Ciastka paleo to noworoczna, poświąteczna, zdrowa propozycja.. w wydaniu bez nabiału i bez glutenu!
Użyłam głównie produktów roślinnych, naturalnych, mało przetworzonych, czyli zgodnie z zasadami paleo. Jedynym produktem pochodzenia zwierzecego jest jajko, które jest mega odżywcze!

W diecie paleo do wypieków bardzo często używa się cukru kokosowego. Jest to zdrowsza opcja, niż cukier biały….ale jednak cukier, dlatego według mnie ciastek  nie można bezkarnie jeść, ale z pewnością są one odżywczą propozycją

Jest to wersja słynnych amerykańskich ciastek z kropelkami czekoladowymi, czyli “chocolate chip cookies”. Osobiście jestem ogromną ich fanką, dlatego tym bardziej ucieszyłam się z wersji paleo, która śmiało może rywalizować z tradycyjną

Ciastka paleo są przepyszne- mają migdałową oraz karmelową nutę. Cukier kokosowy nadaje cudowną teksturę, a dzięki migdałowej paście ciastka w środku są wilgotne! Gorąco polecam, bo są proste, pyszne i zdrowsze, niż te kupne

Ciastka paleo w stylu Chocolate chip cookies (paleo):
inspiracja: Texanerin Baking

– 1 szkl. mąki migdałowej (warto użyć mąki migdałowej odtłuszczonej)
– 1/3 szkl.mąki kokosowej
– 100 g oleju kokosowego (można użyć masła)
– 50 g masła migdałowego/orzechowego
– 50 g cukru kokosowego
– 100 g erytrolu/ksylitolu
– 1 jajko +1 białko
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– szczypta soli
– 100-150 g czekolady (ilość wg uznania)- u mnie bez cukru

W misce wymieszć ze sobą mąkę migdałową, kokosową, sodę oczyszczoną oraz sól.

Masło/olej rozpuścić i schłodzić, aż zrobi się letnie. Dosypać cukier i zmiksować, aż składniki dobrze się połączą- ok. 2 minut. Następnie wbić jajko i ponownie zmiksować. Dodać masło migdałowe oraz suche składniki. Zmiksować. Masa powinna być dość zwarta, ale lekko klejąca. Coś pomiędzy ciastek kruchym, a ucieranym. Na koniec dosypać posiekaną czekoladę .

Ciasto zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. 
Następnie formować kuleczki, ułożyć na blasze i delikatnie rozpłaszczyć. Jeśli ciasto klei się do rąk, wystarczy zwilżyć dłonie ciepłą wodą

Ciastka pieczemy w 170 stopniach przez ok. 15-17 minut. Powinny się zarumienić, ale w dotyku być jeszcze delikatnie miękkie, boki z kolei powinny być bardziej wypieczone. 

Bardzo ważne, żeby ciastka po wyciągnęciu całkowicie wystudzić- wtedy powierzchnia stwardnieje, a środek zrobi się lekko ciągnący, tzw “chewy”

Czyż to nie wygląda kusząco? Gdy poczęstowałam domowników, to nikt się nie zorientował, że to zdrowsza wersja ciastek Uważajcie jednak, bo te ciastka paleo uzależniają