Moje gruszkowe zawirowanie! Moje ulubione przekładańce i smak, który jest jednym z moich ulubionych – wanilia Jeśli nie wiecie z czym skomponować gruszki, a przy tym macie ochotę na nowe połączenia, to koniecznie ten torcik jest do zrobienia
Nieskromnie przyznam, że wyszedł bombowo, chociaż z małymi przebojami. Cieszę się, że udało się go sfotografować!

Torcik z gruszkami, kremem waniliowym oraz kakaowo-orzechowym w zdrowym wydaniu! Eksperymentowanie z fit wypiekami idzie coraz lepiej! Zamiast szukać przepisów, teraz już coraz więcej tworzę własne.
Wpadam na różne dziwne pomysły, które w efekcie finalnym okazują się być strzałem w dziesiątkę.

Takim trikiem jest na przykład MAJONEZ Na pewno znacie babkę majonezową i wiecie też, że w smaku tego majonezu w ogóle nie czuć! Ja pokusiłam się na dodatek majonezu do miodowego spodu! W efekcie nie uzyskałam twardego spodu, jak to bywa w tradycyjnym przepisie na spód do miodownia…. moje ciasto jest miękkie, lekkomiodowe i korzenne…. bez posmaku majonezu

Tort bezglutenowy z gruszkami w wydaniu paleo! W związu z czym nie znajdziecie tutaj nabiału ani białego cukru! Do tego są podane też zamienniki na uzyskanie ciasta bliższego diecie ketogenicznej. 
Niemniej jednak tort z gruszkami i kremem waniliowym oraz warstwą nugatową jest wypiekiem bardzo zdrowym, z mniejszą ilością węglowodanów  
Zapraszam więc po przepis!

Spód miodowy (bez glutenu, bez białego cukru):

– 20 g masła
– 30 g miodu*
– 40 ml mleka (u mnie migdałowe)
– 1 żółtko
– 40 g majonezu (u mnie kętrzyński)
– 50 g mąki łubinowej/migdałowej**
– 20 g mąki kokosowej
– 20 g mąki lnianej odtłuszczonej
– 30 g erytrytolu/ksylitolu/cukru
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– 1 łyżeczka octu/soku z cytryny

Masło, mleko i miód podgrzać, aż wszystko się rozpuści.
Podczas gdy masło się rozpuszcza,mąkę łubinową wymieszaj razem z mąką lnianą i kokosową. Dodać do tego też sodę oczyszczonę.
Majonez (polecam kętrzyński) zmiksować z żółtkiem i erytrytolem. Na koniec należy wsypać suche składniki oraz wlać mieszankę maślaną – wystudzoną. Ciasto odstawić na 10 minut.
Powinno być bardzo gęste i lekko klejące.
Jeśli chcesz wzmocnić smak ciasta, to dodaj trochę cynamonu i kardamonu. Chociaż nie jest to oczywiście konieczne

*w wersji ketogenicznej, najlepiej uzyć syropu błonnikowego typu vitafiber albo syropu klonowowego na bazie “monkfruit’a”. Można też zmniejszyć ilość i dodać po prostu jedno żółtko więcej.

**można też użyć każdej innej, w tej samej proporcji. Mąka łubinowa jest bardzo zdrowa, więc jeśli masz do niej dostęp, to polecam
Tort bezglutenowy z gruszkami i kremem nugatowym

Biszkopt bezglutenowy (keto,niskowęglowodanowy)

– 2 jajka + 1 białko
– 20 g mąki kokosowej
– 10 g mąki ziemniaczanej/budyniu w proszku- na keto użyj mąkę migdałową albo skrobię oporną
– 50 g erytrytolu
– 1 łyżeczka ksylitolu (dla usztywnienia i podtrzymania białek)
– 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/3 łyżeczki gumy ksantanowej (opcjonalnie)
– szczypta soli

Niegdyś biszkopt się robiło tylko z mąki pszennej, tej najbardziej oczyszczonej, tortowej o typie 450. Jednak ze względu na nietolerancje i problemy zdrowotne ludzie zaczęli eksperymentować! Dzięki temu mamy dziś super przepisy na biszkopty bez glutenu

Wykonanie;
Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Pod koniec ubijania, gdy pojawią się wzorki, to dodajemy stopniowo ksylitol, a następnie erytrytol. Dodać żółtko i delikatnie zmiksować. Następnie partiami wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i bardzo delikatnie wszystko połączyć. Już bez miksera. 

