W zakresie pieczywa jestem dość wymagająca i wybredna Chleb bezglutenowy również musi być wyjątkowy! Może dlatego, że z reguły nie jadam chleba na co dzień, lecz w weekendy, kiedy mam okazję potraktować chleb czy bułki z należytą starannością… pyszne, pełne zdrowia i smaku kanapki, zapiekanki, czy prostota w postaci ciepłej bułeczki czy pełnoziarnistego chleba z masłem i solą! Mniam

Jednak, jak już wspominałam unikam mąki pszennej w swojej kuchni na rzecz orkiszowej. Na szczęście wypieki orkiszowe i żytnie są łatwo dostępne. Nie byłabym jednak sobą, gdybym nie próbowała innych opcji. Takich, jak chociażby bezglutenowe pieczywo, które wygląda jak prawdziwy chleb na zakwasie- mokry, zwarty z chrupiącą skórką chleb bezglutenowy! Poniższy przepis sprawdził się w całości, a prażona cebulka podnosi trzykrotnie walory smakowe Gorąco polecam!

Chleb bezglutenowy z cebulką:

inspiracją był TEN przepis


– 300 g mąki gryczanej
– 100 g skrobi kukurydzianej albo ziemniaczanej
– 100 g mąki kukurydzianej
– 50 g mąki z ciecierzycy
– 30 g świeżych drożdży
– 3 łyżki siemienia lnianego
– 2 cebule
– 1 łyżka soli
– 1 łyżeczka syropu klonowego
– 2 łyżki czarnuszki*
– 550 ml wody
– 1 łyżeczka masła klarowanego/oleju

Ziarenka siemienia lnianego zalać 150 ml gorącej wody. Przykryć i odstawić na 2 godziny.

Cebule pokroić w kostkę. Podsmażyć na patelni. Najlepiej najpierw podprażyć przez kilka minut,a następnie poddusić przez kilka minut namałym ogniu, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. Odstawić.

W małej misce umieścić drożdże, syrop klonowy, 100 ml ciepłej wody, 2 łyżki mąki gryczanej. Całość dobrze wymieszać i odstawić, aż rozczyn zacznie rosnąć- jakieś 10-15 minut.

W misce wymieszać mąkę gryczaną, kukurydzianą, z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą, sól i czarnuszkę. Dodać cebulę, namoczone siemię lniane i rozczyn. Ponownie wymieszać.
Na koniec dolać pozostałą wodę, czyli 350 ml. Zmiksować, aż ciasto będzie gładkie. Powinno być kleiste, ale niezbyt zwarte. Odstawić na 30 minut.

Formę “keksówkę” wysmarować olejem, wysypać mąką albo na przykład, jak u mnie mielonym siemieniem lnianym. Przełożyć ciasto i wyrównać. Odstawić na ok. 45 minut, aż ładnie podrośnie. Mniej więcej do podwojenia objętości.

Chleb bezglutenowy wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i należy go piec przez 60 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypiekać, wystarczy wtedy przykryć folią aluminiową.

Jeśli po wyciągnięciu widzicie, że spód nie jest mocno rumiany, włóżcie chleb do piekarnika bez formy na jakieś 5-10 minut, aż spód się zrumieni. Wszystko zależy od piekarnika

* można też użyć pestek słonecznika, dyni czy chociażby maku albo sezamu.

Jeśli, tak jak ja jesteście wybredni względem chleba i musi być on naprawdę dobry jakościowo i smaczny, to z tym przepisem to się uda! Chleb nie ma glutenu, ale smakuje jak rasowy razowiec No i oczywiście ta nuta pieczonej cebulki. Rozpustnie i zdrowo! Nic tylko zrobić ten chleb bezglutenowy i cieszyć się pysznymi kanapkami.

Z kolei jeśli szukacie prostego przepisu na chleb żytni to zapraszam po przepis na nocny chleb z mąki żytniej

Przepyszny chleb. Co prawda na białej mące pszennej, ale z domieszką razowej żytniej i pszennej. Dzięki temu dodatkowi chleb jest bardziej szary, ale ma też bardziej konkretny smak. Skórka jest chrupiąca, miąższ delikatny i miękki.

