Mille feuille po mojemu, to przepis modyfikowany, żeby było zdrowiej! Co prawda chyba wszyscy kochają francuskie klasyczne wypieki, ale są one dość kaloryczne Przepis na Mille Feuille to cudowna francuska klasyka, która podbiła świat. W związku z tym, coraz więcej osób próbuje to ciasto odtworzyć w wersji domowej. Nic dziwnego, gdyż Mille Feuille jest kwintesencją bogatego smaku. Dlatego też najwięksi cukiernicy jak na przykład Pierre Herme mają swoją wersję, którą ludzie kochają!

Samo ciasto francuskie, to wyjątkowa receptura, lecz też dość pracochłonna. Z kolei znane crosisanty, to połączenie ciasta drożdżowego i francuskiego, z czego uzyskujemy właśnie ciasto półfrancuskie

Pewnego dnia zdecydowałam się na coś szybszego, czyli po prostu prostszą wersję ciasta jak na croissanty Też jest wałkowanie, ale szybsze i oczywiście mniejsza częstotliwość chłodzenia.

Do tego idealnie pasująca masa śmietankowa i owoce. Deser świetny na lato!
Ten przepis na ciasto półfrancuskie na pewno odczaruje trudność francuskich wypieków. Mille Feuille w prostszej wersji, łatwiejszy przepis, ale duuużo smaku!

Jest trochę mniej tłuste, ale idealnie maślane. Świetnie też sprawdzi się jako baza do rogalików, czyli innych zawijańców

Mille Feuille przepis

MILLE FEUILLE PRZEPIS (prostsza wersja)

Ciasto półfrancuskie:
– 400 g mąki orkiszowej jasnej
– 1 jajko
– 150 ml mleka
– 2 łyżki jogurtu
– 20 g cukru – to jest pożywka dla drożdży
– 180 g schłodzonego masła
– 20 g drożdży
– 1 łyżka oleju
– szczypta soli

Mleko podgrzać. Drożdze rozetrzeć z łyżką cukru. Wlać 100 ml mleka. Następnie dosypać 2 łyżki mąki., żeby zagęścić rozczyn, bo wtedy szybciej wyrasta, ma pożywkę
Wymieszać i odstawić, aż rozczyn zacznie pracować.

W tym czasie przesiać resztę mąki. Dodać jogurt, pozostałe mleko, cukier i wbić jajko. Całość krótko zmiksować. Następnie dodać wyrośnięty rozczyn i olej. Ciasto należy wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne, gdyż wtedy uzyskamy najlepszą konsystencję
Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. 

Rozwałkować. Na ciasto zetrzeć 100 g zimnego masła. Złożyć na trzy części. Rozwałkować i ponownie złożyć i znów rozwałkować- podwójne wałkowanie. 
Owinąć folię albo woreczek i schłodzić w lodówce przez 30 minut. 

Ponownie rozwałkować. Na rozwałkowane ciasto zetrzeć resztę masła. Złożyć i rozwałkować dwukrotnie.  Ciasto przekroić na pół- chcemy uzyskać dwa równe spody. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut. Ciasto musi ponownie podrosnąć – nabrać powietrza.
Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 25-30 minut- złoty kolor.

Owoce do mille feuille przepis

– 3 gruszki
-10 g miodu/syropu klonowego- może też być erytrytol + odrobina wody
– kilka truskawek

Nigdy bym nie pomyślała, że jesienne bardziej gruszki będą tak cudownie pasować do letnich truskawek, ale okazało się strzałem w dziesiątkę W związku z tym proszę nie zastępujcie gruszek! W połączeniu z ciastem półfrancuskim tworzy wspaniałą całość, której nie można odmówić elegancji:)

Jeśli tak, jak ja uwielbiasz gruszki to gorąco polecam mój inny przekładaniec- ciacho “Gruszki na wierzbie”, czyli coś podobnego do Pani Walewskiej/Pychotki, ale z gruszkami i polewą czekoladową. Przepis znajdziesz tutaj –>
Ciasto “Gruszki na wierzbie”

Krem śmietankowy

– 300 g sera kremowego typu philadephia
– 300 g twarogu półtłustego w kostce (najlepiej mięciutki, klinek się nie nadaje)
– 500 g śmietany 30%
– 1/2 szklanki erytrolu zmielonego na puder (można dać więcej wg smaku)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 30 g mleka w proszku albo odżywki białkowej

Śmietanę ubić na sztywno.
Twaróg zblendować razem z serkiem kremowym. Następnie zmiksować z erytrolem, mlekiem w proszku/odżywką białkową oraz aromate. Dodać ubitą śmietanę. Delikatnie wymieszać. MILLE Feuille przepis

Na spód ciasta półfrancuskiego wykładamy część kremu – ok 2/3 ilości. Układamy trochę owoców. Na wierzch znowu ciasto, krem i reszta owoców. Całość polałam delikatnie miodem

