Ciasto z gruszkami i kremem- “Gruszki na wierzbie”

Czy są wśród Was miłośnicy soczystych gruszek? Mam wrażenie, że owoc ten jest niedoceniany, a przecież tak cudowny! Mięciutki miąższ o słodko-orzeźwiającym smaku…. To owoc bardzo uniwersalny, bo pasuje praktycznie do wszystkiego 🙂

Żeby wydobyć jeszcze więcej smaku z gruszki, zapiekłam ją razem z kruchym ciastem- karmelizacja świetnie podbija smak.

Czekolada, wanilia,śmietanka i maślane ciasto – taka powstała u mnie kompozycja 🙂 Do tego budyniowy krem we francuskim stylu oraz czekolada, która przenosi każde ciasto w inny wymiar 🙂

Swoje wypieki zawsze staram się choć trochę uzdrowić, więc i tu mamy mniejszą ilość cukru– dzięki temu w moich ciastach bardziej czuć poszczególne składniki aniżeli smak cukru…
Jak już po niego sięgam, to wybieram trzcinowy ze względu na jego karmelową nutą 🙂

Ciasto z gruszkami i kremem waniliowym. Na wierzchu polewa czekoladowa oraz chrupka posypka z granoli i zdrowych krówek. Cudowne rozpływające się w ustach ciasto przekładane kremem, idealne na wyjątkowe okazje. 

PRZEPIS NA CIASTO Z GRUSZKAMI I KREMEM BUDYNIOWYM

Ciasto kruche:
forma 28×23 cm

– 250 g mąki – u mnie migdałowa 150 gramów, 50 g łubinowej, 50 g owsianej (ale zwykła pszenna też będzie okej)
– 40 g budyniu śmietankowego
– 150 g masła
– 1 jajko
– 2 łyżki gęstej śmietany/jogurtu greckiego
– 1 łyżeczka pr.do pieczenia
– szczypta soli
– 30 g cukru pudru trzcinowego/ ksylitolu albo innego słodzika

+ gruszki pokrojone w paski
+ 1 białko
+ 2 łyżki erytrolu
+ 20 g miodu

Każdą mąkę przesiać. Dodać cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać schłodzone masło i żółtka. Posiekać albo zmiksować, aż powstaną okruchy. Dodać śmietanę i szybko zagnieść. Podzielić ciasto na 2 części i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce. ciasto z gruszkami i kremem
ciasto z gruszkami i kremem

Następnie rozwałkować jeden z blatów i upiec na złoty kolor – w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut. U mnie forma 28×23 cm- jest to mniej więcej 2/3 dużej blaszki.

Białko delikatnie roztrzepać z erytrolem i miodem- powinno lekko się spienić

Drugi blat również rozwałkować. Włożyć do formy. Posmarować roztrzepanym białkiem. Ułożyć gruszki. Ponownie delikatnie posmarować białkiem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez ok. 25 minut.

Krem budyniowy (wersja bez cukru)

– 600 ml mleka
– 100 ml śmietanki kremowej
– 100 g sera kremowego (może być np. waniliowy)
– 80 g budyniu waniliowego (2 opakowania)
– 80 g masła
– 120 g erytrolu
– 30 g miodu (w opcji keto zastąp go stewią albo erytrolem, ja dodaję miód, bo świetnie wzbogaca krem)
– 2 żółtka
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Jeśli zależy Ci na jeszcze zdrowszym wypieku, to do budyniu nie dawaj masła 🙂 Ja jednak lubię dać trochę, nie tyle, co w tradycyjnym kremie budyniowo-maślanym. Użyłam i tak ilości zredukowanej o połowę. Niemniej jednak można też zrezygnować z masła, chociaż ja polecam dać 1 łyżkę dla smaku- w tym przypadku mała ilość, ale różnica duża!

600 ml mleka zagotować z erytrolem.
100 ml kremówki wymieszać z żółtkami i proszkiem budyniowym.
Gdy mleko się zagotuje, powoli zacząć wlewać masę budyniową. Energicznie mieszać.
Ściągnąć z ognia i dodać miód oraz ekstrakt.. Przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wystudzenia. ciasto z gruszkami i kremem

Schłodzony budyń wymieszać z serkiem kremowym i masłem. Oba składniki stopniowo dodawać do budyniu- powinny być temp. pokojowej. Gotowy krem wstawić na 30 minut do lodówki, żeby krem  usztywnił się trochę.

ciasto z gruszkami i kremem

Polewa czekoladowa

– 50 g czekolady mlecznej (u mnie wersja bez cukru)
– 30 g masła
– 100 ml mleka 
– 30 g kakao
– 30 g mleka w proszku (odżywki białkowej w wersji fit)
– 40 g erytrolu/ksylitolu/innego słodzika albo cukru

Mleko zagotować z masłem i słodzidłem. Zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i mieszać, aż się rozpuści. Następnie dosypać kakao i mleko w proszku- energicznie wymieszać.

Spróbujcie czy jest wystarczająco słodkie. Jeśli nie, to wystarczy dodać trochę cukru pudru, erytrolu, stewii czy czego tylko zechcecie 🙂

SKŁADANIE:
Na spód należy dać blat z gruszkami. Następnie wyłożyć krem budyniowy. Na wierzch drugi blat. Rozsmarować polewę czekoladową.

Na wierzchu u mnie orzechy podprażone z krówkami bezcukrowymi (stąd ta otoczka) oraz pokruszona granola.

ciasto z gruszkami i kremem

ciasto z gruszkami i kremem

Instagram