Biszkopt bezglutenowy pieczemy w 170 stopniach przez 20-25 minut, do otrzymania złotego koloru. Uchylić drzwi piekarnika, zostawić ciasto na 10 minut, a następnie wyciągnąć z piekarnika. Ciasto należy całkowicie wystudzić.

Tort bezglutenowy z gruszkami, kremem kakaowo-orzechowym, bez nabiału, bez białego cukru. Tort paleo

Krem budyniowy waniliowy (paleo, bez cukru, low carb)

Budyń waniliowy w wersji roślinnej najlepiej zrobić na bazie mleka o smaku waniliowym. Mnie najbardziej smakuje mleko migdałowe, ale sojowe również będzie dobre, gdyż jest najbardziej zbliżone do mleka krowiego. Oczywiście inne też się sprawdzą, więc jeśli lubisz na przykład kokos, możesz zrobić budyń na nim właśnie. Budyń na pewno będzie pyszny i bardziej treściwy

Składniki do budyniu waniliowego w wydaniu paleo:
– 350 ml mleka roślinnego
– 10 g budyniu w proszku (waniliowego)
– 20 g mąki kokosowej
– 30 g zmielonych na mąkę nerkowców
– 1 żółtko
– 1 łyżeczka żelatyny +50 ml wrzątku
– 30 g masła
– 40 g erytrytolu albo innego slodzika

250 ml mleka zagotować ze słodzidłem.
W 100 ml rozpuścić budyń, wbić żółtko, dodać mąkę z orzechów nerkowca i dobrze wymieszać. We wrzątku rozpuścić żelatynę.

Mieszankę “mączną” wlać do gotującego się mleka i energicznie mieszać, aż masa zacznie bulgotać. Następnie wlać żelatynę rozpuszczoną we wrzątku oraz dosypać mąkę kokosową. Na koniec dodajemy masło i mieszamy. Budyń może wydawać się trochę luźny, ale wraz ze studzeniem zgęstnieje. W związku z dodaniem żelatyny oraz mąki kokosowej, która z czasem absorbuje płyny

Należy pamiętać, żeby podczas studzenia zamieszać masę od czasu do czasu i nie doprawdzić do całowitego stężenia, gdyż zaczną się tworzyć grudki, jak zaczniemy przekładać nasz zdrowy tort Dlatego też jest to bardzo istotne, żeby kontrolować tężenie masy!

Krem nugatowy (czekoladowo-orzechowy)

-50 g gotowego budyniu waniliowego (z przepisu powyżej)
-150 g jogurtu gęstego (u mnie kokosowy z Lidla)
-3 łyżki kakao
-30 g erytrolu (zmielić na puder najlepiej)
-20 g masła z orzechów laskowych

Jogurt kokosowy wymieszaćz kakao, masłem orzechowym oraz erytryrolem. Następnie dodać ten krem orzechowo-kakaowy do budyniu waniliowego,który przygotowaliśmy.
Na koniec wszystko dobrze wymieszać. Spróbować, czy masa jest wystarczająca słodka, kakaowa czy orzechowa. Reasumując- dopasuj ją do swoich kubków smakowych
Tort bezglutenowy z gruszkami i kremem kakaowo-orzechowym

Karmelizowane gruszki

-2 gruszki
-10 g masła
-1 łyżeczka miodu/syropu klonowego
-szczypta soli

Tort bezglutenowy z gruszkami wymaga przygotowania gruszek ;D Dlatego też teraz zabieramy się za podkręcenie ich smaku
Gruszki pokroić w pasi, czy tak zwane półksiężyce. Masło rozpuścić na małym ogniu wraz z miodem albo syropem klonowym. Ułożyć gruszki i podsmażyć z obu stron. Nie należy tego robić za długo, żeby gruszki nie zmiękł za bardzo. Lepiej jest to zrobić na większym ogniu. Przede wszystkim chodzi o to, żeby gruszki nabrały złocistej skórki ale były nadal mięsiste w środku.