Mam nadzieję, że taka wersja ciasta Wam zasmakuje Osobiście uwielbiam połączenie bitej śmietany i owoców, a do tego coś chrupiącego i oczywiście maślane ciasto. Taki przekładaniec jest wyjątkowy!
Często Mille Feuille podaje się z kremem maślano-budyniowym, ale taki krem sernikowo-śmietankowy jest leciutki i bardziej orzeźwiający

Jeśli do tego powiecie osobom, które poczęstujecie, że ciasto zrobliście sami, to już w ogóle będzie bomba Ponadto, moim zdaniem, jak ktoś chociaż raz spróbuje ciasta francuskiego albo tej wersji łatwiejszej półfrancuskiej, to pokocha zabawę z drożdżami, wałkowaniem i wypiekaniem

mille feuille przepis

Pyszna czekolada. Maślane, mięciutkie, delikatne z chrupiącą skórką ciasto. Ja byłam niezwykle usatysfakcjonowana.
Nic dodać, nic ująć

Uwielbiam rogale, ciasteczka, babeczki …. ale muszę przyznać, że te rogale są najlepsze, jakie jadłam. Rogale marcińskie są wyjątkowe! Pełne klasy, wdzięku, po prostu luksus dla podniebienia!
Farsz z białego maku jest MEGA aromatyczny. Ciasto półfrancuskie, bardzo zbliżone do croissantów – delikatnie kruche, w środku miękkie, pulchne… świetnie nadaje się też do innych rogalików. Przepis jest zmodyfikowany, porównałam kilka receptur i stworzyłam tę wersję – bardzo udaną. Jak dla mnie ciasto jest idealne! A rogale z piekarni mogą się chować…

A najlepsze w tym wszystkim jest to, że wraz z większym doświadczeniem w kuchni, nauczyłam się znajdować sposoby na przemycanie trochę więcej zdrowych składników do swoich wypieków Rogale marcińskie są kaloryczne z dwóch powodów- ciasto półfrancuskie, bogate w masło, a do tego masa makowa, której bazę stanowi równie kaloryczny mak oraz suszone owoce i orzechy. Ale chcę zaznaczyć, że rogale marcińskie pomimo swojej kaloryczności mogą dostarczyć Nam trochę składników odżywczych, jeśli tylko zmniejszymy ilość białego cukru

Zakochacie się w nich, tak jak ja!

ROGALE MARCIŃSKIE
Moje Źródła: Art Kulinaria, Sally’s Baking Addiction

A do tego oczywiście moje pomysły na modyfikacje na zdrowsze rogale marcińskie

Rogale marcińskie – przepis (bez dodatku białego cukru)

Zanim zaczniesz……
Jeśli chodzi o wszelkie modyfikacje, które się pojawią poniżej na zdrowszą wersję rogali z białym makiem, to chcę zaznaczyć, że erytrytol nie sprawdza się jako słodzidło do ciasta drożdżowego, tak przynajmniej wynika z moich obserwacji. Ciasto wtedy słabo wyrasta. Do posłodzenia ciasta drożdżowego polecam trochę miodu, dla aktywacji drożdży, a resztę warto dosłodzić stewią, tagatozą albo np. syropem błonnikowym vitafiber Masa makowa już jest mniej wymagająca. Tutaj też polecam miód, u mnie nie obędzie się bez, bo to idealny kompan masy makowej! Użyłam go jednak mniej, a resztę dosładzam erytrytolem oraz tagatozą. Do tego też dochodzą suszone owoce, nie tylko rodzynki, ale też daktyle czy słodziutkie figi.

-600 gramów mąki (ja używm orkiszowej 500g oraz 100 g owsianej)
– 300 ml kefiru/maślanki (ciasto jest jeszcze delikatniejsze)
– 50 g miodu + tagatoza/stewia (15 tabletek, jeśli ekstrakt to czubek łyżeczki) – zamiast słodzika można dać 50 g cukru
– 40 g masła rozpuszczonego
– 1 jajko+ 2 żółtka
– 30 g drożdży
– szczypta soli
+ 220 gramów masła – zimnego, z lodówki


Rozczyn: Kefir należy delikatnie podgrzać, na małym ogniu mieszając, żeby się nie zważył. Do drożdży dodać miód oraz 150 ml ciepłego kefiru. Dosypać 2 łyżki mąki, wymieszać i odstawić na 10 minut. Gdy rozczyn urośnie, to znak, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie

Jajko i żółtka ubić z resztą cukru, słodzikiem (stewia) i aromatem waniliowym. Mąkę wymieszać z solą. Do mąki dodać rozczyn, masę jajeczną i resztę kefiru.

Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Jeśli widzisz, że podczas wyrabiania jest zbyt twarde i sypkie, to dolej trochę ciepłej wody, kefiru albo mleka. Na koniec dodaj rozpuszczone 40 g masła i ponownie chwilę wyrób. Odstaw do wyrośnięcia na 45 minut, następnie włoż do lodówki na 1 godzinę.

Ciasto odstawiam do lodówki, żeby się schłodziło przed nałożeniem masła. Kluczem do sukcesu jest tutaj podobna konsystencja masła oraz ciasta. Zbyt luźne ciasto wchłonęłoby masło, a Nam zależy na tym, żeby kawałki masła pozostały pomiędzy wartstwami ciasta. Tak się robi właśnie ciasto na rogale marcińskie.

