Ciasto, które dziś się pojawia, to improwizacja, która wyszła cudowna! To maślane ciasto, to połączenie kruchego, ale z domieszką konsystencji z ciasta ucieranego Miękkie, w środku, ale chrupiące na wierzchu To taka wariacja na temat kruchego ciasta w połączeniu z konsystencją na amerykańskie “blondies”. Maślane ciasto zresztą to czysta poezja!

Nie wiem, jak Wy, ale lato to dla mnie czas dla owocowych ciast! Do tego może być jakiś lód albo fajny kremik… bitą śmietaną też nie pogardzę Ma być przede wszystkim szybko i prosto! Ten wypiek to brzoskwiniowa wersja szarlotki z ciastem, które rozpływa się w ustach

To maślane ciasto z brzoskwiniami jest bardzo proste, a przy tym bardzo smaczne! Do tego możecie zrobić wersję wegańską zastępując masło olejem kokosowym. Niemniej jednak, masło w kruchym to całkiem inna bajka Brzoskwinie i maślane kruche ciasto, a do tego polewa karmelowa – uwierzcie mi, że wyjdzie cudownie!

MAŚLANE CIASTO Z BRZOSKWINIAMI

Kruchy spód

• 150 g masła miękkiego/oleju kokosowego rozpuszczonego i ostudzonego
• 100 g jogurtu kokosowego albo ugotowanego i zimnego budyniu
• 150 g mąki – ja użyłam migdałowej i owsianej, ale możesz użyć każdej (tylko nie kokosowej, bo ją inaczej się liczy ze względu na chłonność płynów)
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 30 g mąki kokosowej
• 20 g zmielonego siemienia lnianego (u mnie złociste)
• 100 g erytrytolu
• 20 g cukru kokosowego (można pominąć, ale nadaje karmelowego posmaku)
• 1/3 łyżeczki pr.do pieczenia
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• aromat waniliowy
• szczypta soli
• 3-4 brzoskwinie

Chciałam uzyskać ciasto bez nabiału i jajek. Bardzo często w ciastach kruchych i półkruchych używa się śmietany, ja sięgnęłam po jogurt kokosowy i pasuje idealnie Wcześniej robiłam z dodatkiem ugotowanego budyniu i też wyszło wspaniale, więc obie opcje dobrze się sprawdzą!

Z kolei jeśli chodzi o słodzidła- erytrytolu używam na co dzień, dlatego podaję go w składnikach. Ale ze spokojem możecie użyć zwykłego cukru. Niemniej jednak w tym maślanym cieście z brzoskwiniami brak cukru nie wpływa ani na smak ani na strukturę, dlatego gorąco polecam spróbować ze wskazaną minimalną ilością cukru, użytą tylko dla podkręcenia smaku. Poza tym stewia, ksylitol, tagatoza czy erytrytol sprawdzą się super!

Każdą mąkę przesiać. Dodać sól, proszek do pieczenia, sodę, erytrytol, cukier kokosowy. Wymieszać. Następnie dodać pozostałe składniki. Zmiksować i zagnieść ręką w całość. Ciasto ma konsystencję plastliny, nie jest tak twarde jak ciasto kruche, ale takie ma być!

Podzielić ciasto na 2 części- jedna trochę większa od drugiej, najlepiej 60% i 40 %. Większą wstawić do lodówki na 30 minut.

Rada- Bez Glutenu
Chcecie uzyskać całkowicie bezglutenowe ciasto? Ilość siemienia lnianego oraz mąki kokosowej zostawcie niezmienione. Z kolei pozostałe mąki można zastępować. Ze swojej strony polecam mąkę migdałową, kasztanową, ziemniaczaną oraz ryżową. Jeśli macie dostęp do owsianej bezglutenowej, też będzie super! Maślane ciasto z brzoskwiniami na spodzie bezglutenowym wyjdzie na pewno!