Dla osób unikających białego pieczywa chleb ten można potraktować jako nowe doznania smakowe w ramach małego odstępstwa od diety A dla pozostałych polecam z całego serca!

Receptura według Jeffrey’a Hamelmana ( książka “Chleb”), czyli od razu wiadomo, że wypiek będzie udany

Zaczyn: 

W oryginale do zaczynu dodana jest sól, ale nie dodałam jej, ponieważ sól ponoć zabija drożdże, więc wolałam nie ryzykować.

– 450 g mąki pszennej chlebowej ( typ 750, ale 650 też się sprawdzi)
– 270 g wody
– 1/8 łyżeczki suszonych drożdży*
– szczypta cukru ( mój dodatek)

Drożdże wymieszać z wodą. Dodać mąkę i cukier. Mieszać, aż uzyskamy gładkie ciasto. Można dodać kilka kropel wody więcej, jeśli ciasto byłoby zbyt suche. Przykryć folią/ ręcznikiem i odstawić na 12-16 godzin – temperatura pokojowa

* ta ilość była dla mnie zbyt minimalna. Dałam na oko 1/6 łyżeczki.

Ciasto:

– zaczyn
– 270 g mąki pszennej chlebowej
– 90 g mąki pszennej razowej
– 90 g mąki żytniej razowej
– 350 g wody
– 20 g soli
– 2 g drożdży suszonych

Wszystkie rodzaje mąk wymieszać ze sobą. Przesiać i wsypać sól. Dodać wodę i drożdże. Wymieszać do połączenia składników. Teraz dodać rozczyn. Wyrabiamy za pomocą miksera z odpowiednimi końcówkami przez kilka minut albo w maszynie do chleba ustawiamy program do wyrabiania ciasta. Ciasto powinno być elastyczne i dość zwarte- niezbyt luźne. W razie potrzeby dolać trochę wody.

Uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia na 50 minut.
Ciasto złożyć , tzn. lekko zagnieść i zawinąć w kulę wprowadzając trochę powietrza do środka.
Ponownie odstawić na 50 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na 2 kule – można też zrobić 1 duży chleb. Nadać im kształt kuli albo innej figury w zależności od upodobań. Złączeniami do dołu. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 75-90 minut.

Pieczenie: 

w oryginale trochę inna metoda. Po pierwsze: bez użycia garnka, ale ja lubię w nim piec, bo chleby mają wyjątkową skórkę. Po drugie: pieczenie w formie na blasze odbywa się cały czas w bardzo wysokiej temperaturze a uchylaniem drzwi piekarnika: zmniejszenie temp. daje podobny efekt. 

Garnek żeliwny ( 1 duży albo 2 mniejsze):  garnek z pokrywką włożyć do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę na 230 stopni. Wyciągnąć nagrzany garnek za pomocą rękawic kuchennych. Umieścić chleb w środku. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut, następnie zdjąć przykrywkę i zmniejszyć temper. do 180 stopni. Dopiekać , aż chleb będzie rumiany – kolejne 20-25 minut.

Forma/ Duża blaszka: Chleb można piec na płaskiej blasze albo włożyć do formy z określonym kształtem. Nastawić piekarnik na 230 stopni i piec przez ok. 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i dopiekać dalej.

Niedziela to czas odpoczynki, niedziela więc to czas bloga. Dodania przepisu, pałaszowania po innych blogach, poszukiwania przepisów, pieczenia ciasta albo po prostu zajadania się nim. Oj, to drugie jest nieodłącznym elementem dnia. Jutro na blogu kolejny przepis… właśnie z weekendowym wypiekiem.

Oprócz słodkości, na stole zagościł również pyszny domowy chleb. Nieziemsko chrupiący i puszysty w środku, rozpływa się w ustach. Chlebek na drożdżach… z garnka żeliwnego. Rewelacja!