Fit tort bezglutenowy z gruszkami, tort paleo, ciasto bez cukru, fit wypieki, fit ciasto dietetyczne, ciasto z majonezem, ciasto miodowe, ciasto z gruszkami, tort z gruszkami, krem waniliowy, budyń waniliowy, krem nugatowy, krem czekoladowo-orzechowy, zdrowa nutella, zdrowy krem,krem russel, dietetyczne ciasto, low carb, tort keto, tort paleo, tort bez glutenu

Czy są wśród Was miłośnicy soczystych gruszek? Mam wrażenie, że owoc ten jest niedoceniany, a przecież tak cudowny! Mięciutki miąższ o słodko-orzeźwiającym smaku…. To owoc bardzo uniwersalny, bo pasuje praktycznie do wszystkiego

Żeby wydobyć jeszcze więcej smaku z gruszki, zapiekłam ją razem z kruchym ciastem- karmelizacja świetnie podbija smak.

Czekolada, wanilia,śmietanka i maślane ciasto – taka powstała u mnie kompozycja Do tego budyniowy krem we francuskim stylu oraz czekolada, która przenosi każde ciasto w inny wymiar

Swoje wypieki zawsze staram się choć trochę uzdrowić, więc i tu mamy mniejszą ilość cukru– dzięki temu w moich ciastach bardziej czuć poszczególne składniki aniżeli smak cukru…
Jak już po niego sięgam, to wybieram trzcinowy ze względu na jego karmelową nutą

Ciasto z gruszkami i kremem waniliowym. Na wierzchu polewa czekoladowa oraz chrupka posypka z granoli i zdrowych krówek. Cudowne rozpływające się w ustach ciasto przekładane kremem, idealne na wyjątkowe okazje. 

PRZEPIS NA CIASTO Z GRUSZKAMI I KREMEM BUDYNIOWYM

Ciasto kruche:
forma 28×23 cm

– 250 g mąki – u mnie migdałowa 150 gramów, 50 g łubinowej, 50 g owsianej (ale zwykła pszenna też będzie okej)
– 40 g budyniu śmietankowego
– 150 g masła
– 1 jajko
– 2 łyżki gęstej śmietany/jogurtu greckiego
– 1 łyżeczka pr.do pieczenia
– szczypta soli
– 30 g cukru pudru trzcinowego/ ksylitolu albo innego słodzika

+ gruszki pokrojone w paski
+ 1 białko
+ 2 łyżki erytrolu
+ 20 g miodu

Każdą mąkę przesiać. Dodać cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać schłodzone masło i żółtka. Posiekać albo zmiksować, aż powstaną okruchy. Dodać śmietanę i szybko zagnieść. Podzielić ciasto na 2 części i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce. ciasto z gruszkami i kremem
ciasto z gruszkami i kremem

Następnie rozwałkować jeden z blatów i upiec na złoty kolor – w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut. U mnie forma 28×23 cm- jest to mniej więcej 2/3 dużej blaszki.

Białko delikatnie roztrzepać z erytrolem i miodem- powinno lekko się spienić

Drugi blat również rozwałkować. Włożyć do formy. Posmarować roztrzepanym białkiem. Ułożyć gruszki. Ponownie delikatnie posmarować białkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 25 minut.

Krem budyniowy (wersja bez cukru)

– 600 ml mleka
– 100 ml śmietanki kremowej
– 100 g sera kremowego (może być np. waniliowy)
– 80 g budyniu waniliowego (2 opakowania)
– 80 g masła
– 120 g erytrolu
– 30 g miodu (w opcji keto zastąp go stewią albo erytrolem, ja dodaję miód, bo świetnie wzbogaca krem)
– 2 żółtka
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Jeśli zależy Ci na jeszcze zdrowszym wypieku, to do budyniu nie dawaj masła Ja jednak lubię dać trochę, nie tyle, co w tradycyjnym kremie budyniowo-maślanym. Użyłam i tak ilości zredukowanej o połowę. Niemniej jednak można też zrezygnować z masła, chociaż ja polecam dać 1 łyżkę dla smaku- w tym przypadku mała ilość, ale różnica duża!

600 ml mleka zagotować z erytrolem.
100 ml kremówki wymieszać z żółtkami i proszkiem budyniowym.
Gdy mleko się zagotuje, powoli zacząć wlewać masę budyniową. Energicznie mieszać.
Ściągnąć z ognia i dodać miód oraz ekstrakt.. Przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wystudzenia. ciasto z gruszkami i kremem

Schłodzony budyń wymieszać z serkiem kremowym i masłem. Oba składniki stopniowo dodawać do budyniu- powinny być temp. pokojowej. Gotowy krem wstawić na 30 minut do lodówki, żeby krem  usztywnił się trochę.

ciasto z gruszkami i kremem

Polewa czekoladowa

– 50 g czekolady mlecznej (u mnie wersja bez cukru)
– 30 g masła
– 100 ml mleka 
– 30 g kakao
– 30 g mleka w proszku (odżywki białkowej w wersji fit)
– 40 g erytrolu/ksylitolu/innego słodzika albo cukru

Mleko zagotować z masłem i słodzidłem. Zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Następnie dosypać kakao i mleko w proszku- energicznie wymieszać.