W tym czasie nagrzać piekarnik do 170 stopni. Uszykować formę, wyłożyć papierem do pieczenia. U mnie tortownica o śr.23cm. Brzoskinie umyć i pokroić w kostkę.
Większą część ciasta wyłożyć na spód. Najlepiej zrobić to ręką posmarowaną oliwą albo posypać ciasto mąką. Gdy spód będzie wyłożony, podsypujemy go mąką – u mnie migdałowa. Może być też kokosowa czy ziemniaczana. Wykładamy wszystkie brzoskwinie. Mniejszą część ciasta wyłożyć na wierzch. Nie chłodzimy, żeby lepiej się formowało. Warstwę wierzchnią warto rozsmarować mokrą łyżką.

Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika i piec, aż wypiek nabierze złotego koloru. Należy pamiętać, żeby nie przetrzymać ciasta, bo nie będzie tak maślane i delikatne.
Ja piekłam 35 minut. Wierzch był upieczony z wierzchu, ale przy naciśnięciu delikatnie miękki. Takie właśnie ma być maślane ciasto z brzoskwiniami.

Polewa karmelowa:

• 100 ml mleka – u mnie migdałowe waniliowe
• 10 g masła zwykłego/ oleju kokosowego
• 20 g masła orzechowego/migdałowego- ja miałam z nerkowców
• 20 g cukru kokosowego
• 30 g erytrytolu

Na wierzch ciasta wyłożyłam moją wersję polewy karmelowej. Jeśli macie aromat o smaku tofi, to śmiało dodajcie! Ja do polewy użyłam trochę cukru kokosowego, który sam w sobie już ma karmelową nutę. Resztę dosłodziłam oczywiście zdrowym produktem, czyli erytrytolem. Do polewy dodałam masło z nerkowców, które uwielbiam! Jest łagodniejsze w smaku od tego z orzechów ziemnych i ma przyjemną słodko-mleczną nutę

50 ml mleka wlać do garnuszka albo na małą patelnię, dodać masło i dosypać cukier kokosowy. Podgrzewać, aż cukier się skarmelizuje. Mleko musi się zagotować i wyparować. Erytrytol najlepiej zblendować na puder. Masę delikatnie ostudzić i dodać pozostałe składniki. Jeśli masa jest za gęsta to wystarczy delikatnie podgrzać i dolać odrobinę mleka. Jeśli za rzadka, to polecam dodać trochę odżywki białkowej albo mąki kokosowej. Polewę wyłożyłam na jeszcze ciepło ciasto- dzięki temu łatwiej się rozprowadzało.

Tak oto mój maślany brzoskwiniowiec gotowy! Taki wypiek jest marzycielski, przenosi trochę w czasy dzieciństwa! Celebracja prostoty i sezonowości

Ten sam po prostu obroni się smak. Brzoskwinie schowane w maślanym, kruchym, lekko miękkim, bardzo delikatnym cieście oraz z polewą karmelową! Moje maślane ciasto z brzoskwiniami spełni Wasze oczekiwania A gdyby tego było mało, to całość jest zdrowa i bez dużej ilości cukru! Nic nie traci na smaku, a zyskuje na wartościach odżywczych

Przyznam, że nie wiedziałam jak to ciasto nazwać, bo powstało ono w trakcie tworzenia.Cały pomysł pochodzi z mojej głowy. Wiedziałam tylko, że chcę wanilię, coś śmietankowego i kruchego. Reszta to czysta improwizacja. Z racji, że elementów jest sporo i do tego bardzo smacznych, pomyślałam, że nazwa ciasto Bogacz będzie idealna! Świetny efekt, a to dzięki trzem podkręcającym elementom- mocnej herbacie Richmont, konfiturze wiśniowej oraz prażonym orzechom laskowym. Idealne na wyjątkowy weekend to zajadania samemu albo na rodzinne okazje. Niebo w gębie
Po prostu Bogacz, ciasto na bogato