Przepis ze strony Smakowity Chleb na chleb pszenny. U mnie z siemieniem ,w oryginale bez.






Składniki:


– 350 g mąki pszennej + 120 g+ do podsypania*
– 1 łyżeczka soli
– szczypta cukru
– ok. 300 ml wody
– 15 g świeżych drożdży
– 1/3 szklanki siemienia lnianego.

* użyłam pszennej chlebowej typ 750,można użyć również 550 albo 650.

Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki wody ze szczyptą cukru. Poczekać, aż drożdże zaczną pracować. 

350 g mąki wymieszać z solą, dodać drożdże i całą wodę. Zamieszać łyżką. Ciasto będzie kleiste.  Piekarnik nagrzać do 50 stopni. Grzanie wyłączyć. 
Miskę z ciastem chlebowym przykryć ściereczką i wstawić do piekarnika zostawiając uchylone drzwiczki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 3h -3h 15min. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 

Po upływie czasu dodać 120 gram mąki i siemię lniane. Zacząć zagniatać ciasto. Najpierw mikserem , do momentu dobrego wymieszania składników, później ręcznie.  Jak powstanie ładne, elastyczne ciasto , wtedy uformować bochenek. 

Przygotować ręcznik kuchenny, posypać go mąką, ułożyć bochenek, posypać go również z góry delikatnie mąką i przykryć. 
Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. na ok. 1h 45 min. – 2 h

Pół godziny przed zakończeniem drugiego wyrastania przygotować garnek z przykrywką. Piekarnik nastawić na 250 stopni, wstawić garnek z przykrywką i nagrzewać tak własnie przez ok. 30 minut. Garnek powinien mieć podobną średnicę jak chleb – może mieć mniejszą, ale ważne żeby nie był zbyt duży, ponieważ wtedy chleb rozrośnie się bardziej na brzegi, nie w górę. 

Gdy upłynie czas wyrastania, chleb podsypać mąką, lekko zagnieść aby odgazować i  ponownie uformować w bochenek. Podczas wyrastania na pewno trochę rozszedł się na boki, trzeba nadać mu kształt bochenka – zbieramy delikatnie ciasto z boków i łączymy na spodzie. 

Wyjmujemy garnek z piekarnika, zdejmujemy pokrywkę – wszystko w rękawicach kuchennych, bo garnek jest nagrzany. Uformowane ciasto wkładamy łączeniem do góry, aby ładnie popękało. Przykrywamy pokrywką i pieczemy w 250 stopniach C przez 30 minut, następnie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze ok. 12-20 minut. Skórka powinna być zrumieniona.

Chlebek studzimy na kratce.

Życzę smacznego i polecam do wypróbowania! 
Udanej i ciepłej niedzieli wszystkim

Świetny przepis Gordona Ramsaya na przepyszny chleb Focaccia. Zawsze wypiek ten spotykałam pod postacią płaskiego okrągłego chlebka – jak pizza. Za to ten przepis pozwoli cieszyć się nam Focaccią w postaci tradycyjnego chleba. Bardzo przepadam za tym smakiem i za samą recepturą również. 

Składniki:
– 500 g mąki chlebowej ( użyłam trochę mąki pszennej typ 1100, stąd kolor chleba trochę bardziej ciemny/szary)
– 20 g semoliny- nie miałam , użyłam kaszy manny
– 1 łyżeczka soli
– 14 g drożdży suszonych
– 50 ml oleju
– 350 ml wody – temp.pokojowa
– tymianek, oliwki, papryka, pomidory – do wyboru

Wykonanie:


Drożdże wymieszać z mąkę. Wodę z olejem. Do miski z mąką zacząć wlewać składniki płynne – dodać tyle, aby ciasto było lepkie , może się okazać, że zostanie wam wody albo będzie trzeba dodać trochę więcej.  Zaczynamy wyrabiać ciasto – w misce, aby zrobiło się bardziej zbite, nie tak mocno klejące. Podsypać stół mąką i wyłożyć ciasto.Wyrabiać na gładkie ciasto. Jeśli będzie zbyt kleiste , że niemożliwe okaże się wyrobienie – dodać więcej mąki. Odstawić do wyrośnięcia ,aż podwoi swoją objętość.