Spróbujcie czy jest wystarczająco słodkie. Jeśli nie, to wystarczy dodać trochę cukru pudru, erytrolu, stewii czy czego tylko zechcecie

SKŁADANIE:
Na spód należy dać blat z gruszkami. Następnie wyłożyć krem budyniowy. Na wierzch drugi blat. Rozsmarować polewę czekoladową.

Na wierzchu u mnie orzechy podprażone z krówkami bezcukrowymi (stąd ta otoczka) oraz pokruszona granola.

ciasto z gruszkami i kremem

ciasto z gruszkami i kremem

Kiedyś było ciężko o gruszki poza sezonem. Dziś na szczęście są dostępne cały rok. I do tego są naprawdę smaczne, ja uwielbiam gruszki! W połączeniu z kruchym ciastem i masą serową smakują wspaniale Oprócz tego od niedawna mam wielką ochotę na serek ricotta, jest bardzo uniwersalny. Na weekend więc wymyśliłam sernik z ricottą oraz gruszkami. Poeksperymentowałam również ze spodem i zrobiłam wersję bez glutenu

To ciasto nie jest typowym sernikiem, bo owoce stanowią dość dużą część. To po prostu pyszne maślane kruche ciasto wypełnione delikatną masą serową i soczystymi gruszkami

Wiem, że na zdjęciu jest oboko ciastka jest jabłko zamiast gruszki, ale do sesji nie uchowała się żadna gruszka, a jako, że bardzo lubię owoce na zdjęciach, to postawiłam na jabłka i mandarynki

Sernik z ricottą i soczystymi gruszkami na bezglutenowym kruchym spodzie z maślaną kruszonką.

Kruche ciasto:
forma: 21×26

– 350 g mąki bezglutenowej *
– 50 g miodu/innego płynnego słodzidła (syrop klonowy, syrop daktylowy,ryżowy)
– 50 g erytrolu
– 150 g masła
– 1 jajko
– 2/3 łyżeczki przyprawy korzennej/cynamonu (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli

Każdą mąkę przesiać. Wymieszać ze sobą. Dodać sól, przyprawę korzenną, proszek do pieczenia i erytrol.
Jajko roztrzepać z miodem. Dodać do mąki. Następnie wkroić schłodzone masło. Całość zagnieść, podzielić na 2 części w proporcji 60% i 40% – po prostu jedna część musi być troszkę większa od drugiej
Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

*użyłam – 100g ziemniaczanej, 50g ryżowej, 50g gryczanej, 100g owsianej, 50g kokosowej

Masa serowa z ricottą:
– 300g twarogu półtłustego
– 300g sera ricotta
– 100g jogurtu greckiego
– 60g oleju rzepakowego
– 3 jajka
– 2/3 szkl. erytrolu
– 1/3 szkl. miodu
– 20 g mąki kokosowej albo 30 g budyniu waniliowego (proszku)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

+ 500 g gruszek
+ garść rodzynek

Wszystkie składniki umieścić razem i zblendować na gładką masę. Dorzucić drobno pokrojoną gruszkę i rodzynki. Wymieszać.

Pieczenie:

Większą cześć schłodzonego ciasta wyłożyć na spód formy…

Do mniejszej części ciasta dodać 1 łyżkę cukru kokosowego i 1 łyżkę erytrolu, 20 g masła, 2 łyżki mąki (u mnie jedna budyniu w proszku, druga mąki owsianej). Całość razem zmiksować albo połączyć dłońmi- powinna powstać kruszonka.

Na spód wylać masę serową z gruszkami i rodzynkami. Posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i piec przez 50 minut. Jeśli wierzch już po 35-40 minutach będzie zrumieniony, to wystarczy przykryć folią i dalej piec.

Sernik z ricottą odstawić do całkowitego wystudzenia.