Ciasto kruche:
podłużna forma ze zdejmowanymi brzegami,
wymiary29x11 cm

– 70 g mąki ryżowej
– 40 g budyniu waniliowego w proszku (1 opakowanie)
– 60 g mąki owsianej *
– 50 g masła
– 2 żółtka
– 20 g miodu/syropu klonowego
– 3-4 łyżki zimnej wody
– szczypta soli

Mąki połączyć ze sobą. Dodać masło w kawałkach, miód sól oraz żółtka. Zmiksować, aż powstaną okruchy. Dolać wodę, aż powstanie jednolite ciasto.
Podzielić na 2 częśći. Owinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut.
Formę 29×11 wyłożyć papierem do pieczenia. Upiec każdy blat oddzielnie. Ciasto można wylepić albo rozwałkować i przenieść do formy. Nakłuć widelcem. Wstawić na ok. 15 minut do 180 stopni- ciasto musi być po prostu złociste.

* w wersji bezglutenowej trzeba wybrać z certyfikatem.

Biszkopt orzechowy:

– 2 białka
– 40 g ksylitolu
– 20 g cukru pudru
– 20 g mąki orzechowej/migdałowej
– 20 g mąki ryżowej
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli

Mąkę orzechową wymieszać z mąką ryżową, skrobią ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Następnie dosypywać cukier puder wymieszany z ksylitolem. Ubijać, aż cukier się rozpuści, tzn. nie będzie wyczuwalny w białkach. Na koniec dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Spód formy 29×11 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki zostawić suche.
Piec w 170 stopni przez ok. 20 minut, aż wierzch będzie rumiany.

ciasto bogacz

Masa budyniowo-serowa:

– 250 ml mleka
– 25 g budyniu waniliowego
– 60 g ksylitolu (można użyć innego słodzidła albo cukru po prostu)
– 200 g sera kremowego naturalnego
– 10 g żelatyny + 30 ml wrzątku
– 30 g masła

220 mleka zagotować z ksylitolem. W 30 ml rozpuścić budyń i dodać do gotującego się mleka. Gotować do zgęstnienia, powinien wyjść dość gęsty budyń.
Żelatynę zalać wrzątkiem i wymieszać do rozpuszczenia. Do budyniu dodać masło i żelatynę. Dobrze wymieszać i chwilę. Przykryć folią dotykając wierzchu i odstawić do lekkiego przestudzenia,u mnie było to 30 minut.
Do budyniu dodać serek i dobrze zmiksować.

Krem śmietanowy:

– 200 g śmietany 30%
– 200 g serka homogenizowanego naturalnego
– 8 g żelatyny + 30 ml wrzątku
– 30 g cukru z prawdziwą wanilią albo wanilinowego
– 30 g pudru z ksylitolu/tagatozy/albo zwykłego cukru

Żelatynę zalać wrzątkiem i wymieszać do rozpuszczenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę delikatnie ubić. Dodać cukier waniliowy i dalej ubijać. Pod koniec cukier puder- śmietana musi być dobrze ubita, sztywna.
Do serka dodać żelatynę. Miksować przez chwilę, aż masa nie będzie ciepła. Dodać w dwóch partiach ubitą śmietanę. Wstawić do lodówki na 15 minut.

Warstwa czekoladowo-orzechowa:

– 100 g czekolady z orzechami
– 25 g mąki z orzechów laskowych (podprażone orzechy laskowe zmielić na mąkę)
– 30 ml mocnej herbaty – u mnie Black Chilli Chocolate Richmont
– 1 łyżka miodu

Czekoladę posiekać. Zalać gorącą herbatą i dodać miód. Naczynie umieścić na drugim naczyniu wypełnionym gorącą wodą, tak żeby spód nie dotykał wody. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Na koniec dodać mąkę z orzechów laskowych.

Składanie:

+ dżem wiśniowy ( u mnie bez cukru)
+ 25 g mąki z orzechów laskowych

W formie umieścić kruchy blat. Nasączyć delikatnie mocną herbatą – u mnie znowu Black Chilli Chocolate RichMont
Rozsmarować warstwę orzechową. Nałożyć krem budyniowo-serowy.
Biszkopt orzechowy. Dżem wiśniowy. Masa śmietanowa- ponad połowa. Kruchy blat.
Reszta masy śmietanowej.
Wierzch posypać zmielonymi orzechami laskowymi i startą czekoladą.