Formę ( keksówka, może być okrągła, mała blaszka – ważne żeby wielkością odpowiadała ) smarujemy olejem/oliwą podsypać spód solą – najlepiej gruboziarnistą. Ciasto włożyć, wyrównać i posypać tymiankiem,solą, ułożyć oliwki, paprykę albo pomidory – możemy użyć przypraw, które lubimy… ale zawsze zachowując tymianek – nadaje świetny aromat i smak. Tak przygotowany chleb włożyć do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni C – zależy jak mocno przypieka piekarnik. Mój jest dość “ostry” dlatego nastawiłam na 180. Czas pieczenia: 30-35 minut.

Życzę smacznego!

                    Niesamowity chleb ze wspaniałą skórkę… przypomina starodawny wypiek z tradycyjnej receptury. Zachwycający jest nie tylko smak, ale także wykonanie, a dokładniej jego łatwość. Bez zagniatania, jedynie nocne leżakowanie. Taki chleb można zjeść od razu , przy większej liczbie osób nie ma szans na przetrwanie Przepis ze strony kwestiasmaku.com , polecam obejrzeć filmik na youtube – wiele wyjaśnia. Zabieramy się za pieczenie…

Składniki:
– 400 g mąki -może być pszenna, orkiszowa, chlebowa.
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant
– 200 g dodatków ( może być trochę mniej) , np. ser, otreby, pestki dyni, siemię lniane, cebula itd.
– 300 g chłodnej wody –  zawsze daję więcej ,może moja mąka chłonie bardziej – wlewam jakieś 330g

Wykonanie:


Mąkę należy przesiać do miski i i wymieszać dobrze z solą. Następnie dodajemy cukier, 200g dodatków. W innej misce mieszamy wodę z drożdżami i dodać do reszty składników. Wszystko krótko (ok.30 sekund) zamieszać łyżką albo dłonią , aby powstało klejące, ale zbite ciasto- na filmie jest pokazane jaką powinno mieć konsystencję. Przykrywamy folią i odstawiamy na 14 godzin w ciepłe miejsce. Po tym czasie oprószamy stół mąką i wyjmujemy ciasto, lekko formujemy ciasto w kulkę – najlepiej złożyć boki i lekko skleić. Żeby ciasto nie kleiło się do rąk, możemy je też oprószyć w mące. Układamy czysty ręcznik kuchenny, wsypujemy na niego mąkę i kładziemy chleb. Przykrywamy bokami ręcznika i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Na pół godziny przed końcem wyrastania, nagrzewamy piekarnik do 240-250 stopni C, kratkę ustawiamy w dolnej części, ale nie najniżej – jeden szczebel poniżej środka. Wkładamy od razu do piekarnika pusty garnek żeliwny wraz z przykrywką. Garnek musi się nagrzać zanim włożymy do niego chleb. Po 30 minutach, wyjmujemy go z piekarnika – trzeba uważać bo jest gorący! Wkładamy do niego chleb, ale odwracając go , tak aby do góry pojawiły się nam łączenia , tzn. ta strona , która była u dołu , teraz ma się znaleźć u góry. Przykrywamy i pieczemy 30 min. Po upływie tego czasu, pokrywkę zdejmujemy i pieczemy kolejne 15-30 minut – jeśli zbyt szybko skórka się zrumieni, należy przykryć folią aluminiową. Chleb ma być rumiany, ale nie przypalony. Chleb od razu wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na parę minut. Następnie okrążamy nożem i delikatnie wyjmujemy. Ze względów zdrowotnych nie poleca się jeść ciepłego, ale nie sposób się oprzeć – tej zasady nie praktykuję, ale żeby nie nabawić się bólu brzucha unikam zimnych napojów
Przepyszna wyżerka!