Taki sernik z ricottą można zrobić na każdą okazję, sprawdzi się super na co dzień, ale też na weekend, gdy spodziewamy się gości.

Dodając do kruchego spodu dodatkową porcję masła i mąki i odrobinę cukru kokosowego, otrzymujemy maślaną i lekko karmelową kruszonką. Dla mnie to taka bogatsza wersja kruchego ciasta.

Nie ma nic lepszego chyba niż ciasto, które łączy w sobie różne struktury- kruchość ciasta, delikatność masy serowej i soczystość owoców! Dla chcących jeszcze więcej smaku…..polecam zrobić polewę czekoladową! Oj, to już naprawdę będzie smakowy odjazd

Gruszki, gruchy, gruszeczki – niech królują na naszym stole W pleśniakowej czy skubańcowej wersji są idealną słodką propozycją.
Tym razem ciasto zdrowsze, czyli pleśniak bez glutenu i cukru.

 Kruche spody są bardzo wdzięczne w kwestii mącznych eksperymentów- zdecydowanie łatwiej w nich zastąpić mąkę pszenną innymi wersjami bez utraty smaku. Dlatego uznałam, że warto się podzielić tym przepisem. Ponadto, łatwo też zastąpić cukier słodzikiem.

Na spodzie cienka warstwa powideł, która mogła być jednak trochę większa, ale nie wszystko da się przewidzieć… Na szczęście gruszki smakowo nadrobiły bardzo dużo

Pleśniak bez glutenu i cukru, za to z gruszkami i zdrowym lukrem

 -150 g mąki ryżowej
– 150 g mąki ziemniaczanej
– 100 g mąki owsianej bez glutenu
– 100 g mąki kukurydzianej
– 5 żółtek
– 200 g masła
– 50 g jogurtu greckiego albo śmietany 12 %- może być jogurt kokosowy
– 120 g erytrytolu/ksylitolu
– 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 2 łyżki kakao

– duży słoik powideł
– 600 g gruszek

– 5 białek
– 1/2 szkl. erytrytolu- można zmielić w młynku do kawy
– szczypta soli

Kruche ciasto bez glutenu musi być, jak plastelina. W przepisie jest podane 50 gramów jogurtu/śmietany. Jeśli ciasto będzie zbyt kruche, to dodajcie jeszcze odrobinę jogurtu. Można również użyć wersji roślinnej- jogurtu albo śmietanka gęsta 18%.

Każdą mąkę należy przesiać i wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia oraz erytrytolem/ksylitoelm. Dodać pokrojone zimne masło oraz jogurt/śmietankę. Zagnieść ciasto. Podzielić na 3 części. Do jednej dodać kakao i ponownie zagnieść. 2 części ciasta- 1 białą i ciemną schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Drugą białą włożyć do zamrażalnika- ta część ciasta będzie ścierana na wierzchu, dlatego musi być bardzo dobrze schłodzone.

Gruszki pokroić w kostkę. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Dodawać stopniowo erytrytol i zmiksować, aż się rozpuści.
Ubite białka powinny być sztywne i zrobić się bardziej błyszczące.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód rozwałkować jasne ciasto. Ponakłuwać i posmarować powidłami. Poukładać gruszki. Pokruszyć ciemne ciasto. Wyłożyć białka i zetrzeć zmrożone jasne ciasto. 

Piec w 180 stopniach przez 45-55 minut, aż ciasto będzie złociste. 

Mój patent na zdrowy lukier, to po prostu zmielony erytrytol z dodatkiem soku z cytryny. Jednak z racji, że erytrytol jest mniej słodki, a do tego dodaję też cytrynę, to trzeba podkręcić słodycz takiego lukru (przynajmniej moim zdaniem). Jak zwiększyć słodycz?
1) można dodać koncentrat stewii w bardzo małej ilości, która zwiększy słodycz
2) dodać słodzony aromat – teraz bardzo fajne można dostać od firmy Krukam
3) do takiego lukru możecie dodać odżywkę białkową- zamiast typowego lukru, powstanie słodka polewa, ale jeśli wybierzecie pyszny smak odżywki, to taki “lukier” wskoczy na wyższy poziom smakowy

Z kolei jeśli szukacie pysznego przekładańca w stylu Rafaello, ale też w zdrowej wersji, to polecam to proste i pyszne ciacho – FIT RAFAELLO . Gotowe ciasto musi postać w lodówce, ale wykonanie jest proste