Skąd ta nazwa? Dlaczego najlepsza szarlotka? Bo w tym cieście znajdziecie same super składniki, w tym produkty “superfood”, ale w polskim wydaniu, bo jestem zdania, że trzeba sięgać po to, co regionalne i sezonowe

Eksperymentalnie próbuję światowych nowości, ale i tak wolę tańsze produkty Mimo, że nie mają tak silnego przebicia marketingowego w porównaniu do promowanej super żywności, pod względem składników odżywczych wcale nie odstają od tych drogich i reklamowanych!

Krajanka jabłkowa, czy po prostu szarlotka ale ta najlepsza szarlotka Ten post to właśnie przepis na moją wersję ciasta, które na stołach gości bardzo często.

Przemyciłam do niej kilka smacznych i zdrowych składników, tak żeby wzbogacić wypieku
Ciacho jest bez glutenu i cukru!

Najlepsza szarlotka w moim wydaniu!

Kruche ciasto bezglutenowe:
forma ok. 20×30 cm

– 200 g mąki owsianej bezglutenowej – można samemu zmielić płatki na mąkę
– 100 g mąki migdałowej
– 100 g mąki łubinowej albo jaglanej albo ryżowej
– 30 g siemienia lnianego zmielonego na mąkę- polecam len złocisty
– 1 opakowanie budyniu waniliowego/śmietankowego (40g)
– 100 g masła klarowanego/oleju kokosowego
– 50 g oleju rzepakowego/ryżowego (o naturalnym smaku)
– 1 jajko + 2 żółtka
– 1 łyżka syropu klonowego/miodu
– 2 łyżki masła orzechowego (20g)
– 50 g jogurtu wegańskiego- kokosowy na przykład
– 1/4 łyżeczki soli
– 1 i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
+ mleko – opcjonalnie jeśli ciasto byłoby za suche

do kruszonki:
+ 3 łyżki drobnych płatków owsianych-najlepiej krótko zblendować
+ 1 łyżka masła orzechowego
+ 1 łyżka syropu klonowego

pianka:
+ 2 białka
+ 1/3 szkl.erytrolu/ksylitolu
+ szczypta soli
+ 1 łyżeczka budyniu waniliowego

Masło klarowane i olej rozpuścić, odstawić do wystudzenia.
Wszystkie mąki na ciasto kruche przesiać i wymieszać. Dodać pozostałe składniki razem. Zagnieść ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, wystarczy dosypać trochę mąki ryżowej, owsianej albo nawet gryczanej. Jeśli za suche, to dolać odrobinę mleka. Podzielić w stosunku 1/3 i 2/3. Większą cześć zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Do pozostałej części dodać składniki na kruszonkę, czyli płatki owsiane, masło orzechowe i syrop klonowy. Całość wymieszać dłońmi tworząc okruszki.

Białka ubić na szywno z solą. Dodawać partiami ksylitol/erytrol i miksować. Na koniec budyń i tylko wymieszać.

Mus jabłkowy:

– 1.5 kg jabłek
– 1.5 łyżeczki cynamonu
– 50 g suszonych moreli niesiarkowanych albo daktyli
– 1 łyżeczka masła klarowanego

Jabłka wydrążyć. Nie obierać. Pokroić w kostkę. Morele również posiekać.
Na patelni rozpuścić masło i dosypać cynamon, lekko podprażyć. Dodać jabłka. Całość najpierw podprażyć na dość sporym ogniu. Następnie zmniejszyć i dusić, aż jabłka odparują i z częśći powstanie mus, tzn, rozpadną się. Jeśli jabłka nie puszczają za bardzo wody, to po podprażeniu należy odrobinę podlać wodą, po tym powinny zacząć się dusić. Prażenie i duszenie powinno zająć od 20-30 minut w zależności od wielkości patelni. Dodać morele, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód dajemy większą część kruchego ciasta. Posypujemy delikatnie mąką owsianą/jaglaną/ryżową/ziemniaczaną. Wyłożyć jabłka, na to piana z białek. Na wierzch wysypać kruszonkę- może być odrobinę klejąca.

Szarlotkę należy piec w 170 stopniach przez 45-50 minut.
Następnie odstawić do wystudzenia- można ją udekorować pudrem z ksylitolu albo polewą a la lukier.
Swój zdrowy lukier robię z erytrytolu oraz jogurtu

Moja najlepsza szarlotka zasmakuje każdemu…. A to dlatego, że nie pozbywamy się smaku, ale niezdrowych składników
Masło, czy inny tłuszcz to zdrowe produkty, gdyż tłuszcz jest potrzebny do przyswojenia witamin. Zastąpienie mąki pszennej również na plus… no i oczywiście polskie cudowne jabłka

Tofurnik waniliowy to oczywiście propozycja nie tylko dla wegan, gdyż smak jest wyborny! To ciasto dla wszystkich!
Nie musicie martwić się o przyzwyczajenia konsumenckie osób, których chcielibyście poczęstować tym wypiekiem. Nie ma jajek, glutenu, nabiału i białego cukru, ale nadal mamy furę smaku Myślę, że każdy z chęcią spróbuje tego wypieku, a po kolejne kawałki sięgną Ci bardziej otwarci na nowe smaki.

