Jagodzianki, to smak lata! Nie ma chyba lepszego sposobu na celebrowanie smaku jagód właśnie w postaci jagodzianek. Ale nie może to być zwykłe drożdżowe ciasto, które szybko zrobi się czerstwe. Jagodzianki muszą być wyjątkowe. Potrzebują cudownego, maślanego, delikatnego ciasta. Poszukiwałam jeszcze jakiegoś elementu i swoje myśli skierowałam w kierunku Francji, bo oni wiedzą, jak wydobywać z produktów, to co najlepsze

Padło tym samym na coś przepysznego, co idealnie pasuje do ciasta drożdżoego w stylu “brioche” i oczywiście wyjątkowych jagód. Smakowity krem patissiere, czyli budyń w stylu francuskim wzbogacony jajkiem i masełkiem

Jagodzianki w cieście drożdżowym a la brioche oraz kremem patissiere

Ciasto brioche:

– 300 g mąki + do podsypania
– 12 g świeżych drożdży
– 50 g cukru
– 3/4 łyżeczki soli
– 3 jajka
– 150 g masła – miękkiego

-300 g mąki + do podsypania (ja użyłam orkiszowej)
-15g świeżych drożdży
– 40 g cukru trzcinowego (daje fajną nutę, ale można użyć zwykłego)
-1 jajko + 1 żółtko
-50 ml śmietanki słodkiej 12% (można zastąpić śmietanką roślinną, mleczkiem kokosowym)
-100 g masła

Śmietankę podgrzać. Dodać drożdże, łyżeczkę cukru oraz 1 łyżkę mąki. Odstawić do wyrośnięcia na około 10-15 minut.
Pozostałą mąkę przesiać, wymieszać z solą. Dodać wyrośnięte drożdże, resztę cukru, jajko oraz żółtko. Mieszać za pomocą miksera. Gdy ciasto już będzie złączone, dodajey pokrojone masło. Powinno być w temp.pokojowej.

Ciasto będzie dość klejące, przez miękkie masło. Wyrobione i elastyczne ciasto podsypać mąką. Odstawić do wyrastania na 1,5-2h. Po tym czasie ponownie zagnieść ciasto- najlepiej awijąc boki do środka. Przykryć folią.
Ciasto odstawić na minimum 5 godzin do lodówki- najlepiej jednak na calą noc.

Krem Patissiere:

– 350 ml mleka (może też być napój roślinny)
– 3 żółtka
– 70 g cukru- ja użyłam 60 g erytrolu + 20 g miodu, ale może też być kyslitol, cukier trzcinowy albo zwykły.
– 2 i 1/3 łyżki mąki ziemniaczane
– 2 łyżki mąki pszennej/orkiszowej
– 2 łyżki aromatu/ekstraktu waniliowego

Mleko zagotować z aromatem waniliowym.
Żółtka utrzeć z cukrem/erytrolem/ksylitolem (generalnie ze słodzidłem) na puszystą masę. Dodawać stopniowo mąkę ziemniaczaną i pszenną/orkiszową. Wszystko zmiksować na gładką masę. Do jajek wlewać zagotowane mleko cały czas miksując. Całą masę z powrotem przelać do garnka i gotować na małym ogniu – cały czas mieszać! Powstanie krem budyniowy.
Krem budyniowy i ciasto na jagodzinaki gotoe. Krem należy przykryć folią dotykając wierzch, żeby nie powstał kożuch. Odstawić do wystudzenia.

Formowanie i piecenia- jagodzianki

Ciasto wyciągnąć z lodówki. Będzie bardziej zbite, niż wieczorem , ponieważ masło ponownie stwardniało. Takie ciasto na jagodzinaki będzie łatwiejsze do formowania.
Uszykować również 400 g jagód do nadzienia.

Metoda I
Stolnicę podsypać mąką. Ciasto rozwałkować na kształt prostokąta. Przekroić wzdłuż dłuższego boku na środku, tak aby powstały dwa długie i węższe prostokąty. Na każdy prostokąt nakładamy krem pâtissière i sypiemy jagody. Teraz całość złożyć wzdłuż dłuższego boku. Pokroić ciasto na ok. 6-8 bułeczek. Zlepić boki ciasta- powstaną mniejsze prostkąty.
U mnie jednak ciasto było zbyt miękkie (wyciągnęłam z lodówki, wyłączyli mi prąd i zamiast z powrotem włożyć do lodówki, ciasto zostawiłam na blacie – za bardzo się ociepliło). Dlatego warto wałkować ciasto od razu po wyciągnięciu w lodówki.

Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Układać przygotowane jagodzianki – dość ciasno, z małymi przerwami. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1h.

Metoda II
Można również nakładać krem i jagody bezpośrednio na uszykowane już kawałki ciasta. Wystarczy nadać ciastu kształt rulonu, kroić większe krążki i formować kształt w ręce , np. z małymi wgłębieniami, aby wsypać jagody, nałożyć krem i naciągnąć ciasto Tak, jak na pączki. Wtedy mamy pojedyncze bułeczki.

Również układamy na blaszce z papierem do pieczenia. Jagodzianek nie układamy już tak ciasno – jeśli jednak miałoby zabraknąć miejsca, robimy tak jak powyżej. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1h.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Jagodzianki posmarować żółtkiem zmieszanym z dodatkiem mleka. Pieczemy przez 20-25 minut, aż ładnie się zrumienią. Studzić na kratce.

Przestudzone lukrujemy- u mnie mieszanka erytrolu,t rochę miodu i trochę cukru pudru zwykłego.

Jagodzianki są naprawdę pyszne. Ciasto jest po upieczeniu bardzo delikatne, należy uważać z przekładaniem. Ciasto na brioche z jagodami również nada się na zwykłe bułeczki, które następnie możeci posmarować konfiturą i masłem. Polecam Wam ten przepis z całego serca! Zwłaszcza wszystkim miłośnikom francuskich wypieków, kremu budynioego i oczywiście jagód….. To są jagodzianki na medal!

A na sam koniec efekty jagodowych zbiorów