W zakresie pieczywa jestem dość wymagająca i wybredna Chleb bezglutenowy również musi być wyjątkowy! Może dlatego, że z reguły nie jadam chleba na co dzień, lecz w weekendy, kiedy mam okazję potraktować chleb czy bułki z należytą starannością… pyszne, pełne zdrowia i smaku kanapki, zapiekanki, czy prostota w postaci ciepłej bułeczki czy pełnoziarnistego chleba z masłem i solą! Mniam

Jednak, jak już wspominałam unikam mąki pszennej w swojej kuchni na rzecz orkiszowej. Na szczęście wypieki orkiszowe i żytnie są łatwo dostępne. Nie byłabym jednak sobą, gdybym nie próbowała innych opcji. Takich, jak chociażby bezglutenowe pieczywo, które wygląda jak prawdziwy chleb na zakwasie- mokry, zwarty z chrupiącą skórką chleb bezglutenowy! Poniższy przepis sprawdził się w całości, a prażona cebulka podnosi trzykrotnie walory smakowe Gorąco polecam!

Chleb bezglutenowy z cebulką:

inspiracją był TEN przepis


– 300 g mąki gryczanej
– 100 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej
– 100 g mąki kukurydzianej
– 50 g mąki z ciecierzycy
– 30 g świeżych drożdży
– 3 łyżki siemienia lnianego
– 2 cebule
– 1 łyżka soli
– 1 łyżeczka syropu klonowego
– 2 łyżki czarnuszki*
– 550 ml wody
– 1 łyżeczka masła klarowanego/oleju

Ziarenka siemienia lnianego zalać 150 ml gorącej wody. Przykryć i odstawić na 2 godziny.

Cebule pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni. Najlepiej najpierw podprażyć przez kilka minut,a następnie poddusić przez kilka minut namałym ogniu, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. Odstawić.

W małej misce umieścić drożdże, syrop klonowy, 100 ml ciepłej wody, 2 łyżki mąki gryczanej. Całość dobrze wymieszać i odstawić, aż rozczyn zacznie rosnąć- jakieś 10-15 minut.

W misce wymieszać mąkę gryczaną, kukurydzianą, z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą, sól i czarnuszkę. Dodać cebulę, namoczone siemię lniane i rozczyn. Ponownie wymieszać.
Na koniec dolać pozostałą wodę, czyli 350 ml. Zmiksować, aż ciasto będzie gładkie. Powinno być kleiste, ale niezbyt zwarte. Odstawić na 30 minut.

Formę “keksówkę” wysmarować olejem, wysypać mąką albo na przykład, jak u mnie mielonym siemieniem lnianym. Przełożyć ciasto i wyrównać. Odstawić na ok. 45 minut, aż ładnie podrośnie. Mniej więcej do podwojenia objętości.

Chleb bezglutenowy wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i należy go piec przez 60 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypiekać, wystarczy wtedy przykryć folią aluminiową.

Jeśli po wyciągnięciu widzicie, że spód nie jest mocno rumiany, włóżcie chleb do piekarnika bez formy na jakieś 5-10 minut, aż spód się zrumieni. Wszystko zależy od piekarnika

* można też użyć pestek słonecznika, dyni czy chociażby maku albo sezamu.

Jeśli, tak jak ja jesteście wybredni względem chleba i musi być on naprawdę dobry jakościowo i smaczny, to z tym przepisem to się uda! Chleb nie ma glutenu, ale smakuje jak rasowy razowiec No i oczywiście ta nuta pieczonej cebulki. Rozpustnie i zdrowo! Nic tylko zrobić ten chleb bezglutenowy i cieszyć się pysznymi kanapkami.

Z kolei jeśli szukacie prostego przepisu na chleb żytni to zapraszam po przepis na nocny chleb z mąki żytniej

Wczoraj na blogu pojawił się przepis na mega słodkość-  Brownie jak snickers –  nie na co dzień, ale właśnie na czekoladowy kryzys. Dziś za to podstawa żywienia: chleb. Pyszny, na zakwasie z mąki pszennej pełnoziarnistej i orkiszowej – ta również może być z pełnego przemiału. Świetny, codzienny chlebowy wypiek – mięciutki i chrupiący o dość zwartym miąższu.. Przepis znalazłam TUTAJ, potraktowałam go jako bazę, ponieważ nie mam czarnuszki.

Zaczyn:


– 80 g zakwasu żytniego
– 90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
– ok. 120 g wody 

Składniki wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 12-16h.

Ciasto właściwe:


– zaczyn
– 100 g mąki pszennej chlebowej
– 250 g pszennej pełnoziarnistej
– 150 g mąki orkiszowej ( najlepiej typ 500)
– 275 g wody
– 1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki łączymy ze sobą, na koniec dodajemy wodę. Wyrabiamy ciasto do uzyskania dość elastycznej konsystencji. Ciasto nie ma być twarde, ale miękkie. Jeśli nie będzie takie, wystarczy dodać trochę wody. 

Ciasto włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na 2-3h – ciasto ma podwoić swoją objętość. 

Ciasto wyciągnąć , uformować bochenek – kształt dowolny. Najlepiej nadać kształt taki, aby pasował do naczynia, w którym ponownie będzie wyrastać. Po uformowaniu włożyć do kosza do wyrastania albo innego naczynia, którego odpowiada kształtowi chleba. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 1h15 min -1h 30 min.

Przed zakończeniem wyrastania wziąć dużą blaszkę albo kamień do pieczenia umieścić w piekarniku – blaszce wystarczy ok. 30 minut, kamień potrzebuje więcej czasu.. Nagrzać go do 230 stopni C. 

Na wyrośniętym chlebie zrobić nacięcie wzdłuż albo kilka w poprzek. Posmarować delikatnie olejem i oprószyć mąką. Włożyć ostrożnie do piekarnika. 

Chleb pieczemy w 230 stopniach C przez 10 minut, temp. zmniejszamy do 200 stopni C i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony chleb przy uderzeniu go wydaje głuchy dźwięk, jakby był pusty. 

Pieczywo odstawić do ostygnięcia, najlepiej na kratce. 

Chlebek gotowy
Smacznego!