Nie ukrywam, że ciasto jest dość złożone – dosłownie i w przenośni Zdecydowanie wykonanie jego będzie dla osób kochających eksperymenty w kuchni i po prostu znających się trochę. Ciasto Bogacz, to taka mała perełka, która na smaku zyskuje na drugi dzień. Wszystkie masy się stabilizują, przechodzą trochę w smak biszkoptu i kruchego ciasta. Po prostu wtedy ciasto wtedy tworzy jedną, harmonijną całość

Słodkie ziemniaki zwane też batatami to źródło cennych składników odżywczych. Bogate w karetonoidy poprawiają wzrok,a obecny w nich błonnik usprawnia układ trawienny. Oprócz tego bataty są źródłem przeciwutleniaczy, witamin – E, K, czy tych z grupy B. Dlatego warto dodać je do swojej diety, a ciasto z batatów to pyszka


Dobra też informacja dla cukrzyków czy osób zwracających uwagę na indeks glikemiczny produktów – słodkie ziemniaki należą do produktów o niskim indeksie, w granicach 55 – węglowodany w nich zawarte nie podnoszą cukru we krwi! Bataty to samo zdrowie- na słodko i słono. 
 
Gwarantuję, że ciasto z batatów to nowe doznanie kulinarne – to bardzo ciekawy smak, złożony i trochę nawet nieokreślony, ale na pewno wart wypróbowania. 

Ciasto nie zawiera glutenu i laktozy. Jajka oczywiście są, ale sięgajcie po te z wolnego chowu – różnica w jakości, to także różnica w składnikach odżywczych

Ciasto z batatów:

– 450 g ugotowanych i obranych batatów ( u mnie 2 sztuki)
– 2 jajka
– 80 g mąki migdałowej
– 20 g budyniu waniliowego (proszku)
– 100 ml mleczka kokosowego- konsystencja gęstej śmietanki
– słodzik, u mnie 1/2 szkl. erytrolu i 1/3 szkl. cukru kokosowego*
– 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego 
– 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli

Proszek, sól, mąkę migdałową i budyniową wymieszać ze sobą. 
Bataty zblendować z jajkami, mlekiem i ekstraktem. Dodać słodzik i pozostałe suche składniki. Ponownie zblendować. 

Małą tortownicę (22 cm u mnie) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać ciasto.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 40 minut. 

Ostudzić. Na wierzch można dać polewę- u mnie skromna porcja polewy czekoladowej  

Ale muszę przyznać, że ta czekoladowa polewa naprawdę pasuje do batatów. Oprócz tego moim zdaniem sprawdzi się też karmelowa w zdrowym wydaniu, miód na świeżo też wzbogaci smak
Ooo,, dżem z fig albo gruszek też świetne rozwiązane dla ciasta z batatów.

* możecie również użyć normalnego cukru, stewii, ksylitolu. W przypadku cukru wystarczą 2/3 szklanki, ksylitolu również. Możecie także użyć 1/3 szklanki syropu ryżowego, kokosowego czy klonowego. Wtedy jednak należy dodać 1/3 szklanki suchych składników – może to być mąka ryżowa, migdałowa czy owsiana. 

Tarty mają swój urok- uwielbiam ich trójkątny kształt i chrupiącą końcówkę. Do tego zawsze wyjątkowe nadzienie. Tym razem smak mniej uniwersalny, ale cudowny. Cytryna z cytryną,czyli po prostu tarta cytrynowa. Orzeźwiająca i bogata w strukturze. Niepozorna, ale po kilku kęsach można się w niej zakochać. Oprócz tego do spodu użyłam mąki bezglutenowej i uważam,że w tej wersji w ogóle nie jest to wyczuwalne. Całą mąkę można zastąpić tradycyjną pszenną- w tej samej proporcji