w mleku i gotować, aż masa się zredukuje i nabierze złocistego koloru. Odstawić na chwil e z ognia. Wlać śwmietankę, którę wcześniej warto wyciągnąć z lodówki. Masa może zaczać się “burzyć”. Ale po podgrzaniu wszystko wróci do normy. Gotować, aż masa zgęstnieje i jeszcze trochę ściemnieje. Na koniec dodać masło i wymieszać.
Medovik w końcu jest ciastem karmelowo-waniliowym, więc dodatkowa porcja polewy karmelowej będzie idealna

Medovik, czyli ciasto miodowe z pysznym kremem to jedno z lepszych wypieków, jakie jadłam. Uwielbiam zresztą wszelkiego rodzaju ciasta przekładane, a te na bazie blatów miodowych sa wyjątkowe. Ciasto to możecie znać pod nazwą Marlenka, chociaż tutaj raczej krem jest po prostu kajmakowy. W rosyjskim medoviku krem jest waniliowo-kajmakowy. Ropusta i satysfakcja gwarantowana

Od ostatniego wpisu minęło już trochę czasu. Ostatnio piekłam prawie cały czas to samo, stąd mały zastój, ale znalazłam w zakamarkach folderu przepis na przepyszne ciacho. Pomysł własny, opierałam się na swoich smakach, na tych które lubię najbardziej. Poza tym przekładańce są świetnym pomysłem na dodawanie własnych wariacji. Tym razem zdecydowałam się na spód z sucharków z czekoladą, krem budyniowy waniliowy, pyszne kruche ciasto z kajmakowym zwieńczeniem. Pychota!

Ciasto jest bardzo dobre, słodkie, ale nie mdłe i na pewno nie jest przesłodzone. Dla mnie w sam raz. Różnorodność smaku i struktury: kruche połączone z czymś delikatnym, poezja

Smacznego