Tofurnik waniliowy to wegańska wersja sernika. Konsystencja rzeczywiście jest sernikowa, ale nie da się ukryć, że smak jest trochę inny- coś pomiędzy masą budyniową a sernikową

Masę z tofu trzeba doprawić, powinna ona mieć bardziej charakterystyczny smak, żeby uniknąć wytrawnego posmaku tofu. Mnie ciasto zasmakowało, coś nowego na języku. Waniliowo-karmelowe nadzienie na spodzie lekko orzechowym. Super dodatkiem są daktyle i nie powinniście tego elementu ominąć

Tofurnik waniliowy na kruchym bezglutenowym cieście z daktylami

Kruchy spód:

Przetestowałam też w cieście mąkę bezglutenową firmy Schar i jest to jedna z lepszych. Bez dziwnych dodatków, tylko mąką i subtsancja zagęszczająca w postaci mączki chleba świętojańskiego. Bardzo dobry produkt moim zdaniem

– 1 i 1/4 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie taka – klik)
– 30 g syropu klonowego
– 70 g oleju kokosowego
– 4 łyżki mleka roślinnego
– 2 łyżki budyniu waniliowego (proszku)
– 2 łyżki mąki orzechowej (zmielonych orzechów)
– szczypta soli

Mąkę bezglutenową wymieszać z budyniem,mąką orzechową i szczyptą soli.
Warto użyć mąkę bezglutenową przeznaczoną specjalnie do wypieków ciast – polecić mogę tę ze strony Stragan Zdrowia.

Do mącznej mieszanki dodać olej kokosowy, mleko i syrop klonowy. Całość zagnieść. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, wystarczy dodać odrobinę oleju kokosowego albo mleka. Jeśli zbyt kleiste trochę mąki.
Ciasto schłodzić w lodówce przez 45 minut.

Masa tofurnikowa:

– 500 g tofu naturalnego – jeśli masz dostęp do silk tofu, to warto użyć pół na pół
– 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
– 1/2 szklanki ksylitolu/erytrolu
– 50 g syropu klonowego
– 30 g oleju kokosowego
– 3 łyżki budyniu waniliowego (proszku)
– 150 ml mleczka kokosowego albo śmietanki- chodzi o produkt tłustszy*
– skórka z 1/2 cytryny
– 3 łyżki soku z cytryny
– daktyle ( wg uznania, u mnie 1/2 szklanki posiekanych)

~~Zamiast budyniu waniliowego możecie użyć również budyniu karmelowego/tofi albo biszkoptowego. Wszystkie te 3 smaki sprawdzą się super!]~~

Tofu, kaszę jaglanę, ksylitol albo inny słodzik, mleko roślinne umieścić razem w misce. Zblendować na gładką masę.
Olej rozpuścić i ostudzić. Dolać do masy. Następnie syrop klonowy, sokz cytryny oraz proszek budyniowy. Wszystko zmiksować na gładką masę. Dodać skórkę z cytryny i daktyle. Krótko wymieszać.

*dobry “sernik” to kwestia kremowości. Jeśli nie przepadacie za mleczkiem kokosowym, to możecie użyć roślinnej śmietanki z nerkowców czy kwaśnej 18% (typu tej z Lidla)

Pieczenie:

Tofurnik waniliowy piekłam w kwadratowej formie (25x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć ciasto, które najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wylać masę “serową”. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, piec ok. 40 minut. Wierzch musi być złocisty, a sama masa sprężysta.

Odstawić do całkowitego ostudzenia.
Najlepiej smakuje schłodzone!

Tak, idę trochę za modą i testuję swoją inwencją twórczą w zakresie dietetycznych dań i słodkości. Nie jest to wyłącznie kwestia kalorii, ale raczej wartości odżywczych….

W cieście nie znajdziecie nabiału, glutenu ani cukru, ale przy jajkach i dodatku tłuszczu zostałam

Pomimo tych wykluczeń, torcik był przepyszny, trochę jak kokosowy sernik z kruchym czekoladowym ciastem – tylko, że bez sera.

Do tortu można użyć również sezonowych owoców, truskawki idealnie by się tu sprawdziły!

Kruche ciasto:
tortownica o średnicy 25 cm

– 60 g masła klarowanego ( można użyć innego tłuszczu)
– 40 g oleju rzepakowego
– 60 g daktyli
– 1 łyżeczka miodu
– 30 g zmielonych migdałów
– 100 g mąki jaglanej
– 100 g mąki ryżowej
– 30 g siemienia lnianego ( u mnie len złoty)
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Daktyle zmielić na płynną masę z dodatkiem miodu.
Każdą mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać daktyle i tłuszcze. Całość zagnieść. Podzielić ciasto w stosunku 2/3 i 1/2 i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę.

Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkować i ułożyć na dnie formy. Podpiec przez 10 minut w 180 stopniach, następnie podpiec samą górę przez 5 minut – używając grzania górnego.

Masa:

– 400 ml mleka kokosowego
– 1 szklanka mleka roślinnego
– 120 g wiórków kokosowych
– 3 jajka
– 1 budyń śmietankowy
– 25 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej
– słodzidło: u mnie stewia i ksylitol

Wiórki kokosowe delikatnie podprażyć.
Mleko kokosowe zagotować z wybranym rodzajem słodzika. W szklance mleka wymieszać budyń, skrobię i jajka. Całość zmiksować. Wlać do gotującego się mleka kokosowego. Gotować na małym ogniu przez 2 minuty – tylko chwila jest potrzebna, bo krem i tak będzie pieczony.
Dodać wiórki kokosowe i zamieszać.

Na podpieczony spód wylać masę. Na wierzch zetrzeć/ poskubać pozostałe ciasto.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 45-50 minut.

Odstawić do wystudzenia na całą noc. Najlepiej podawać delikatnie schłodzone.