Dziś przedstawiam całkiem nowe zastosowanie ciasta drożdżowego – coś na wzór rozety, ale po odwróceniu ciasta powstaje coś niesamowitego – cudowna, chrupiąca, klejąca, karmelowa skorupka z orzeszkami! Stąd nazwa “Sticky buns” – bo całość tworzą bułeczki, które ja sama wypełniłam jabłkami i rodzynkami. Całość została upieczona w sosie karmelowym z orzechami.

To jest cudowne! Wiele osób zna ciasto drożdżowe raczej w bardziej tradycyjnej postaci. Obiecuje, że ten sposób pozwoli Wam odkryć nowy wymiar drożdżowych wypieków!

Polecam , a wręcz namawiam do przetestowania, ten wypiek naprawdę trzeba wypróbować

ROZETA DROŻDŻOWA Z KARMELOWĄ WARSTWĄ
( tortownica o śr. 25cm)
Inspiracje: Sticky buns 1 , Sticky buns 2

Ciasto:
– 400 g mąki pszennej
– 25 g świeżych drożdży
– 1 jajko
– 200 ml mleka
– 60 g masła – roztopionego i chłodnego
– 60 g cukru
– 1/3 łyżeczki soli

Drożdże rozetrzeć z 1/2 łyżeczki cukru. Gdy się rozpuszczą, dolać 100 ml mleka. Wsypać 2-3 łyżki mąki. Wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
Mąkę przesiać z solą. Wbić jajko, dolać mleko i dosypać cukier. Wymieszać. Dodać wyrośnięty rozczyn. Wyrabiać całość, aż powstanie jedna kula ciasta, dość elastyczna. Dolać masło i wyrabiać dalej , aż całość będzie gładka. Ciasto nie powinno się kleić i mieć rozwiniętą siatkę glutenu.
Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

Sos karmelowy: 

– 80 g masła
– 2/3 szklanki cukru ( można dać trochę brązowego i waniliowego)
– 1 łyżka miodu
– 1/4 szklanki śmietany 30%
– 1/4 szklanki wody
– 1/3 łyżeczki soli

Na patelnię wsypać cukier, dodać miód i wodę. Całość rozpuścić i lekko przyrumienić – jasnozłoty kolor. Następnie dodać śmietanę i mleko- całość zacznie wrzeć i cukier znów się “zetnie”, ale wystarczy podgrzewać dalej i znów całość stanie się płynna. NIE MIESZAĆ! Można ruszać patelnię, ale nie należy ruszać bezpośrednio karmelu, ponieważ powstaną kryształki.
Całość musi mieć konsystencję gęstego sosu karmelowego i nabrać brązowego koloru – ale niezbyt ciemnego , zbliżonego do kajmaku.

Przekładanie i pieczenie:

+ 2 duże jabłka
+ 60 g masła – roztopionego
+ 2 łyżki rodzynek
+ 2 łyżki drobno posiekanych orzeszków ziemnych do środka ( opcjonalnie)
+ 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan – mogą być włoskie

Ciasto rozwałkować na prostokąt. Posmarować roztopionym masłem. Na całości posypać orzeszki ziemne, rodzynki i drobno pokrojone jabłka ( można je też zetrzeć na tarce). Zawinąć i kroić ślimaczki/bułeczki – 7 sztuk.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wylać sos karmelowy i wysypać posiekane pekany albo inne orzechy. Umieścić w tortownicy bułeczki. Odstawić do napuszenia na 15 minut.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Najpierw piec przez 30 minut. Gdy góra będzie złocista, przykryć wierzch folią aluminiową. Dopiekać teraz przez 10 minut z folią, kolejne 5 minut zmienić na grzanie dolne, aby podpiec spód – dzięki temu bułeczki bardziej nasiąkną karmelem i też wyparuje nadmiar płynu.

Odstawić do lekkiego ostudzenia. Przełożyć na talerz odwracając do góry nogami. Podawać od razu, na ciepło – wtedy ciasto jest mistrzowskie

Bułeczki można również podgrzewać później pojedynczo w piekarniku – wystarczy podlać delikatnie mlekiem i odgrzać, aż będą ciepłe – wtedy ta karmelowa skorupka jest najlepsza

Chelsea buns, czyli kolejne zawijaski drożdżowe. Tym razem z bakaliami, więc idealnie pasują do nadchodzącego okresu świątecznego. Jak można wyczytać z nazwy, bułeczki pochodzą z Chelsea, a użyty przeze mnie przepis jest autorstwa Paula Hollywood’a, którego niektórzy mogą znać z Brytyjskiego Turnieju Wypieków, w którym jest on jurorem.

Bułeczki są przepyszne, trochę inne niż te już zaprezentowane. Większość jest cała pulchna i miękka, tutaj warstwa wierzchnia i boki są bardziej chrupiące, za to środek soczysty i miękki. Moim zdaniem udane połączenie struktur i do tego słodycz bakalii. Polecam !

PRZEPIS:

źródło: Chelsea buns

Ciasto
– 500 g mąki pszennej ( u mnie z dodatkiem orkiszowej i trochę siemienia lnianego, które musiałam przemycić )
– 1 łyżeczka soli
– 7 g drożdży suszonych
– 300 ml mleka
– 40 g rozpuszczonego masła ( dałam 60 – lubię ten dodatek w cieście drożdżowym)
– 1 jajko

Nadzienie 

Podaję oryginalne proporcje. Ja jednak użyłam różnej mieszanki bakalii, w tym specjalną do keksa, dzięki temu bułeczki są bardziej kolorowe. Liczy się po prostu waga użytych dodatków.

– 25 g masła rozpuszczonego ( użyłam 40 g)
– skórka z jednej pomarańczy
– 100 g rodzynek
– 100 g suszonej żurawiny
– 100 g suszonej moreli ( polecam niesiarkowane)
– 2 łyżeczki cynamonu
– 75 g brązowego cukru

Mąkę przesiać i dodać sól. Dobrze wymieszać.

Do mleka wsypać drożdże i wymieszać. Wlać do mąki, dodać jajko i zacząć wyrabiać ciasto. Gdy już będzie jednolite, ale jeszcze klejące, należy dodawać masło.

Gładkie i odstające od ścianek ciasto należy włożyć do miski posmarowanej olejem , przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – zazwyczaj około 1 godziny.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30×20 cm. Posmarować je rozpuszczonym masłem. Cukier wymieszać z cynamonem i rozsypać. Suszone morele posiekać, dodać pozostałe owoce i rozłożyć na całości. Ciasto zawinąć w rulon chwytając za dłuższy bok i ściągając go do siebie. Pokroić na bułeczki.

Ułożyć w formie z papierem do pieczenia. Posmarować jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka albo wody. Posypać wierzch dodatkiem cukru brązowego. Odstawić do napuszenia na 30 minut.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 20-25 minut – tak jest w przepisie. Ja piekłam w 180 stopniach przez ok.30 minut.

Wystudzone bułeczki należy posmarować podgrzanym dżemem morelowym albo brzoskwiniowym. Następnie polać lukrem z dodatkiem drobno startej skórki pomarańczowej.

U mnie bez dżemu i z niewielką ilością lukru.

Gotowe… Smacznego