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałkować. Na całości poukładać małe fragmenty masła. Ja kroje na cienkie plasterki i układam na całej długości obok siebie. Można też masło zmrozić, a następnie zetrzeć na tarce, to też dobry sposób!
Złożyć ciasto – ja składam na 4 warstwy i rozwałkowuję. Ponownie składam na cztery.

Na stronie Fine cooking jest przepis na croissanty- zdjęcie 4 prezentuje składanie, o którym mówię. Tam akurat są trzy warstwy, ale ja robię cztery Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Ciasto rozwałkować dwukrotnie. Szczelnie zawinąć i odstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin albo najlepiej na całą noc. Ciasto na rogale marcińskie musi poleżakować

Ciasto drożdżowe z dodatkiem kefiru jest bardzo delikatne, podobny efekt uzyskamy dodając jogurt naturalny. Bardzo ciekawym patentem jest też mleczko skondensowane dodające bardzo przyjemny mleczny smak. Przepis na takie rogaliki już jest na blogu – Rogaliki drożdżowe- pulchne i delikatne

Masa z białego maku:

-300 g białego maku
-50 g miodu + 100 g erytrytolu
-150 g orzechów (u mnie włoskie oraz migdały)
-150 g bakalii – u mnie daktyle, figi, żurawina, rodzynki
-60 g skórek- użyłam 30 g pomarańczowej, 30 g cytrynowej domowej roboty
-100 g biszkoptów- ja użyłam swojego biszkoptu na bazie mąki ziemniaczanej i orkiszowej. Można też użyć np. ciastek owsianych, czy jakichkolwiek okruchów
-100 g jogurtu albo kwaśnej śmietany (ja użyłam jogurtu kokosowego bez cukru (w ogóle nie czuć w smaku)
– 2 białka
– 30 g masła
– 1 duże jabłko

Mak należy gotować przez co najmniej 40 minut. Ja gotowałam z dodatkiem pomarańczy i cytryny, które mi zostały po robieniu skórek do masy Następnie dobrze odsączyć i zmielić dwukrotnie, gdy mak już bedzie wystudzony.
Na maśle rozpuścić miód oraz dodać wszystkie bakalie i orzechy. Lekko podsmażyć. Dodać do tego starte jabło oraz mak. Dobrze wymieszać. Odstawić. Do przestudzonej masy dodać jogurt i wymieszać. Polecam masę zrobić dzień wcześniej.
Białka ubić na sztywno i dodać do masy makowej w dwóch partich delikatnie mieszając. Białka dodajemy przed nakładaniem, gdyż są one niestabilne i po ubiciu należy taką masę zużyć

UWAGI- w przepisie na rogale marcińskie do masy makowej możesz użyć samego miodu, wtedy 150 g gramów. Możesz też dać syrop klonowy albo daktylowy. Będą idealnie pasować. Również ksylitol i stewia jako substancje słodzące się sprawdzą. Śmietanę albo jogurt możesz zastąpić wersją roślinną czyli jogurtem kokosowym albo migdałowym czy sojowym. Najmniej polecam ten ostatni. Gęsta część mlecza kokosowego też się super sprawdzi!

Rogale marcińskie- etap nadziewania

Ciasto wyciągnąć z lodówki i rozwałować. Ponownie złożyć i rozwałkować starając się nadać jak najbardziej równy kształt, gdyż po tym rozwałkowaniu będziemy już nadziewać rogale marcńskie.
Na rozwałkowane ciasto nałóż po same brzegi masę makową. Od góry nałóż delikatnie na siebie ciasto i natnij. Zawijaj dalej lekko rozchylając ciasto na boki. W internecie znajdziesz dużo filmików z wypiekania rogali marcińkich, na których pokazane jest jak specjaliści zawijają rogale marcińskie
Tak przygotowane rogale odstaw do wyrośnięcia. Najlepiej w temp.pokojowej, ale też nie może być za gorąco, żeby masło spomiędzy warstw ciasta się nie roztopiło.
Etap wyrastania może trwać nawet do 1,5 godziny. Rogale świętomarcińskie muszą być ładnie napuszone i leciutkie.

Gdy oragle już pięknie wyrosły to należy je posmarować mlekiem/wodą wymieszanez jajkiem.Przed końcem wyrastania trzeba już nagrzać piekarnik do 175-180 stopni.
Do tak nagrzanego piekarnika wstawiamy rogale marcińskie i pieczemy przez ok. 25 minut.

Rogale powinno się wystudzić i dopiero polukrować i posypać orzechami. U mnie jednak tylko delikatnie je studzimy i zabieramy się za lukrowanie i od razu jemy.

Jak zrobić zdrowy lukier do roagli marcińskich? Ja używam zmielonego na puder erytrytolu, trochę miodu i odrobina wody. To wszystko

Rogale marcińskie najlepiej jeść od razu- ten smak uzależnia! To królewski deser, który wymaga pracy, ale efekt końcowy to czysta rozpusta!