Piernik staropolski- bez dodatku cukru i mleka

Przygotowanie piernika staropolskiego czas zacząć 🙂 Na blogach już pojawiają się przepisy, czy po prostu “przypominacze” o zabraniu się za mieszanie ciasta na piernik staropolski. U mnie również ciasto zarobione i odstawione do leżakowania 🙂  Jest to nasz ulubiony przepis, z którego pieczemy pierniki, więc nie mogło go zabraknąć!

Wprowadziłam jednak kilka modyfikacji do przepisu. Tak samo było rok temu, lecz było już za późno na dodawanie przepisu, ale w tym roku zdążyłam, z czego bardzo się cieszę! 
Pierniczki rok temu wyszły cudowne, nikt nie podejrzewał dodatku na przykład mąki gryczanej 😉

Ciasto jest przepyszne, nie czuć moich modyfikacji ani w smaku ,ani w konsystencji. Dla osób nietolerujących mleka oraz unikających białego cukru ten przepis na pewno się sprawdzi. Użyłam również kilku rodzajów mąki, więc w sumie to ciasto jest zdrową propozycją 🙂

Piernik staropolski bez dodatku białego cukru na bazie zdrowych mąk!
Smak ten sam, a dużo więcej wartości odżywczych 🙂

Przepis na ciasto:

– 400 g mąki orkiszowej jasnej (u mnie typ 700)
– 200 g mąki owsianej
– 150 g mąki gryczanej (najlepiej sprawdzi się z kaszy gryczanej białej)
– 150 g mąki ziemniaczanej/z tapioki
– 100 g mąki z brązowego ryżu/jaglanej

W sumie jest 1 kilogram mąki. Możecie proporcje zmieniać, pamiętając jednak o tym, żeby nie stosować za dużo mąki gryczanej, gdyż pierniczki będą się kruszyć, a Nam zależy na mięciutkich, rozpływających się ustach piernikach.
____________________________________________________

– 400 g miodu (składnik nieodzowny do pierników. Można zastąpić naturalnymi słodami/syropami jak syrop klonowy, syrop z tapioki czy ryżowy. Sprawdzi się też melasa. Niemniej jednak na bazie naturalnego miodu wychodzą najlepsze!
– 250 g masła- prawdziwe masło to klucz do wybornego smaku
– 150 g erytrytolu- można użyć ksylitolu albo po prostu 100 g cukru zwykłego bądź trzcinowego
– 200 ml mleka roślinnego- u mnie napój migdałowy
– 100 g jogurtu greckiego
– 3 jajka
– 3 łyżeczki sody oczyszczonej

– 1 łyżka cynamonu
– 1 łyżka naturalnego kakao
– 1 łyżka przyprawy do piernika/korzennej
– 1/2 łyżeczki soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego- moim zdaniem wanilia świetnie podkręca smak przypraw korzennych

Przygotowanie ciasta na piernik staropolski:

Każdą mąkę przesiać, wymieszać ze sobą i dodać sól. 
Mleko zagotować i ostudzić.
Masło,miód i ksylitol zagotować. Wrzącą mieszaninę wlać do mąki- zaparzamy ją. Całość zmiksować. Odstawić do wystudzenia- ciasto może być letnie, ale nie gorące, inaczej jajka się zetną. 

Do ostudzonego mleka dodać sodę oczyszczoną i aromat  –  wymieszać.
Do ciasta dodać pozostałe składniki, czyli wbić jajka, dosypać cynamon, przyprawę korzenną oraz dolać mleko z sodą i aromatem. 
Całość dokładnie zmiksować albo dobrze wymieszać łopatką. 
Odstawić do wystudzenia.

Następnie przykryć folią albo ściereczką i umieścić w lodówce albo chłodnym pomieszczeniu na co najmniej 4 tygodnie. 

Teraz pozostaje tylko uzbroić się w cierpliwość 😉

Ciasto na piernik musi dojrzeć w zimnym miejscu. Warstwa wierzchnia może obeschnąć, ale to naturalne. Kolor ciasta z kolei zależy od intensywności żółtek oraz kakao. Jeśli chcecie możecie dodać więcej korzennych przypraw albo kakao- wiele zależy od Waszych preferencji smakowych.

Dla mnie ta wersja ciasta jest idealna, gdyż świetnie pasuje zarówno do dżemów, powideł jak lukru, masła orzechowego czy czekolady. Ten przepis na piernik staropolski w zdrowszej wersji jest bardzo uniwersalny 🙂