-5 jajek– 1/2 szkl. cukru + 1/3 szkl. erytrolu (można użyć samego cukru)– 2/3 szkl. mąki pszennej albo orkiszowej (ja używam orkiszowej jasnej)– 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej– szczypta soli– 1 łyżeczka soku z cytryny Do białek o temperaturze pokojowej dodać sól i cytrynę. Ubić na prawie sztywną masę. Partiami wsypywać cukier. Masa powinna być lśniąca i sztywna – jak na bezę. Dodawać po jednym żółtku i miksować na małych obrotach. Mikser już nie będzie dalej potrzebny. Dodając mąkę do biszkoptu najlepiej robić to za pomocą trzepaczki delikatnie mieszając. Dzięki temu nie rozbijamy struktury białej i zachowujemy tę cudowną napowietrzaną masę. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z pszenną. Przesiewać bezpośrednio do masy i mieszać za pomocą trzepaczki jak najbardziej napowietrzając masę. Należy robić okrężne…